Рыба ў кляре: як рыхтаваць

Сярод мноства рыбных страў, вядомых у нашай краіне, адна з самых папулярных - рыба ў кляре. Як рыхтаваць такую страву, ведае большасць гаспадынь. Некаторыя з іх уладкоўваюць рыбны дзень раз на тыдзень. Хтосьці любіць рыхтаваць рыбу, як рачную і азёрную, так і марскую, і робіць гэта часта. Аматары гэтага дыетычнага прадукту яго смажаць, тушаць, вараць, запякаюць і іншае. Вядома ж, сярод разнастайных рэцэптаў хатніх гаспадынь годнае месца займае страву "Рыба ў кляре». Як рыхтаваць яе, можна даведацца не толькі ад сваякоў і сяброў, але і праз кулінарныя кнігі, інтэрнэт, спецыялізаваныя часопісы і газеты.

Карыснасць рыбы не трэба даказваць. Усе ведаюць, што ў ёй ёсць маса неабходных для чалавечага арганізма мікраэлементаў і вітамінаў. Асабліва карысная рыба дзецям. І наш першы рэцэпт - гэта страва для дзяцей, старэйшых за двух гадоў «Рыба ў кляре». Як рыхтаваць будзе такая страва?

Бярэм філе хека альбо траскі, маім і абсушваюць. Затым рэжам яго на лустачкі. Цяпер рыхтуем кляр з выкарыстаннем цукіні (можна і шынкі). Кляр з гэтым гароднінай робіць рыбу пяшчотнай і сакавітай, напитывая адначасова яе абалонінай. Для такой вадкай паніроўкі вымытая цукіні дробна трэцца на тарцы, потым адціскаецца і злучаецца з мелкорубленую замарожанай альбо свежай зелянінай (кропам, пятрушкай). Разбіваем ў гэтую сумесь яйка і размешваць. Дадаецца соль і мука і зноў добранька змешваецца. Абвальвацца рыбу ў вадкае цеста і смажым з абодвух бакоў на добра разагрэтай патэльні з даданнем расліннага алею.

Сюды падыдзе любы гарнір: ад рысу да тушанай гародніны, ад пюрэ да макаронных вырабаў. Такой стравай можна накарміць не толькі пераборлівага малога, але і дарослых, і нават паставіць яго на святочны стол. Праўда, каб прыгатаваць на ўрачыстасць гэтая страва, лепш выкарыстоўваць шафа для смажання. Рыба ў кляре ў духоўцы - лепшае выйсце, калі патрабуецца прыгатаваць вялікая колькасць порцый.

У вадкую паніраванні часам дадаюць светлае піва. Гэта надае асаблівую пышнасць тэсту. Паспрабуйце зрабіць з гэтым слабаалкагольных напоем страву "Рыба ў кляре». Як рыхтаваць яго? Восем кавалачкаў філе трэскі прамываем і высушваюць, Перчем і солім. Змешваем сухі часнык (дзве сталовыя лыжкі), па дзве чайных лыжкі перцу і солі, парыкі, муку (шклянка). Дадаем яйка і ўзбіваем. Затым ўліваем часткамі піва, адначасова змешваючы, пакуль не атрымаецца сметанообразный цеста. Яно не павінна быць занадта густым, бо рыба праз яго павінна прасвечваць. У нагрэтае да 180ºС алей кладзем рыбу, папярэдне памачыўшы яе ў кляр. Смажым з абодвух бакоў, пакуль кавалачкі не стануць румянымі. Абсушыўшы на папяровых сурвэтках ці ручніках, складаем рыбу ў падрыхтаванае страва, на дне якога ляжаць лісце зялёнай салаты. Залацістыя рыбныя кавалачкі на зялёным фоне - гэта неверагодна прыгожа і апетытна.

Вадкае цеста, якое ахінае філе рыбы, дазваляе захавацца максімальнай колькасці мінеральных рэчываў, якія змяшчаюцца ў ёй. Рыба ў кляре з сырам, рэцэпт якой прапануецца вашай увазе, гэтаму пацвярджэнне. Сытна і дзіўнае страва, якое валодае тонкім густам і сырнай водарам! Рыхтуем кавалачкі рыбнага філе для обмакивания іх у кляр, які рыхтуецца з цёртага сыру (100 г), маянэзу (3 сталовыя лыжкі), курыных яек (4 шт.). Змяшаўшы гэтыя інгрэдыенты, дадаем да іх муку (4 сталовыя лыжкі), перац і соль. Смажым рыбу на агні да залацістай скарыначкі.

А як вам такое спалучэнне быццам бы несочетаемое прадуктаў - малако і рыба ў кляре ?! Як рыхтаваць гэта выдатнае страва, даведаемся далей. Рыбу (ад кілаграма да паўтары) рыхтуем, як сказана вышэй. А вось на кляр трэба ўзяць 350 г кіпячонага (не гарачага, а цёплага) малака, 5 жаўткоў, трошкі аліўкавага алею, муку, соль і ўсё гэта змяшаць. Затым паступова ўліваць у гэтае цеста, змешваючы, узбітыя яечныя бялкі. Паветранасць кляре абараняе рыбу ад высушвання, пакідаючы яе мяккай і пяшчотнай.

А вы спрабавалі рыбу ў бульбяным кляре? Мова праглынуць можна ад задавальнення! Тром тры вялікіх бульбіны на тарцы. У драная бульба дадаем два курыных яйкі і дзве сталовых лыжкі пшанічнай мукі. Старанна ўсё змешваем, а потым пачынаем трэба мачаць у бульбяны кляр рыбу, выкладваючы яе на бляху або патэльню. Смажым на моцным агні.

Што многім гаспадыням падабаецца ў гэтай страве? Тое, што яно добра і ў гарачым, і ў халодным выглядзе.