Што такое бефстроганаў? Рэцэпты з фота

Што такое бефстроганаў, рана ці позна хочуць даведацца многія людзі. Цікавяцца гэтым і кухары, і звычайныя хатнія гаспадыні, і проста людзі, якім падабаецца рыхтаваць і эксперыментаваць ў кулінарыі. Бефстроганаў - даволі вядомае і вельмі вытанчаная страва, і будзе не лішнім ведаць, як яго прыгатаваць. Гэтым мясам вы абавязкова пацешыце сваіх блізкіх і родных, і любое свята стане асаблівым.

Што такое бефстроганаў?

Гэта страва яшчэ называюць мясам па-Строгановское. Яно вельмі вядома, яго рыхтуюць практычна ва ўсіх вядомых рэстаранах. Па традыцыі бефстроганаў адносяць да страў расійскай кухні, хоць на самай справе ў яго няма народных каранёў, і яго не адносяць да нацыянальных кухнях. Некаторыя кухары сцвярджаюць, што гэта мяса прыгатавана з выкарыстаннем традыцый расійскай і французскай кухняў. Бефстроганаў, класічны рэцэпт якога на самай справе невядомы, мае шмат спосабаў падрыхтоўкі, якія мы разгледзім далей.

Гісторыя ўзнікнення мяса па-Строгановское

Існуе дзве версіі паходжання такога стравы, як бефстроганаў. Першая з іх абвяшчае, што вядомы повар з Францыі Андрэ Дзюпон прыдумаў яго адмыслова для графа Аляксандра Строганаўскага. Аляксандр быў вельмі стары, і яму было цяжка есці цвёрдую ежу, менавіта таму поварам была прыдуманая мяккая ялавічына на патэльні ў адмысловым соусе.

Па іншай версіі, якая больш распаўсюджаная, граф Аляксандр Строгановское быў вельмі багаты і меў «адкрытыя сталы». Сутнасць іх заключалася ў тым, што на абед да графу мог прыйсці любы чалавек, які больш ці менш прыстойна апрануты і не зусім дурны. Менавіта для гэтых адкрытых сталоў кухарамі графа была прыдуманая абсмаленыя дробнымі кавалачкамі ялавічына на патэльні з даданнем падліўкі. Такое падрыхтоўка мяса было вельмі зручна тым, што яно лёгка падзялялася на порцыі. Людзям, якія прыходзілі на абед да Строгановское, вельмі спадабалася гэтая страва, і яны назвалі яго ў гонар графа.

карысць ялавічыны

Мяса па-Строгановское, асабліва калі яно прыгатавана менавіта з ялавічыны, вельмі карысна. Яно мае высокую пажыўную каштоўнасць, ліквідуе ўсе непатрэбныя кіслаты і мікраэлементы з арганізма, нармалізуе баланс у страўніку. Калі ялавічыну правільна і ў патрэбнай колькасці ўжываць у ежу, то яна таксама павышае гемаглабін і умацоўвае сардэчныя пасудзіны. Таксама яна спрыяльна ўплывае на нервовую сістэму і паляпшае чалавечую памяць. Ялавічына вельмі карысная людзям, якія хочуць схуднець, а таксама якія пакутуюць цукровым дыябетам.

Бефстроганаў: класічны рэцэпт

Для ўвасаблення класічнага рэцэпту неабходна ўзяць выразку ялавічыны або філе з паясніцы. Мяса трэба злёгку адбіць, а затым нарэзаць дробнымі кавалачкамі, прыкладна 6 см у даўжыню і 1 см у шырыню. Каб ялавічыну лягчэй было жаваць, нарэзаць яе трэба папярок валокнаў. Абсмажыць мяса трэба так, каб зверху была храбусткая скарыначка, а ўнутры яно заставалася мяккім. Спецый да стравы амаль не дадаюць, акрамя чорнага перцу. Усе астатнія дабаўкі залежаць толькі ад пераваг кухары. Класічны соус для гэтай стравы робяць з смятаны і таматавай пасты. Падаваць страву бефстроганаў трэба з бульбай або рысам. Галоўнае, каб гарнір быў гарачым, інакш мяса страціць свой вытанчаны густ. Вельмі часта практыкуецца падрыхтоўку стравы "Бефстроганаў з цяляціны".

Невялікія сакрэты прыгатавання мяса па-Строгановское

Каб мяса атрымалася смачным і сакавітым, неабходна прытрымлівацца наступных саветаў:

1. Нельга адбіваць ялавічыну з вялікай сілай.
2. Падчас смажання нельга, каб кавалачкі мяса дакраналіся дна патэльні. Для гэтага на патэльню спачатку кладуць кружочкамі нарэзаны лук, а зверху - ялавічыну. Тады на вялікім агні мяса хутка падсмажыцца да хрумсткай скарыначкі, ўнутры застанецца мяккім і сакавітым і ня прыгарыць.
3. Час абсмажвання кавалачкаў ялавічыны павінна быць не больш за пяць хвілін. Некаторыя кухары настойваюць, што і 2-3 хвілін будзе дастаткова. Гэта зробіць мяса больш сакавітым.
4. Робячы класічны соус з таматавай пасты і смятаны, інгрэдыенты можна змешваць у любых колькасцях, да спадобы кухары, але другога абавязкова павінна быць крыху больш.

Выконваючы ўсе гэтыя ўмовы, можна прыгатаваць цяперашні, смачнае, сакавітае мяса па-Строгановское, якое абавязкова спадабаецца вам і вашым блізкім.

Бефстроганаў з грыбамі

Даведаўшыся, што такое бефстроганаў і як яго прыгатаваць у класічным варыянце, разгледзім некалькі іншых спосабаў падрыхтоўкі гэтага віду ялавічыны. У любым мясным страве грыбы заўсёды стануць выдатнай дадаткам. Яны нададуць сакавітасць і прыемны водар мяса. Разгледзім, як прыгатаваць бефстроганаў (рэцэпт з фота) з грыбамі.

неабходныя інгрэдыенты

1. Паўкілаграма ялавічыны.
2. 200 грам грыбоў (шампіньёнаў або любых іншых).
3. Адна цыбуліна.
4. Раслінны алей і смятана.
5. Трохі мукі (2 сталовыя лыжкі).
6. Соль і перац.

Спачатку чуць адбіваем ялавічыну, наразаем яе невялікімі кавалачкамі. Лук трэба нарэзаць паўколамі, а грыбы - пласцінкамі. Злёгку падсмажыць цыбулю, дадаць да яго нарэзаныя грыбы і тушыць, пакуль не выпарыцца вадкасць. У гэты час на іншай патэльні трэба падсмажыць мяса, высыпаць да яго муку і змяшаць. У патэльню з грыбамі дадаем смятану, падліваем трохі вады, пасыпаем перцам, дадаем туды абсмаленае мяса і тушым на працягу 30 хвілін.

Калі вы хочаце прыгатаваць гэтую страву са свініны, то яно рыхтуецца гэтак жа, як і бефстроганаў з ялавічыны з грыбамі, проста заменіце ялавічнае мяса свінінай.

Рэцэпт мяса па-Строгановское з печані

Пры падрыхтоўцы бефстроганаў з печані можна выкарыстоўваць цалкам любую печань. Толькі ў залежнасці ад яе выгляду, трэба правільна падрыхтаваць да жарке. Наогул, печань вельмі карысная, у ёй змяшчаецца шмат мікраэлементаў, неабходных арганізму. Разгледзім пячоначны бефстроганаў рэцэпт з фота.

неабходныя інгрэдыенты

1. 800 грам любы печані.
2. 200 грам смятаны.
3. 50 грам сметанковага масла.
4. Адна цыбуліна.
5. Трохі мукі (1 лыжка).
6. Палова сталовай лыжкі цукру.
7. Соль, перац.

Для пачатку трэба правільна падрыхтаваць печань. Яна павінна быць ачышчана ад усялякіх пленочек і нарэзаная ў выглядзе брусочков. Курыную печань можна нарэзаць адвольнымі кавалачкамі. Пасля падрыхтоўкі яе трэба пасыпаць цукрам, соллю і перцам. Лук наразаем паўколамі. На сухой патэльні на працягу чатырох хвілін трэба абсмажыць печань. Пры гэтым трэба ўвесь час яе змешваць. Пасля гэтага дадаць туды лук і сметанковае масла і смажыць яшчэ чатыры хвіліны. Пасля трэба высыпаць туды муку, змяшаць і пячы яшчэ пару хвілін. Потым дадаем смятану і тушым да поўнай гатоўнасці. Калі смятана вельмі густая, можна разбавіць яе вадой.

Бефстроганаў з курынага мяса

Курыны бефстроганаў таксама даволі распаўсюджанае страва. Мяса курыцы - самае даступнае з усіх і таму вельмі папулярнае. З яго можна прыгатаваць вялікая колькасць розных страў.

Для падрыхтоўкі мяса па-Строгановское з курыцы спатрэбіцца:

1. Паўкілаграма курынай грудкі.
2. Адна цыбуліна.
3. Дзве сталовыя лыжкі мукі.
4. Дзве сталовыя лыжкі смятаны ці вяршкоў.
5. Сталовая лыжка таматавай пасты.
6. Раслінны алей, соль, перац, зеляніна (для ўпрыгожвання);

Для пачатку трэба добра вымыць філе з курыцы, прыбраць жылкі і плёнкі. Высушыць мяса на папяровай сурвэтцы. Потым злёгку адбіць малаточкам яго і нарэзаць кавалачкамі ў паўтара сантыметра шырынёй. Затым наразаем лук паўколамі і абсмажваем на патэльні адну хвіліну, не забываючы яго памешваць. Кавалачкі грудкі абвальваюць у пакуце, дадаваны яго ў патэльню да цыбулі і смажым яшчэ тры-чатыры хвіліны. У гэты час трэба змяшаць смятану і таматавую пасту. Атрыманы соус трэба дадаць у патэльню і смажыць на павольным агні дзесяць хвілін. Потым трэба пасыпаць усё гэта перцам, соллю і тушыць яшчэ пяць хвілін. У выніку атрымаецца сакавітае смачнае мяса, якое падыдзе да любога гарніру.

Бефстроганаў з таматам

Яшчэ адным варыянтам падрыхтоўкі такога стравы, як бефстроганаў з курыцай, з'яўляецца спосаб прыгатавання з таматам. Для гэтай стравы спатрэбіцца:

1. Паўкілаграма курынага філе.
2. Адна вялікая цыбуліна.
3. Алей сметанковае - 4 ст. л.
4. Соль і молаты перац.

Для падрыхтоўкі падліўкі да гэтага стравы неабходна:

1. Пакута - 1 ст. л.
2. Палова шклянкі малака.
3. Таматавы сок - адзін шклянку.
4. Любы булён - адзін шклянку.
5. Сметанковае масла - адна арт. л.
6. Соль і молаты перац.

Спачатку трэба добра прамыць курыную грудку, ачысціць яе ад усяго лішняга (костак, жылак, тлушчу). Потым трэба нарэзаць яе ўздоўж валокнаў (таўшчыня не больш аднаго сантыметра) і адбіць атрыманыя кавалачкі малатком. Пасля трэба нарэзаць мяса саломкай (папярок валокнаў). Складаем нарэзаныя кавалачкі ў талерку, солім, дадаем перац. У такім стане трэба накрыць і пакінуць мяса на дзве гадзіны, каб яно як след замарынаваных.

Пасля таго як філе замарынаваных, можна пачынаць яго рыхтаваць. Спачатку трэба даволі дробна нарэзаць цыбулю і абсмажыць яго на сметанковым алеі да з'яўлення залацістай скарыначкі. Потым у патэльню да цыбулі дадаем мяса і смажым яго, пакуль грудка злёгку не падрумяніцца.

Пасля гэтага трэба прыгатаваць соус. У сухой патэльні спачатку трэба абсмажыць муку да залацістага колеру, потым дадаць туды адну сталовую лыжку алею і змяшаць. Потым трэба наліць у патэльню малако і дачакацца яго кіпення. Калі малако закіпіць, трэба дадаць у патэльню таматавы сок і таксама дачакацца кіпення. Калі і гэта закіпіць, неабходна наліць булён, усё гэта пасаліць, дадаць перац, накрыць і варыць у патэльні каля пяці хвілін.

Пасля гэтага патрабуецца ў патэльню з падліўкай высыпаць абсмаленае мяса з лукам, таксама пасаліць і патушыць яшчэ каля дзесяці хвілін. Страва гатова! Прыгатуйце да яго гарнір і падавайце да стала.

заключэнне

З гэтага артыкула стала зразумела, што такое бефстроганаў, як яго рыхтаваць, якія варыянты яго падрыхтоўкі ёсць. Як бачыце, зрабіць гэта страва вельмі лёгка і проста, а на смак яно вельмі сакавітае, далікатнае і вытанчанае. Можна выкарыстоўваць розныя віды мяса, а разнастайнасць соусаў проста зашкальвае. Усё залежыць ад асабістых густаў і пераваг кухары. Рыхтуйце, эксперыментуйце і цешце сваіх блізкіх кулінарнымі шэдэўрамі!