Засолка волнушек. Некалькі няхітрых рэцэптаў

Адным з варыянтаў апрацоўкі грыбоў з'яўляецца засолка. Гэта найбольш просты спосаб, ён не патрабуе вялікіх высілкаў. Аднак і тут ёсць свае сакрэты і правілы. Перш за ўсё, неабходна ведаць які выгляд грыбоў вы збіраецеся прыгатаваць. У кожнага выгляду ёсць свае нюансы, якія трэба ўлічваць. Пагаворым пра тое, што такое засолка волнушек і як яна праходзіць.

Пры падрыхтоўцы грыбоў асоба варта звяртаць увагу на іх якасць. Чарвівыя, гнілыя і старыя асобнікі лепш адразу выкідаць. Гэтае правіла тычыцца любога спосабу нарыхтоўкі. Сабраныя або набытыя грыбы сартуюць і трохі зразаюць ножкі. Іх таксама трэба ачысціць ад смецця, лісця і пяску, прамыўшы праточнай вадой. Пажадана, каб грыбы былі прыкладна аднаго памеру.

Засолка волнушек ажыццяўляецца пасля іх папярэдняга замочвання. Гэтыя грыбы змяшчаюць у ваду на суткі, але не больш, інакш яны будуць непрыдатныя для далейшага выкарыстання.

Калі ў ваду дадаць трохі солі, то сыдзе горыч, якую маюць гэтыя грыбы.

Такім спосабам адбываецца і засолка грыбоў свинушек, груздоў, сыраежак, рыжакоў і некаторых іншых. За суткі неабходна два разы памяняць ваду.

Калі няма часу на доўгі вымочванне, то можна проста заліць грыбы кіпенем на адну гадзіну. Затым неабходна астудзіць іх у халоднай вадзе.

Засолка волнушек халодным спосабам не патрабуе асаблівых высілкаў. У падрыхтаваную ёмістасць (лепш, калі гэта будзе бочка) грыбы ўкладваюць пластамі. Кожны пласт трэба перасыпаць соллю. На адзін кілаграм волнушек трэба браць 50 грам солі паваранай. Таксама пластамі ўкладваем лісце вішні, парэчкі, галінкі кропу, кмен, хрэн і часнык, нарэзаны на кавалачкі. Ваўнянкі трэба выкладваць капялюшыкамі ўніз. Кожны пласт не павінен перавышаць 6 сантыметраў.

Зверху трэба пакласці чыстую анучку і прыгнёт. Грыбы 1-2 дня захоўваюць пры пакаёвай тэмпературы, а затым выносяць на холад. Па меры засолкі ваўнянкі будуць змяншацца ў аб'ёме. Тады ў бочку можна выкладваць новыя пласты. Пасля таго як бочка будзе поўнай, на працягу 5-6 дзён павінен з'явіцца расол. Калі гэтага не адбылося, то пакладзеце прыгнёт большага памеру. Засолка волнушек доўжыцца каля 1-1.5 месяцаў.

Гэты від грыбоў можна саліць і гарачым спосабам. Для гэтага падрыхтоўваюць грыбы гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Затым ставяць на агонь рондаль з вадой (0,5 літра вадкасці на адзін кілаграм грыбоў). Таксама дадаем соль. Калі вада закіпіць, у яе змяшчаюць грыбы. Калі вадкасць закіпіць яшчэ раз, у яе трэба пакласці спецыі, лаўровы ліст і любыя прыправы. Пену, якая можа з'яўляцца ў працэсе варэння, неабходна здымаць. Ваўнянкі вараць на працягу 15 хвілін з моманту закіпання.

Калі грыбы асядуць на дно, значыць, яны гатовыя. Расол пры гэтым стане празрыстым. Затым грыбы выцягваюць з рондалі і выкладваюць у ёмістасць, прызначаную для салення. Пасля гэтага іх заліваюць расолам (дзве сталовыя лыжкі на адзін літр вадкасці). Яго не павінна быць занадта шмат. Раскладваюць грыбы ў банкі і закрываюць вечкамі. Праз 1,5 месяца іх можна ўжываць у ежу.

Салёныя грыбоў волнушек можна вырабляць любым з гэтых двух спосабаў. Захоўваць гатовыя грыбы варта ў прахалодным і не вельмі вільготным памяшканні.