Фарш з грыбамі: лепшыя рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

Пры падрыхтоўцы страў часта да класічнага мясной фаршу дадаюць грыбы. Гэта могуць быць шампіньёны, белыя грыбы, свежыя, сушаныя, замарожаныя. Фарш з грыбамі - гэта адно з найбольш удалых смакавых спалучэнняў. З яго рыхтуюць запяканкі, соусы для пасты, зразы, дадаюць у рулеты і пірагі. Вельмі смачнай атрымліваецца лажання з фаршам і грыбамі, рэцэпты якой шырока выкарыстоўваюцца кулінарыі усяго свету. Самыя папулярныя рэцэпты страў, у якіх выкарыстоўваецца фарш і грыбы, прадстаўлены ў нашай артыкуле.

Фарш з грыбамі: рэцэпт прыгатавання

Не існуе адзінага рэцэпту фаршу з грыбамі. Пры падрыхтоўцы пэўнага стравы выкарыстоўваюцца розныя варыянты.

Між тым можна вылучыць тры асноўных спосабу атрымання фаршу з грыбамі:

1. Фарш і здробненыя да такога ж памеру грыбы абсмажваюцца разам у адной патэльні. Дадаткова сюды ж можна дадаць лук, які зробіць фарш больш сакавітым. Рыхтаваць страва да поўнага выпарэння вадкасці з патэльні.
2. Фарш і здробненыя грыбы абсмажваюцца на розных патэльнях. Пры гэтым і ў мясной фарш, і ў грыбы можна дадаць лук. У канцы прыгатавання фарш і грыбы змешваюць. Часта да іх яшчэ дадаюць сыр, які звязвае абодва інгрэдыента. Фарш з грыбамі і сырам ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі запяканкі.
3. Фарш і грыбы могуць абсмажваюць як разам, так і асобна, але пры гэтым грыбы наразаюцца буйна. Фарш у гэтым выпадку не мае аднароднай кансістэнцыі.

Ніжэй прадстаўлены самыя цікавыя рэцэпты прыгатавання страў з фаршам і грыбамі.

Смачная бульбяная запяканка з фаршам і грыбамі

Для падрыхтоўкі запяканкі спатрэбіцца бульбяное пюрэ. Менавіта таму бульба трэба паставіць варыцца яшчэ да таго, як будзе абсмажваем фарш з грыбамі. Пасля закіпання бульба варыцца 20 хвілін, а затым з яго трэба прыгатаваць пюрэ з даданнем сметанковага масла (1 ст. Лыжка) і малака (60 мл).

Для начыння спачатку неабходна абсмажыць цыбуліну і моркву (2 шт.). Затым дадаць да гародніны часнык (2 дзелькі), грыбы (150 г), фарш (700 г), таматавую пасту (2 арт. Лыжкі) і сушеный чабор (1 ч. Лыжка). Абсмажваць ўсе разам да таго часу, пакуль не выпарыцца вадкасць. Пры неабходнасці дадаць у фарш лыжку мукі.

Бульбяная запяканка з фаршам і грыбамі рыхтуецца ў такой паслядоўнасці: на дно формы выкладваецца фарш, зверху пюрэ з бульбы, а затым пласт сыру (120 г). Цяпер страва трэба адправіць у духоўку на 15 хвілін да адукацыі залацістай скарыначкі.

Паста з фаршам і грыбамі

Паста, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, вонкава нагадвае ўсім знаёмыя з дзяцінства макароны па-флоцку, але ўсё ж такі мае істотныя адрозненні.

У працэсе падрыхтоўкі стравы спачатку абсмажваецца фарш (0,5 кг), затым да яго дадаюцца грыбы. Усе разам рыхтуецца пад вечкам 20 хвілін. Калі фарш з грыбамі будуць гатовыя, да іх дадаюцца сухія макароны (200 г), якія заліваюцца вадой. Вадкасці павінна быць столькі, каб пакрыць пасту. Цяпер агонь трэба ўсталяваць на максімум, каб макароны ў патэльні пастаянна і моцна кіпелі. Як толькі вада выкіпіць, у гатовую пасту дадаць лыжку смятаны, а затым пасыпаць зелянінай.

Бульбачка з фаршам і грыбамі

Падрыхтоўка гэтай стравы пачынаецца з абсмажваньні фаршу. Бульба тут спатрэбіцца ў самую апошнюю чаргу. На патэльню са сметанковым алеем (50 г) выкласці фарш (1 кг) і абсмажыць яго на моцным агні. На іншай патэльні спассеровать лук і грыбы на працягу 5 хвілін, затым да іх дадаць нарэзанае дробна сала (100 г) і часнык (4 дзелькі). Затым у патэльню з грыбамі перакласці абсмажаную мясны фарш. Сюды ж наліць чырвонага сухога віна (500 мл) і дадаць таматавую пасту (2 арт. Лыжкі). Давесці да кіпення, пасля чаго зняць патэльню з агню. Дадаць чабор і лаўровы ліст.

Начынне перакласці з патэльні ў форму для выпякання і адправіць яе ў духоўку на 1 гадзіну. Па заканчэнні часу зверху на фарш з грыбамі выкласці нарэзаны тонкімі слайсе і перамяшаны з часнаком і чаборам бульба (4 шт.). Адправіць форму ў духоўку, разагрэтую да 200 градусаў, яшчэ на 30 хвілін.

Бульбачка з грыбамі і фаршам падаецца ў гарачым выглядзе. Перад падачай страва рэкамендуецца пасыпаць нацёртым пармезаном.

Лажання з грыбамі і фаршам

Для падрыхтоўкі лазаньі па гэтым рэцэпце спатрэбіцца мясной фарш (500 г), грыбы (250 г), сухія лісты з цвёрдых гатункаў пшаніцы (9 шт.) І соус бешамель (0,5 л), падрыхтаваны па праверанага рэцэпце.

Збіраецца лажання ў такой паслядоўнасці: спачатку фарш, абсмалены ў таматным соусе, затым сухія лісты, зверху соус бешамель з дробна нарэзанымі грыбамі, затым зноў пласт лістоў. Зверху на аркушы лазаньі зноў выкладваецца фарш у соусе, затым лісты і сыр. Выпякаць прыкладна 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.

Мясныя зразы з грыбамі

Традыцыйна зразы робяць з бульбянога пюрэ і падаюць іх як самастойнае страва з падліўкай. Нашы зразы будуць зробленыя з мяснога фаршу, а начынне ў іх будзе грыбная. Падаваць іх можна з бульбяным пюрэ, рысам або грэчкай.

Для пачатку неабходна прыгатаваць начынне для зразаў. Для гэтага грыбы (200 г) абсмажваюць з лукам да гатовасці. Калі начынне трохі астыне, у яе дадаюць вараныя яйкі (2 шт.), Нарэзаныя кубікамі.

Для падрыхтоўкі фаршу трэба батон (1 лустачка) замачыць у малацэ (½ ст.). Затым яго адціснуць і дадаць да мяснога фаршу. У гэтую ж міску убіць 1 яйка. Фарш добра вымесіць, каб ён стаў аднароднай кансістэнцыі. Пасля гэтага сфармаваць з яго шарык, затым распляскаць яго на далоні ў аладку, ўнутр пакласці лыжку грыбны начыння і сфармаваць катлетку. Краю зразаў трэба добра заляпіць, каб начынне была цалкам зачынена.

Зразы абсмажваюць на раслінным алеі з двух бакоў, а затым даводзяць да гатовасці ў духоўцы на працягу 20 хвілін. Перад запякання ў форму неабходна пакласці кавалачак сметанковага масла.

Рулет з фаршу з грыбамі

У гэтым рэцэпце фарш і грыбы рыхтуюцца асобна, але ў начынні яны будуць спалучацца ідэальна. Для падрыхтоўкі мясной часткі рулета неабходна злучыць у адной посудзе ялавічны фарш (1 кг), яйкі (3 шт.), 100 г таматнага кетчупа, лук (3 шт.), Часнык (1 долька) і жменю нарэзанай пятрушкі. Выкласці фарш у форму памерам 10 на 30 см (можна зрабіць форму з фальгі), і запякаць пры 180 градусах 20 хвілін. Гатовую мясную начынне дастаць з формы і астудзіць.

Для наступнай начыння абсмажыць на сметанковым алеі грыбы да гатоўнасці. Затым перакласці іх у асобны посуд і астудзіць. Тым часам раскачаць ліст тэсту да такога памеру, каб ім можна было абгарнуць начынне. Пласт вышмараваць яйкам. Уздоўж сярэдзіны ліста тэсту выкласці грыбную начынку, а затым мясную. Краю тэсту надрэзаць на палоскі і абгарнуць рулет, перакрываючы іх зверху. Выпечка будзе рыхтавацца 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Калі верх рулета падрумяніцца раней адведзенага часу, яго трэба будзе прыкрыць фальгой.

Запяканка з грэчкі з фаршам, грыбамі і сырам

Для падрыхтоўкі карыснай запяканкі з грачанай кашы спатрэбіцца грэчка, фарш, грыбы, лук і морква, перац, сыр, яйкі і спецыі. Спачатку неабходна зварыць грэчку (200 г) да гатоўнасці. Пакуль крупы варыцца неабходна абсмажыць на адной патэльні лук і морква, а на другой - нарэзаны кубікамі перац і грыбы (200 г).

Прыгатаваць сырнай-яечную масу. Для гэтага ўзбіць яйкі (3 шт.) І дадаць у іх нацёрты сыр (200 г). Пасля таго як звараная грэчка трохі астыне, неабходна злучыць у адной посудзе сырой курыны фарш (500 г), грэчку, грыбы з перцам, лук і морква. Дадаць соль і перац па гусце. Змяшаць фарш з грыбамі з сырнай-яечнай масай. Затым выкласці яго ў форму для запякання і адправіць у духоўку, разагрэтую да 180 градусаў на 45 хвілін. Праз паказаны час форму дастаць і пасыпаць страва сырам (100 г). Рыхтаваць запяканку яшчэ 10 хвілін да адукацыі скарыначкі.