У шчупака шчыльнае і сухое мяса, якое, як ніякае іншае, падыходзіць для рыбных катлет. Гэты драпежнік нашых рэк і азёр шмат рухаецца ў пагоні за здабычай, і ў яго мякаці амаль няма тлушчу. Таму шчупака лічаць дыетычнай рыбай. Аднак ёсць невялікая праблема - спецыфічны пах. Гэта вырашаецца багаццем спецый, якімі абмешваюць фарш. Вось чаму галоўная страва з гэтай рыбы - щучьи катлеты. Рэцэпт з фота гатовага стравы чытайце і разглядаю ніжэй.
На шчасце, скура ў гэтай рыбы здымаецца «панчохай». Таксама не павінна ўзнікнуць праблем з филированием, то ёсць аддзяленнем мяса ад костак. Галава і плаўнікі ідуць на вуха, вантробы - котцы. Перад тым як прыгатаваць щучьи катлеты, прапускаем філе праз мясарубку або здрабняем ў блендере. Паколькі рыба гэтая суховатая, неабходна ў фарш дадаць чаго-небудзь Тлусценькая. Гэта можа быць сметанковае масла, сыр цвёрдых гатункаў, свіное сала. Змацоўваюць растворам для катлет служаць сырыя яйкі, а пышнасці і пяшчоты фаршу надасць мякіш белай булачкі, вымачаны ў малацэ або сліўках.
Не забываем аб спецыях. Размарын, мушкатовы арэх, сумесь перцаў ліквідуюць непрыемны спецыфічны пах. У щучьи катлеты дадаецца таксама дробна парэзаны лук. Яго можна пакласці ў фарш сырым або папярэдне абсмажыць на раслінным алеі да залацістага колеру. З атрыманай масы сфармаваць катлеты, запанировать іх у пакуце і абсмажыць. Даводзяць гэтую страву да гатоўнасці рознымі спосабамі, і не абавязкова на патэльні. Можна абкласці катлеткі на змазаны тлушчам бляху і запякаць у разагрэтай духоўцы пры 180 С да з'яўлення скарыначкі.
Самы просты спосаб прыгатаваць щучьи катлеты - пасмажыць іх у раслінным алеі. Але можна ўскладніць сабе задачу і зрабіць страва больш духмяным. У раслінным алеі (радзей выкарыстоўваюць сала-шпег) падсмажце дробна пасечаных часнык - 1-2 дзелькі. Калі ён зарумянятся, перакладзеце шумоўкай яго разам са скваркамі на сподачак. У пакінутым тлушчы пасмажце катлеты. Перад падачай апырскайце страва цытрынавым сокам. Да яго падыходзіць у якасці гарніру адварной бульба - асабліва малады з кропчыкам.
На святочны стол можна падаць арыгінальныя щучьи катлеты «Амаль па-кіеўску». Пракручваем праз мясарубку 300 г філе рыбы і 200 г тлустага тварагу. Дадаем два яйкі, нашаткаваную дробна цыбуліну, солім і Перчем. Бярэм невялікая колькасць фаршу, фарміруем з яго аладку. У яе цэнтр кладзём маленькі кавалачак выцягнутым са маразілкі сметанковага масла. Аладку заварочваем ў каўбаску і абвальваць у пакуце, а затым у сухарах або аўсяных шматках. Смажым на чесночном алеі.
Можна прыгатаваць щучьи катлеты накшталт фрыкадэлек пад соўсам. Робім фарш з дадаткам сыру, сала і замочанага ў малацэ белага хлеба. Запраўляем яго мушкатовым арэхам, спецыямі «Для рыбы», солім. Далей можна пайсці двума шляхамі. Першы: абвальваюць у пакуце, смажым да румянай скарыначкі, які ўкладваецца ў сатэйнік і заліваем соусам, які рыхтуем з пассерованный лука, тушеных памідораў, з даданнем булёна. Другі шлях больш вытанчаны. Катлеткі сырымі ўкладваем у змазаны алеем сатэйнік, пасыпаем дробна парэзанымі зелянінай пятрушкі і лімонам. Накрываем паперай, змазанай маслам, і вечкам. Ставім у гарачую духоўку на 10 хвілін. Рыхтуем соус: рыбны булён разводзім сталовым віном, дадаем каперсы. Заліваем падліўкай катлеты і яшчэ раз выграваецца.