Пірог з капустай - сямейнае страва

Традыцыя выпечкі пірагоў з начынкай з'явілася шмат дзесяцігоддзяў назад у Асеціі. Але пры гэтым варта заўважыць, што такія стравы рыхтаваліся ў сем'ях толькі на святочныя даты. Хоць і ў паўсядзённым жыцці падобныя пірагі таксама выпякалі, але гэта было вельмі рэдка. Асяцінскі пірог з капустай ўмелі рыхтаваць у кожнай сям'і. З рэцэптамі пірага, з падрыхтоўкай тэсту і начыння кожны кулінар трохі імправізаваў па сваім меркаванні, але сутнасць не мянялася, і страва дайшло да нашых дзён, застаючыся адным з самых папулярных і жаданых на любым хатнім стале.

Згодна з традыцыямі, на святочны стол неабходна было паставіць адразу тры пірага розных відаў, і няцяжка здагадацца, што адным з іх быў пірог з капустай. Рэцэпт яго падрыхтоўкі хутка перавандраваў і ў рускія сям'і. Варта заўважыць, што пірог з капустай для лянівых - гэта проста міф, так як на самой справе ён патрабуе нямала клопатаў і цярпення.

Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

- малако - 500 мл;

- свежыя ці сухія дрожджы - 50 г;

- цукар - ад 1/2 да 3/4 ст .;

- алей сметанковае - 150 г;

- соль - 2 ч.л .;

- раслінны алей - 50 г;

- яйцо- 1 шт .;

- мука пшанічная - 1 кг.

Каштоўным будзе лічыцца той пірог з капустай, дзе будзе прысутнічаць тоненькі пласт тэсту і сакавітая, а галоўнае, смачная начынне. Трэба падцяпліць малако да цёплага стану. Бліжэй да канца замесу варта дадаць растопленае загадзя сметанковае масла і алей. Сачыце за тым, каб было ўсё добра вымешено.

Затым варта пакінуць атрыманае цеста на адну гадзіну. Не забудзьцеся пра тое, што вы не дадалі тлушчы ў цеста. Лепш за ўсё гэта рабіць уручную пасля таго як адбудзецца змешванне іншых інгрэдыентаў, так цеста атрымліваецца нашмат смачней. Для пачатку развядзіце дрожджы ў цёплым малацэ (не гарачым). Затым пусціце ў ход цукар, яйка, соль, атрыманую масу узбівайце венцам. Запомніце, што алей і мука дададзеныя яшчэ не былі. Хвілін пяць выдаткуйце на тое, каб усе змешаныя інгрэдыенты «зайгралі».

У гэты час просейте і взвесьте адзін кілаграм мукі. Далей вымесіце цеста, лепш за ўсё для такога працэсу падыдзе міксер, і дайце пастаяць атрыманай сумесі. У гэты час падпаліце неабходную колькасць алею і ўліце всё в цеста, пры гэтым памешваючы. У выніку цеста павінна атрымацца пяшчотным. Можа здацца на першы погляд, што цеста будзе ліпнуць, але на самой справе гэта далёка не так. Ёмістасць з тэстам змесціце ў пакецік і пакладзеце ў ледзь разагрэтую духоўку (градусаў да сарака). Пры гэтым духоўка павінна быць выключанай.

У той час, калі цеста для пірага блукае, вы можаце з лёгкасцю прыступіць да вырабу начыння.

Для гэтага вам спатрэбіцца невялікі качан капусты. Дробна насячэце гародніна і выкладзеце ў сатэйнік. Папярэдне дадайце невялікая колькасць алею і прысаліўшы капусту, для таго каб яна дала сок. Дадайце трохі цукру, перцу і тушыце да мяккасці з не да канца прычыненай вечкам. Для таго каб пірог з капустай атрымаўся боле смачным, у начынне можна дадаць дробку сечанага кропу і сечаных яек. Атрымаецца даволі ўдалае спалучэнне. На самай справе варыянтаў начыння мноства, тут можна імправізаваць як з самімі прадуктамі, так і з любімымі спецыямі. Усё залежыць ад пераваг дамачадцаў і гасцей, а таксама навыкаў і фантазіі гаспадынь. Зрабіце пірог з капустай такім, якім вы яго хочаце бачыць.

Пакіньце пірог на паўгадзіны на стале, за гэты час ён трохі приподнимется. Перад тым як паставіць выраб у духоўку, вышмаруйце яго паверхню сумессю з яйка і адной чайнай лыжкай вады. Духоўка павінна быць разагрэта да 180 градусаў. Выпякаць ад 17 да 20 хвілін.

Варта таксама адзначыць, што можа атрымацца нядрэнны пірог з квашеной капустай, калі яе выкарыстоўваць замест свежай, але гэта страва на аматара, густ начыння і самога пірага будзе зусім іншым.