Рэцэпт чак-Чака па-татарску: пакрокавая тэхналогія прыгатавання

Татарскія страва чак-чак даўно стала папулярнай саладосцю. Прыгатаваць яго не складзе адмысловай працы. Трэба толькі ведаць невялікія тонкасці. Прапануем азнаёміцца з традыцыйным рэцэптам прыгатавання.

Рэцэпт чак-Чака па-татарску

Для тэсту спатрэбіцца:

• мука масай каля 800 грам;
• цукар у колькасці 3 арт. лыжкі;
• малако аб'ёмам 180 мл;
• курыныя яйкі ў колькасці 6-7 штук;
• соль;
• сметанковае масла масай каля 50 грам;
• чарка гарэлкі (50 грам) або каньяку;

для насычэння:

• мёд масай 450 грам;
• цукар у колькасці 1 шклянку;

для смажання:

• топленае масла масай 250 грам;
• раслінны алей аб'ёмам 200 мл;

дадатковыя інгрэдыенты (па гусце):

• арэхі (грэцкія, фундук, міндаль);
• сухафрукты (чарнасліў, разынкі, курага).

Рэцэпт чак-Чака па-татарску: этапы падрыхтоўкі

1 крок

Для тэсту спатрэбіцца добрае свежае малако, мука пшанічная вышэйшага гатунку, цяперашні сметанковае масла, свежыя яйкі, соль, цукар і гарэлка. Можна ўзяць звычайны алкаголь, але ён не пакіне прыемнага послевкусіе. Таму рэкамендуецца выбіраць тутавага гарэлку, якая валодаем ягадным густам. Яе можна замяніць чаркай добрага каньяку.

2 крок

Яйкі падзеліце на бялок і жаўток. Вавёркі трэба ўзбіць да моцнай пены, або, як кажуць кандытары, да стану «жорсткіх пікаў». Жаўткі жа расціраюць з цукрам, сметанковым алеем. Гатовая сумесь павінна стаць белага колеру. Можна выкарыстоўваць звычайны венца ці ж скарыстацца міксерам.

3 крок

У сумесь з яек і масла паступова дадавайце астатнія інгрэдыенты. Павінна атрымацца цеста сярэдняй ступені пругкасці. Як толькі яно пачало отлипать ад стала і посуду, загарніце яго ў вільготную матэрыю або сурвэтку і пастаўце настаяцца хвілін на 40.

4 крок

Пасля гэтага цеста варта падзяліць на некалькі кавалкаў, кожны з якіх трэба раскачаць у ліст таўшчынёй каля 3 мм і дыяметрам 30-40 см. Цеста нарэжце кароткай лапшой, ромбікамі або квадрацікамі. Можна скруціць шарыкі велічынёй з гарошыну.

5 крок

Зараз справа за малым: чак-чак трэба як след абсмажыць у алеі. 250 грам топленага масла разагрэйце ў глыбокай патэльні і дадайце да яго каля шклянкі расліннага. Як толькі яго тэмпература дасягне 180 градусаў, пачынайце смажыць. Цеста выкладвайце Найбольшыя порцыямі. Тыя, што засталіся кавалачкі лепш за ўсё прыкрыць вільготнай матэрыяй або сурвэткай. Варта адзначыць, што адразу раскочваць усе кавалкі ня трэба, інакш яны засохнуць.

6 крок

Падчас смажання тэмпература алею не павінна быць ніжэй 160 градусаў. Тады кавалачкі прасмажыць да залацістага колеру, ня ўбяруць шмат алею і будуць пузырыстай, лёгкімі і апетытна-духмянымі. Рэцэпт чак-Чака па-татарску не запатрабуе ад вас адмысловых навыкаў. Смажыць кавалачкі проста. Не забудзьцеся даліваць масла, бо за час смажання цеста будзе ўбіраць яго ў сябе. Калі вы ўзялі добрае алей, то ні густу, ні колеру гатовага стравы яно не сапсуе.

7 крок

Рэцэпт чак-Чака па-татарску нярэдка ўключае арэхі і сухафрукты. Іх трэба здрабніць да памеру абсмаленых кавалачкаў тэсту, каб у гатовым страве яны глядзеліся арганічна і прыгожа. Грэцкія арэхі можна загартаваць на патэльні і парэзаць на кавалачкі. Фісташкі і міндаль таксама трохі патрымаць на агні. Калі ядра не занадта буйнога памеру, то іх можна не здрабнець.

8 крок

У мёд дадайце цукар і патрымаеце інгрэдыенты на агні да поўнага растварэння апошняга. З дапамогай цукру мёд склеіць паміж сабой кавалачкі цеста і застыгне цвёрдай глазурай. Затым змяшайце рукамі кавалачкі з мядовай масай. Змочвайце рукі ў халоднай вадзе, каб не апячыся. Па гусце дадавайце арэхі і сухафрукты.

9 крок

Гатовае ласунак выкладвайце на паднос (змазаны маслам) горкай. Затым пастаўце астываць і застываць. Цяпер вы ведаеце больш аб тым, якія прысмакі ўключае ў сябе татарская кухня. Рэцэпты чак-Чака - гэта проста, хутка і вельмі смачна. Паспрабуйце і вы прыгатаваць гэта дзіўнае страва.