Жюльен.Рецепт французскай кухні

Жульен не толькі имя.Были часы, калі многія шараговыя расейцы лічылі, што Жульен - гэта проста французскае мужчынскае імя. Але гэта было даўно, тады «нашы людзі яшчэ не ездзілі ў булачную на таксі» і Жульен, адпаведна, не ласаваліся.

Жульен, рэцэпт якога можна знайсці ў любой кулінарнай кнізе, раней за свой вытанчаны густ лічыўся святочным стравай. І не дзіўна - падаецца гэты цуд французскай кухні вельмі маленькімі порцыямі, у спецыяльных кокотницах, хупава ўпрыгожаных папяровымі папільётках. Сапраўды, выглядае вельмі святочна, і густ хвацкі. Вынаходлівыя французы прыдумалі мноства разнавіднасцяў гэтай стравы. Яго рыхтуюць з мясам або курыцай, з морапрадуктамі або рыбай, з гароднінай і нават з фруктами.В рэстаранах, на фуршэтах прынята рыхтаваць і падаваць гасцям жульен класічны. Рэцэпт гэтай стравы нескладаны, акрамя грыбоў, сыру, кураціны і падліўкі ў ім нічога няма. Ёсць толькі адно галоўная ўмова - прадукты павінны мець добры, можна сказаць, далікатны густ і нарэзаць тонкай соломкой, інакш не атрымаецца гарманічнага і вытанчанага французскага стравы.

класічны жульен

Для падліўкі «Бешамель»: сліўкі тоўстыя - 1 шклянку, сметанковае масла - 20гр., Мука - 2 ст.л. Для жульена: курынае філе - 200 гр., Грыбы (шампіньёны) - 50 гр., Цыбуліна - 1шт., Цвёрды сыр - 50 гр., Аліўкавы алей - 1 ст. л., трохі солі і перцу (па гусце). На несільно разагрэтай патэльні падсушыць просеянную пакуту на працягу 1 хвіліны. Затым дадаць да пакуце сметанковае масла, абсмажыць яшчэ 1 хвіліну. Не забывайце ўвесь час памешваць. Вяршкі падагрэць у сатэйнік, але не кіпяціць. У гарачыя сліўкі усыпаць абсмаленую муку, змяшаць, давесці да кіпення, але не кіпяціць, і зняць з агню. Дробна накрышаны лук смажыць на патэльні, пакуль не стане празрыстым. Курынае мяса і шампіньёны нарэзаць дробнай соломкой і злучыць з лукам, смажыць, пакуль кураціна не стане амаль гатовай, а ўся вільгаць не выпарыцца. Кокотницы вышмараваць аліўкавым алеем, раскласці абсмаленую сумесь і заліць сметанковым падліўкай, але так, каб грыбы і курыца ня былі заліты цалкам. Зверху багата пасыпаць нацёртым сырам. Паставіць кокотницы у духоўку і запекчы пры тэмпературы 200 З, пакуль сыр не ўтварае цвёрдую румяную скарыначку. Падаваць гарачым.

Можна дадаткова падаць зеляніна, з якой цудоўна спалучаюцца жульен. Рэцэпт называецца класічным хутчэй ўмоўна. Уся справа ў тым, што французскія кухары не памятаюць, які менавіта жульен, рэцэпт якога яны самі ж і прыдумалі, з'яўляўся класічным першапачаткова. Ды і якая розніца, галоўнае, што гэтую страву ў любым варыянце атрымліваецца вельмі смачным.

А прыгатаваць яго можна не толькі ў кокотнице. Купляць спецыяльна для гэтай стравы загадкавую посуд не варта, жульен ў збанках атрымліваецца ані не горш.

Жульен ў збанках з крэветак з белым віном

Склад: вычышчаныя крэветкі - 250 гр., Малако - 1/2 ст., Цыбуліна - 1 шт., Сметанковае масла - 3 арт. л., віно белае - 1/2 ст., сыр цвёрды - 50гр., мука - 2 ст. л., арэх мушкатовы - дробка, цытрынавы сок - 15 мл, перац, кары, соль па гусце. Дробна накрышыў лук і абсмажыць з кары і 1 сталовай лыжкай алею. Крэветкі размарозіць, паліць цытрынавым сокам, змяшаць з лукам. У асобнай патэльні абсмажыць муку ў 2 сталовых лыжках алею да карычневага колеру. Пастаянна памешваючы уліць тоненькім струменьчыкам малако, затым віно, дадаць дробку мушкатовага арэха, перац, соль. Соус змяшаць з крэветкамі і раскласці па збанках. Пасыпаць нацёртым сырам і змясціць у гарачую духоўку подрумяниваться. Падаваць у збанках адразу з духоўкі з запалу, з жару. Для разнастайнасці гэты жульен, рэцэпт якога мы прапануем, можна прыгатаваць і з іншых морапрадуктаў.

Жульены звычайна падаюцца першымі для стымуляцыі апетыту перад асноўнымі стравамі. З напояў да іх можна падаць келіх халоднага піва або сухое белае віно. Паспрабуйце, каб страва выглядала святочна, «камільфо», як кажуць французы.