Дорада - рыба Міжземнамор'я. смачныя рэцэпты

Унікальны марской карась жыве ў Міжземнамор'е. У розных краінах гэтая рыба носіць цалкам рознае назву, але часцей за ўсё сустракаецца наступнае - Дорада. Яна мае магчымасць нават дасягаць рэкорднага вагі - каля 40 кг. Дзе-нідзе спрадвеку гэтага карася спецыяльна выкормлівалі да вялікіх памераў, а затым ўжывалі ў ежу.

Вельмі смачна атрымліваецца, калі цалкам прыгатаваць Дорада. Рыба гэтая можа быць запечанай у духоўцы, смажанай на патэльні або прыгатаванай у выглядзе начынкі для пірага. Увогуле, рыхтуюць з яе практычна ўсё.

Якая яна, Дорада-рыба?

Адной з важных асаблівасцяў Дорада - гэта найчыстае мяса. Бо жыве яна ў спецыяльных штучных умовах. Яе водар вельмі прывабны, ды і мяса шчыльнае і смачнае. Таму такая рыба з'яўляецца зусім не танным стравай.

Часцей за ўсё вага Дорада вар'іруецца ад 300 да 600 грамаў. Далікатнае мяса гэтай рыбкі выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі дыетычных страў. Бо ў яго 100 грамах змяшчаецца толькі 4-8 г тлушчу.

Ня трэба нават задумвацца, як прыгатаваць рыбу Дорада. Ёсць вялікая колькасць самых розных рэцэптаў, якія спатрэбяцца на любы выпадак жыцця. Падобныя шэдэўры кулінарнага мастацтва ўпрыгожаць не толькі святочны, але і штодзённы абедзенны стол.

Дорада для рамантычнага вячэры

Заўсёды для рамантычнага вечара хочацца зрабіць нешта незвычайнае. Таму запечаная рыбка ў фальзе будзе як раз дарэчы. Па-першае, Дорада - гэта рыба незвычайная і, можна нават сказаць, экзатычная. Па-другое, яна незвычайна смачная.

Для падрыхтоўкі неабходна ўзяць рыбу (300г), асноўны набор прыправаў (перац і соль), пятрушку (каля 20 - 40 г), зялёную частку лука-порея, 1 лайм і столькі ж цытрыны, размарын, трохі алею (сметанковага) і белае сухое віно (зусім ледзь-ледзь - 3 ст.л.). Спачатку варта падрыхтаваць Дорада. Рыба павінна быць цэлай, ужо почищенной, без адзінага плаўніка і жабраў. Яе шаруюць спецыямі і з адной толькі бакі робяць глыбокія надрэзы.

Ўнутры Дорада напаўняюць здробненай пятрушкай і размарынам. У кожны надрэз на тушцы ўкладаюць невялікія дзелькі цытрыны і лайма. Цяпер гатовую да запякання рыбу выкладваюць на ліст фальгі. Зверху Дорада паліваюць віном і кладуць невялікі кавалачак (грамаў 30) алею. Усё гэта неабходна накрыць яшчэ адным лістом фальгі і паставіць у духоўку. Яна павінна быць нагрэтая да 180 градусаў. Рыхтуецца страва парадку 20 хвілін. Пры жаданні потым можна зняць верхні пласт фальгі і зноў паставіць у духавую шафу да адукацыі прыгожай скарыначкі.

Дорада па-Барбадас

Сапраўды дзіўная рыба Дорада. Рэцэпты яе падрыхтоўкі вельмі розныя. Адным з смачных страў з'яўляецца запечаная рыбка па-Барбадас. Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Дорада - 2 кг;
• алей сметанковае - 100-150г;
• рэпчаты лук - 1 галоўка (насечаны кольцамі);
• лук-шалотт (дробна здробнены);
• лайм - 1 шт. (Загадзя выціснуць сок);
• чылі - 1 шт .;
• сухары здробненыя (паніровачныя) - 2 шклянкі;
• памідор - 1 шт. (Парэзаць кольцамі);
• прыправы;
• часнык (дробна нарэзаны).

Пачынаецца ўсё з шмаравання рыбы заправамі (перцам і соллю). Зрабіць гэта неабходна толькі знутры. Зверху ж Дорада змазваецца алеем. Асобна смажыцца шалот з сухарамі, вострым чылі і сокам аднаго лайма. Усю гэтую сумесь запраўляюць ізноў жа спецыямі. Абсмаленыя начынне трапляе наўпрост у рыбу.

Фаршыраваная Дорада кладзецца ў спецыяльную форму для запякання. Зверху яна хаваецца памідорамі і кольцамі лука, а таксама стаіць пасыпаць паніровачнымі сухарамі. У форму ўліваюць і трохі вады, каб страва не прыгарэла. Досыць 20 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў, каб рыба падрыхтавалася. Звычайна яе падаюць з абсмажанай бульбай!

смажым Дорада

Смачна атрымліваецца, калі адмысловай выявай пасмажыць Дорада. Рыба тады атрымліваецца пяшчотнай і проста растае ў роце. Для стравы спатрэбіцца марской карась (паўкілаграма), алей, мука і кукурузная, і пшанічная (па 200 г), смятана (каля шклянкі), вострыя прыправы і спецыі (папрыка, размарын, часнык, кроп, соль, перац і пятрушка).

рыхтуем рыбу

Дорада варта добра вымыць і высушыць. Тым часам муку рознага роду змешваюць і дадаюць туды соль і папрыка. У брушка рыбкі кладзецца часнык і размарын. Пасля гэтага яе абвальваюць у сумесі мукі і кладуць на распаленую патэльню, дзе ўжо шыпіць алей. З двух бакоў Дорада абсмажваецца, пакуль не з'явіцца залацістая прыемная скарыначка.

робім соус

Для гэтай стравы неабходны спецыяльны соус. Для яго не трэба будзе траціць шмат намаганняў. Дастаткова здрабніць кроп з пятрушкай і дадаць туды смятаны. Старанна ўсё змешваецца і запраўляецца спецыямі. І вось, соус да рыбы ўжо гатовы!

Такія лёгкія стравы будуць ідэальныя для святочнага стала. Госці дакладна будуць у захапленні!