Рэцэпт тэфтэлі з Рысам

Ўсім з дзяцінства добра знаёмыя смачныя вожыкі, якімі песцілі нас клапатлівыя кухары ў дзіцячым садзе, а потым і ў школе. Але вялікія, прасякнутыя неверагодным соусам тэфтэлі мясныя з рысам, прыгатаваныя мамай, выклікаюць самыя светлыя ўспаміны пра тыя часы, калі нашы прылаўкі яшчэ не былі заваленыя разнастайнымі паўфабрыкатамі, а ў гаспадынь заўсёды знаходзілася час кухарыць самім. Таму ў жыцці часам надыходзіць момант, калі хочацца прыбраць назад у халадзільнік пачак пельменяў і ўспомніць старыя добрыя мамчыны вожыкі. Тым больш што падрыхтоўка тэфтэлі з рысам не патрабуе наяўнасці інгрэдыентаў, якія адрозніваюцца экзатычнасць і высокай коштам. А для таго, каб страва атрымалася смачным, трэба ўспомніць рэцэпт тэфтэлі з рысам, вылучыць пару гадзін вольнага часу і мець добры настрой.

Для пачатку трэба назапасіцца неабходнымі прадуктамі. Каб вожыкі атрымаліся вельмі смачнымі, варта купіць свежую ялавічыну, а не гатовы фарш, у склад якога могуць уваходзіць дабаўкі, зусім не хто дадае смакавых добрых якасцяў, а хутчэй, наадварот. Досыць 500 грам паляндвічнай часткі. Таксама спатрэбіцца паўшклянкі адборнага круглозерного рысу, пара сярэдніх цыбулін, дзве морквы, салодкі балгарскі перац, таматная паста, пучок духмянага кропу, соль і молаты чорны перац. Рэцэпт тэфтэлі з рысам не мае ніякіх асаблівых «прамудрасцяў», прыгатаваць вожыкі зможа любы.

Кажуць, каб мал стаў рассыпістым, трэба памыць яго ў «дзесяцi водах». Пасля таго, як рыс добра прамыты, яго трэба замачыць у цёплай вадзе. А пакуль ён распарваюць, можна перакруціць мяса. Далей мэтазгодней мал адварыць амаль да поўнай гатоўнасці, так, каб мал заставаўся рассыпістым, а не ператварыўся ў кашеобразную масу. А затым прамыць яго халоднай вадой і даць добранька сцячы. Прыгатаваны мясной фарш неабходна пасаліць і паперчыць па гусце, затым дадаць у яго сырое яйка і прамыты мал. Усё павінна быць старанна перамяшана, каб рыс у фаршы размеркаваўся раўнамерна.

Для таго каб рэцэпт тэфтэлі з рысам адпавядаў рэцэпце вожыкаў з мінулага, падсмажваць дробна нарэзаныя лук, моркву і балгарскі перац трэба на сланечнікавым Нерафінаваны алеі. Бо алей «без паху» з'явілася ў нашых крамах толькі гадоў дваццаць назад, а нашы бацькі рыхтавалі на духмяным раслінным алеі. Важна, каб патэльня, на якой смажацца гародніна, была досыць глыбокай. Пасля таго, як лук набыў апетытны залацісты колер, у падсмажаныя гародніна трэба дадаць дзве-тры сталовыя лыжкі таматавай пасты. Калі падліўкі будзе практычна гатовай, можна дадаць кавалачак сметанковага масла, а пасля ў патэльню з смажанымі гароднінай дадаць 400 грам вады і злёгку пасаліць. Як толькі вада закіпіць, варта апусціць у гэтую масу акуратна сфармаваныя з фаршу шарыкі. Вада павінна цалкам накрыць будучых вожыкаў. На працягу 20 міну тушыць тэфтэлі на павольным агні, час ад часу акуратна перагортваючы іх лыжкай.

Пасля таго, як вада ў патэльні знікне, вожыкі можна лічыць гатовымі. У апошнія секунды гатавання іх можна багата пасыпаць здробненай зелянінай. Вось і ўвесь немудрагелісты, але незаслужана забыты рэцэпт тэфтэлі з рысам. Выклаўшы іх на вялікую плоскую талерку з лісцем салаты і паліў смятанай, мы атрымаем страва нашага дзяцінства - смачныя духмяныя мясныя шарыкі з «рисинками-калючкамі», дзякуючы якім і з'явілася могілкі простага назву стравы - вожыкі. Страва можна падаваць як у халодным, так і гарачым выглядзе з бульбяным пюрэ або агароднінным рагу. Прыемнага апетыту!

PS: Сучасныя вожыкі начыняюць рознымі інгрэдыентамі: арэхамі, журавінамі, варанымі яйкамі. Але гэта ўжо іншыя рэцэпты, якія не маюць ніякага дачынення да мамчыным вожыкам.