Крэм фреш і ўпрыгожванне тартоў

Любы торт павінен мець закончаны вобраз. Гэта значыць яго неабходна ўпрыгожыць. Зрабіць гэта можна рознымі спосабамі, ужываючы розныя інгрэдыенты і крэмы. Часта для падрыхтоўкі крэму выкарыстоўваюць смятану. Яна мае кіслявы густ і вельмі добра спалучаецца з цукрам. У апошні час для падрыхтоўкі некаторых кампанентаў торта выкарыстоўваюць крэм-фреш. Што гэта такое і дзе яго ўжываюць?

Крэм-фреш - гэта прадукт кісламалочны, які змяшчае як мінімум 30 працэнтаў тлушчу. Ён падобны па сваёй кансістэнцыі на смятану. Яго робяць з каровінага малака. У яго складзе магчыма прысутнасць цукрозы (не больш за 15%).
Крэм-фреш мае даволі прыемны густ, які мае лёгкую кіслінку. Часам можна адзначыць арэхавы прысмак. Ён даволі далікатны. Выкарыстоўваецца для таго, каб прыгатаваць супы, соусы. Таксама яго дадаюць у крэм кандытарскі.
Характэрнай рысай гэтага прадукта з'яўляецца тое, што ён не ўтварае шматкоў пры даданні ў гарачыя стравы. Яго прадаюць у натуральным выглядзе, а таксама з рознымі інгрэдыентамі. Напрыклад, у яго можна дадаць часнык, зеляніна або розныя вострыя прыправы. Часам яго змешваюць з жэлацінам.

Вызначыўшыся, што такое крэм-фреш, можна перайсці да рэцэптаў, у якіх ён выкарыстоўваецца. Разгледзім варыянты яго прымянення пры падрыхтоўцы крэмаў.
Прыгатуем ягадны торт або пірог, выкарыстоўваючы крэм-фреш. Для тэсту нам спатрэбіцца 115 грам масла сметанковага, 150 грам цукровага пяску, тры курыных яйкі, 200 грам добрай мукі, трохі солі і палова лыжкі чайнай ваніліну.

Алей сметанковае павінна быць мяккім, таму трэба папярэдне дастаць яго з халадзільніка. Ўзбіваем яго з соллю і цукровым пяском, пакуль маса не стане вельмі пышнай і падобнай на крэм. Затым ўбіваем яйкі па адным, працягваючы працэс ўзбівання. Дадаем ванілін. Папярэдне трэба прасеяць муку (ад гэтага выпечка атрымліваецца больш паветранай). Затым усыпаць яе паступова ў цеста. Усе змешваем з асаблівай дбайнасцю.

Бярэм патрэбную форму і змазваем яе алеем сметанковым. Выкладваем у яе прыгатаванае цеста і фарміруем борцікі пры дапамозе кандытарскай лапаткі.
Цяпер трэба прыгатаваць крэм. Для гэтага бярэм 200 грам крэм-Фрэша (можна больш), 50 грам цукровага пяску, свежыя або замарожаныя ягады вішні (яны павінны папярэдне адтаць), адно курынае яйка, карычневы цукар (2 сталовыя лыжкі) і цукровую пудру для ўпрыгожвання. Бярэм цукар, яйка і крэм-фреш і добра іх ўзбіваем. Затым выліваюць гэтую сумесь зверху на цеста. Наступным пластом выкладваем вішні. Зверху пасыпаем карычневым цукрам.

Торт выпякаем ў духавы камеры на працягу аднаго гадзіны, выставіўшы тэмпературу каля 180 градусаў. Да гэтага часу торт павінен набыць колер золата, а крэм згуснуць. Зверху торт трэба прысыпаць пудрай цукровай. Падаваць яго варта ў халодным выглядзе. Атрымліваецца вельмі далікатнае страва. Лёгкую кіслату, якую яму надаюць ягады вішні, дапаўняе вельмі далікатны крэм.

Калі вы не знайшлі ў краме гатовы крэм-фреш, яго варта прыгатаваць у хатніх умовах. Для гэтага бярэм 500 мл вельмі тоўстых слівак (35%) і 4 сталовых лыжкі ёгурта без якіх-небудзь дадаткаў. Ёгурт можна замяніць сыраваткай. Змешваем гэтыя два інгрэдыента і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на суткі. Вяршкі павінны згуснуць. Пасля гэтага прыбіраем гатовы крэм-фреш ў халадзільнік. Выкарыстоўваем яго па прызначэнні па меры неабходнасці.

Калі трэба меншае колькасць гэтага прадукту, то ўсё інгрэдыенты рэгулюем патрэбных прапорцыях.

Ўпрыгожванне тартоў крэмам - гэта не толькі прыгожа, але і смачна. Калі дадаваць розныя садавіна, у вырабе з'явіцца адмысловая разыначка. Крэм-фреш можна выкарыстоўваць у якасці праслойкі. Зверху торт можна ўпрыгожыць іншым выглядам крэму або фігуркамі з масцікі. Галоўнае, каб ласунак атрымалася смачным.