З чаго робяць цукаты і як?

Што такое цукаты, ведаюць сёння многія. Звычайна яны прадаюцца ў аддзеле сухафруктаў і адначасова з'яўляюцца вельмі карыснай саладосцю. З чаго робяць цукаты? У асноўным з садавіны. Гэта могуць быць ананасы, слівы, Кізіл, дыня, вішня, папая і многае іншае.

Гісторыя з'яўлення цукатаў

З чаго робяць цукаты, дакладна ведалі жыхары Усходу. Менавіта адтуль і прыйшла да нас гэтая слодыч. У свой час жыхары ўсходніх краін навучыліся захоўваць экзатычныя садавіна ва ўмовах гарачага надвор'я не зусім традыцыйна. Яны адварвалі іх у сіропе, а затым высушвалі. Такім чынам і з'явіліся цукаты. Першапачаткова з'яўляліся яны на сталах толькі багатых людзей, доўгі час лічыліся раскошай, недаступнай для простых сялян. Што ўжо тут казаць пра жыхароў Еўропы, якія і зусім доўгі час не ведалі пра існаванне нейкіх там цукатаў. Потым купцы на такім прадукце сталі зарабляць немалыя грошы. Менавіта яны сталі пастаўляць цукаты ў еўрапейскія краіны, папаўняючы свае кашалькі прыстойнымі сумамі. Прайшло некаторы час, пакуль мясцовыя ўмельцы навучыліся гатаваць цукаты самастойна.

Калі казаць пра Расею, то сапраўдныя цукаты тут з'явіліся значна пазней, праўда, у 14 стагоддзі мясцовыя жыхары ўжо ўмелі рабіць нешта падобнае, так званае «сухое варэнне». Праўда, пасля Кастрычніцкай рэвалюцыі пра яго забыліся, а потым у продаж паступілі цукаты, і падстаў для вяртання даўніх традыцый не было. У цяперашні час цукаты шырока ўжываюцца ў кулінарыі ў якасці дабавак і проста як сродак ўпрыгажэнні.

Як робяць цукаты

Сёння, уласна, сам працэс вырабу цукатаў істотна не змяніўся. Садавіна папярэдне добра мыюцца, высушваецца. Затым іх апускаюць у насычаны цукровы сіроп і вараць працяглы час. На наступным этапе садавіна, добранька прасякнутыя сіропам, праходзяць прасушку, пасля чаго і становяцца падобныя на тое, што мы можам бачыць у краме. Як вы ўжо паспелі заўважыць, няма нічога складанага ў тым, каб прыгатаваць цукаты самастойна. З чаго робяць цукаты ў хатніх умовах? З яблыкаў, сліў, грушы, вішні, чарэшні і шмат іншага. Вельмі смачнымі атрымліваюцца цукаты з апельсінаў, дакладней, з іх корочек, якія мы звычайна выкідваем.

Вось просты рэцэпт: Пяць ці шэсць апельсінаў памыйце, абсушыце, а затым зніміце з іх лупіну і нарэжце яе на тонкія палоскі. Складзеце скарыначкі ў рондаль, заліце халоднай вадой і варыце каля дваццаці хвілін. Пасля гэтага вада зліваецца, а заліваецца новая. Так паўтарыце яшчэ 3-4 разы. Трэба гэта для таго, каб з лупіны сышла горыч. Прыгатуйце з двух шклянак цукру і аднаго шклянкі вады цукровы сіроп. Дадайце ў яго сметанковае масла ў колькасці адной сталовай лыжкі. Ну а ў самым канцы апусціце памяранцавую лупіну, працягнеце варыць, пакуль лупіна ня ўбярэ ў сябе большую частку сіропу.

Пасля варэння выкладзеце лупіну на талерку, пасыпаную цукровай пудрай. Вось і ўсё, смачныя цукаты гатовыя.

З чаго робяць цукаты яшчэ? Напрыклад, можна прыгатаваць іх з імбіра. Вазьміце пяцьсот грам кораня імбіра (толькі вельмі свежага), два з паловай шклянкі цукру.

Тонка нарэжце мякаць папярэдне вычышчанага імбіра. Складзеце лустачкі з рондаль і заліце вадой (вады ліце пабольш). Першы раз адварыце імбір без цукру, ваду зліце, а замест яе наліце новай ў колькасці 2/3 шклянкі. Таксама ў рондаль дадайце цукру і варыце на павольным агні, стала памешваючы. Варыце, пакуль лустачкі імбіра не стануць практычна празрыстымі і амаль сухімі. Выкладзеце лустачкі на пергамент, затым на краты, змазаную алеем. Пастаўце сохнуць лустачкі у духоўку на трыццаць хвілін. Пасля гэтага абкачайце іх у цукры і яшчэ трохі пасушыць. Цукаты з імбіра гатовыя.

Абавязкова паспрабуйце прыгатаваць цукаты з яблыкаў і грушы. Узімку, калі вітамінаў і так не хапае, такія сухафрукты будуць, як ніколі дарэчы.