Соус з таматаў на зіму - рэцэпт з фота

Кетчуп - разнавіднасць таматнага падліўкі, якая карыстаецца вялікай папулярнасцю ва ўсіх краінах свету: ні адзін гамбургер ці шашлык не абыходзіцца без гэтай духмянай дадаткі.

На жаль, пакупной кетчуп адмоўна ўплывае на ваша здароўе і фігуру, і даваць яго дзецям дакладна не варта.

"Што ж рабіць, бо мой дзіця так любіць кетчуп?" - спытаеце вы. Адказ просты - зрабіце соус з таматаў самастойна. Бо ў прадукце, які зрабілі вы асабіста, дакладна не апынецца ніякіх шкодных дабавак, фарбавальнікаў і кансервантаў.

Вы можаце зрабіць такую дадатак да асноўнай стравы не толькі на адзін раз, але і нарыхтаваць соус з таматаў на зіму.

Якiя спатрэбяцца прадукты

Перш чым мы прадставім вам рэцэпты таматных соусаў, давайце пагаворым пра тое, якія прадукты і банкі варта выбіраць для закруток.

• Самы галоўны інгрэдыент у дадзеным рэцэпце - памідоры. Пажадана выбіраць буйныя мясістыя плён, але калі такіх няма, то падыдуць любыя іншыя. Галоўным плюсам прыправы з'яўляецца тое, што вы можаце выкарыстоўваць не толькі цэлыя і роўныя таматы, а можаце купіць за больш нізкую цану пабітыя, патрэсканыя або няправільнай формы (вам усё роўна іх ператвараць у пюрэ). Важна толькі, каб яны былі свежымі.
• Калі вы робіце таматная запраўку для баршчу, то насенне з памідораў выдаляць не абавязкова, але ў астатніх выпадках паклапаціцеся, каб семкі не трапляліся ў падліўцы.
• Спецыі ва ўсіх прыведзеных ніжэй рэцэптах - інгрэдыент неабавязковы. Дадавайце іх на свой густ: любіце вострае - больш перцу, духмянае - больш траў і т. Д.
• Калі вы зачыняеце хатні соус з таматаў на зіму, то добранька простерилизуйте банкі і пракіпяціце вечка. Можна закочваць прадукт і ў шкляныя бутэлькі з закручваецца вечкам, аднак у такім выпадку захоўваеце іх у прахалодным месцы.

Соус «Класіка»

Гэты соус з таматаў нейтральны, хоць і вельмі смачны. Падабаецца ён вельмі шмат каму.

інгрэдыенты:

• Таматы - 1 кг.
• Буйны лук - 2 шт.
• Цукар - 150 г.
• Соль - 1 ст. л.
• Раслінны алей без паху - 50 мл.

Спосаб прыгатавання

Калі вы ўзялі таматавую «некандыцыю», то выразаем ўсе сапсаваныя і падгнілыя месцы (улічыце, што «некандыцыю» трэба браць у 1,5 разы больш, чым цэлых памідораў без дэфектаў).

Рэжам памідоры буйнымі кавалкамі. Праціраем іх праз сіта, скуркі і насенне выкідваем.

Рэжам лук дробнымі кубікамі. Абсмажваем яго ў досыць вялікай колькасці алею да залацістага колеру. Адпраўляем да абсмаленых луку таматавае пюрэ, соль і цукар. Абсмажваем таматы да таго часу, пакуль яны добра не прокипят і з іх не выпарыцца лішняя вадкасць.

Ўзбіваем сумесь блендеров. Даем ёй пракіпець яшчэ раз. Расфасоўваць гарачы таматавы соус па загадзя простерілізованы падлогу-літровым банкам і закочваем. Ставім банкі на падлогу, накрыты ручніком, вечкамі ўніз, ахінаюць коўдрай і пакідаем іх у такім выглядзе на ноч. З раніцы ставім банкі ў цёмнае месца.

Рэцэпт падліўкі з таматаў для тых, хто любіць вострае

Такая заправа падыдзе для гарачых і гарачых натур - аматараў вострых адчуванняў. Дарэчы існуе меркаванне, што ў меру вострая ежа карысная для страўніка і кровазвароту. Падавайце такі соус да мяса або пасце.

інгрэдыенты:

• Памідоры - 4 кг.
• Часнок - 2 вялікія галоўкі ці 3 сярэднія.
• Цукар - 6 ст. л.
• Соль - 0,5 арт. л.
• Чорны перац буйнога памолу - 1 ст. л. з горкай.
• Духмяны перац - 10 гарошын.
• Гваздзік - 10 суквеццяў.
• Воцат - 2 ст. л.
• Перац востры струковы - 2 струка.
• Папрыка - 1 ст. л.

Як зварыць востры соус

Памідоры маім, выдаляем усе падгнілыя і пабітыя месцы. Наразаем іх на буйныя кавалачкі. Засынаем ў глыбокую рондаль і даводзім да кіпення.

Пасля закіпання памяншаем агонь пад рондалем і тушым будучы соус з таматаў паўгадзіны.

Наразаем перац колцамі і адпраўляем яго да памідораў. Тушым таматы з вострым перцам яшчэ 30 хвілін. Дадаем ўсе названыя спецыі і варым соус яшчэ 15 хвілін.

Пакуль варыцца соус, чысцім і прапускаем праз чеснокодавку ўвесь часнык. Дадаем яго да таматавай сумесі і тушым ўсё яшчэ 10 хвілін. Здымаем соус з агню і праціраем яго ў рэшата. Вяртаем сумесь у рондаль, даводзім да кіпення. Дадаем воцат і знемагаючы яшчэ 10 хвілін.

Разліваем соус па загадзя стэрылізаваным банкам і закочваем іх. Ставім на накрыты ручніком падлогу банкі вечкамі ўніз і накрываем іх цёплай коўдрай. Пакідаем іх у такім выглядзе на 12 гадзін. Пасля прыбіраем банкі ў цёмны прахалоднае месца.

З прыведзенага колькасці інгрэдыентаў ў вас павінна атрымацца кетчупа каля трох падлогу-літровых слоічкаў. Калі вы хочаце зварыць такі хатні соус з таматаў ў большай колькасці, то вазьміце ўсіх прадуктаў больш у 2-3 разы.

Кісла-салодкі соус

Можна прыгатаваць незвычайны соус з таматаў на зіму. Рэцэпт такі прыправы дадзены ніжэй.

Дзякуючы якія змяшчаюцца ў прадукце садавіне і мёду, ён валодае саладкавай ноткай і таму выдатна падыдзе да мяса на грылі. Гэты кетчуп чымсьці нагадвае каханы амерыканцамі соус барбекю.

інгрэдыенты:

• Памідоры - 5 кг.
• Кіслыя буйныя яблыкі (напрыклад, антонаўка) - 2 шт.
• Перац чорны буйнога памолу - 1 ч. Л.
• Карыца - на кончыку нажа.
• Мушкатовы арэх - 0,5 чайнай лыжкі.
• Мёд - 1 ч. Л.
• Востры чырвоны перац - 1 ч. Л. без горкі.
• Часнок - 1 галоўка.
• Воцат - 2 ст. л.

Рыхтуем выдатную заправу

Падрыхтуем таматы - памыем, пачысцім ад мяздранага месцаў. Нарэжам памідоры буйнымі кубікамі. З яблыкаў выдалім асяродак з костачкамі і таксама нарэжам іх кубікамі. Зьмяшаем яблыкі з памідорамі ў рондалі. Паставім іх на сярэдні агонь на 30 хвілін (пакуль яблыкі і памідоры ня размягчацца).

Атрыманую сумесь ператрыце праз сіта і адправім назад у рондаль. Пракіпяцім соус з таматаў яшчэ 10 хвілін. Дадамо ў варыва соль, чорны перац, карыцу, мушкатовы арэх і востры чырвоны перац. Старанна змяшаем і пакінем таміцца яшчэ 5 хвілін. Пасля дадамо мёд, воцат і часнык і пракіпяцім на працягу яшчэ 5 хвілін.

Размяркуем соус па загадзя стэрылізаваным банкам. Закатаць іх. Паставім банкі вечкам ўніз на падлогу, засланую ручніком, і накрыем ўсё зверху коўдрай. Пакінем іх так на ноч. З раніцы ўбяром ў кладоўку або склеп.

соус барбекю

Апошні соус з таматаў, рэцэпт якога мы апішам у гэтым артыкуле, - гэта ўсімі любімы соус барбекю.

Гэты вядомы на ўвесь свет шэдэўр быў прыдуманы ў Паўночнай Амерыцы, і яго рэцэпт разышоўся па ўсім свеце. Без яго ўдзелу ў ЗША не абыходзіцца ні адзін пікнік на прыродзе.

Сваёй папулярнасцю таматавы соус барбекю карыстаецца не толькі дзякуючы незвычайнаму і яркаму гусце, але і па прычыне сваёй шматфункцыянальнасці: яго можна выкарыстоўваць як дадатак да асноўнай стравы і як марынад для мяса, птушкі, рыбы або нават гародніны.

Тут прыведзены класічны рэцэпт гэтага падліўкі, але вы можаце змяняць яго ў залежнасці ад уласнага густу і прадуктаў, якія ў вас ёсць.

інгрэдыенты:

• Пюрэ з свежых таматаў - 1 кг.
• Таматная паста - 200 г.
• Лук буйны - 2 шт.
• Раслінны алей без паху - 0,3 шклянкі.
• Мёд - 2 ст. л.
• Збожжавая гарчыца - 2 ст. л.
• Грануляваны часнык - 2 ст. л.
• Перац чылі молаты - 1 ч. Л. з горкай.
• Вустэрскага соус - 30 мл.
• Воцат яблычны - 100 г.
• Духмяны перац і соль - па гусце.

працэс варэння

Увараў таматавае пюрэ (без костачак і скурак), каб выпарылася ўся лішняя вільгаць. Нарэжце дробнымі кубікамі цыбуліны і абсмажце іх у раслінным алеі ў глыбокім рондалі да празрыстасці. Падавіўшы насенне гарчыцы ў ступцы. Адпраўце да лука гарчыцу, чорны перац, цукар і чылі. Старанна змяшайце сумесь.

Дадайце ў рондаль мёд і таматавую пасту. Усё яшчэ раз старанна змяшайце і патушыце 5 хвілін. Дадайце ў сумесь выпаренное таматавае пюрэ і праварыце на павольным агні 15-20 хвілін.

Дадайце воцат, Вустэрскага соус і соль. Перабіце сумесь з дапамогай блэндэра. Пракіпяціце соус яшчэ 20 хвілін. Разліце гатовы прадукт па стэрылізаваным банкам і зачыніце іх. Пакіньце астываць на падлозе пад коўдрай, перавернутымі вечкам ўніз. Праз суткі прыбярыце банкі ў склеп (калі гэта халодны час года) або ў халадзільнік.