Кашэрныя ежа - традыцыя габрэйскага народа ці новая мода на здаровае харчаванне?

У цяперашні час многія людзі, якія не з'яўляюцца габрэямі па нацыянальнасці, але клапоцяцца пра сваё здароўе, сталі захапляцца сістэмай сілкавання, пры якой ужываецца толькі Кашэрныя ежа. Галоўная прычына гэтага для многіх з іх - зусім не рэлігійныя перакананні, а тое, што такога роду прадукты экалагічна чыстыя і больш карысныя.

Такое харчаванне заснавана на законах кошера, або кашруту, якія адказваюць правілам і нормам юдаізму. Вядома ж, людзей, якія імкнуцца да здаровага харчавання, не асоба цікавяць гэтыя правілы, бо для іх галоўней якасць прадуктаў, якія падлягаюць абавязковай сертыфікацыі. Бо слова «кошерный» азначае, у перакладзе з іўрыту, «прыдатны». Спецыяльны знак на ўсіх таварах ставіцца як пацверджанне высокай экалагічнасці і карыснасці. Натуральна, і кошт прадуктаў, з якіх рыхтуецца Кашэрныя ежа, нашмат вышэй.

Галоўныя прынцыпы кашруту

1. Мяса, якое ўжываецца ў ежу, павінна быць толькі пэўных відаў парнакапытных жвачных жывёл. Дазволеныя бараніна, ялавічына, казляціна, аленіна, ласіна. Самае вядомае з забароненых (нячыстых) жывёл - свіння. Паводле гэтых правілах, трусік таксама некашэрнымі жывёла.
2. «Чыстымі» з'яўляюцца ўсе хатнія птушкі - індычка, курыца, качка, гусь. Спіс забароненых птушак пералічаны ў Торы ў кнізе «Ваикра», сярод якіх усе драпежныя віды.
3. Забой жывёл вырабляецца па спецыяльнай тэхналогіі, а затым мяса, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі кашэрнай ежы, праходзіць папярэднюю апрацоўку з захаваннем вызначаных правілаў.
4. Дазволеная рыба павінна быць нехищной, з луской і плаўнікамі. Забароненыя малюскі і ракападобныя. У адрозненне ад мяса, пры падрыхтоўцы страў рыба не праходзіць адмысловую папярэднюю апрацоўку.
5. Прадукты "нячыстых" жывёл таксама забароненыя, напрыклад, вярблюджае малако, так як вярблюд - некашэрнымі жывёла. Адзінае выключэнне - мёд, хоць ён уяўляе сабой вынік жыццядзейнасці пчол, якія з'яўляюцца казуркамі.
6. Нельга змешваць у працэсе падрыхтоўкі мясную і малочную ежу. Па гэтай прычыне нават посуд павінен быць асобна прызначанай для гэтых катэгорый прадуктаў. Забароны на рыбную-малочныя стравы няма.
7. Па яўрэйскай традыцыі нельга ўжываць насякомых, паўзуноў і земнаводных.
8. Уся садавіна, гародніна, ягады, грыбы - гэта Кашэрныя прадукты.
9. Ўжываць малако ў ежу можна не раней, чым праз тры-пяць гадзін пасля мяса, так для пераварвання патрабуецца пэўны час. У той жа самы час мясныя стравы можна ёсць адразу пасля малочных, дастаткова проста прапаласкаць рот. Кашэрныя ежа не павінна складацца адначасова з рыбы і мяса.

Асаблівасці забою жывёл, птушак і папярэдняй апрацоўкі мяса

Не ўсе мяса кашэрных жывёл дазволена. Пад забаронай:

- мяса памерлых натуральнай смерцю або якія хварэлі перад убоем;

- жывёлы, забітыя на паляванні або іншым зверам;

- часткі тушы, дзе ёсць сядалішчнага нерва і сальны тлушч;

- мяса, у якім ёсць кроў.

Забой жывёл, апрацоўку тушы, праверку праводзяць спецыялісты, што гарантуе «чысціню» мяса.

Падводзячы вынікі, можна сказаць, што Кашэрныя ежа - гэта абавязковае захаванне пэўных правілаў і парадку падрыхтоўкі страў. Габрэйскія традыцыі ў кулінарыі - самыя строгія з усіх, таму Кашэрныя прадукты ў асноўным прадаюцца на рынках Ізраіля. Але, як ні дзіўна, жыхары іншых нацыянальнасцяў і веравызнанняў таксама ўжываюць у ежу стравы, прыгатаваныя з «чыстых» тавараў. Бо правільнае харчаванне - залог здароўя ўсіх людзей.