Рэцэпт заліўныя Мовы - Дэлікатэс на ўсе часы

Заліўное - гэта вельмі смачна. І вельмі прыгожа. Самае смачнае заліўное рыхтуецца з ялавічнага мовы. Хоць часта выкарыстоўваюць і свініну.

Рэцэпт заліўной мовы адносна нескладаны, але на падрыхтоўку стравы спатрэбіцца нямала часу. Заліўное з ялавічнага языкавсегда лічыўся дэлікатэсам. І хоць застольныя савецкія часы засталіся ззаду, і многія дэлікатэсы тых часоў перайшлі ў статус звычайных страў, заліўное свайго высокага рангу не пазбавілася. Па-ранейшаму гэта страва падаюць з нагоды святочных аказіі.

Рэцэпт заліўной мовы, вядома, не ўяўляе сабой ніякага сакрэту, але, тым не менш, нямногія гаспадыні асабліва любяць ім займацца. А дарма. Мабыць, няма такіх гасцей, якія б не ацанілі гэтую страву.

Як прыгатаваць заліўной мову? Для гэтай стравы вам спатрэбіцца такі набор прадуктаў: 2 ялавічных мовы (па 1 кг кожны), кілаграм курыцы, 2 цыбуліны, жэлацін (пакецік), 4 морквы, 2 кораня салеры, зеляніна кропу і пятрушкі, чорны струковы перац - 15 гарошын, лаўровы ліст, соль.

Перш за ўсё, трэба прыгатаваць мову. Для гэтага яго трэба добра прамыць у праточнай вадзе, заліць вадой у рондалі і паставіць на пліту. Пачакаць, пакуль вада закіпіць, затым змяніць яе на чыстую. Пасля паўторнага закіпання, трэба пачынаць здымаць з паверхні пену. Дадаць у рондаль цыбуліну, 2 морквы, перац, лаўровы ліст і адзін корань салеры. Варыць мову трэба каля 2,5-3 гадзін, пакуль ён не стане мяккім. Саліць трэба прыкладна за 10 хвілін да гатоўнасці.

Пакуль варыцца мова, можна пачынаць рыхтаваць курыцу. Вымыць тушку, разрабіць на часткі і паставіць варыцца з яе булён. Першую ваду з курыцы таксама можна зліць (можна не зліваць - хто як прызвычаіўся). У булён пакласці цыбуліну, корань салеры і 2 морквы. Варыць булён трэба каля гадзіны. За 10 хвілін да гатоўнасці пакласці ў яго соль, кроп і пятрушку.

Калі прыгатуецца мова, дастаць яго з кіпеню і абліць халоднай вадой, каб ён лепш прачысцілі. Парэзаць на кавалачкі. Булён з курыцы працадзіць. Развесці жэлацін ў 150 мл булёна і даць яму пастаяць хвілін 15, пакуль не набухнет. Затым выліць яго ў процеженный булён (яшчэ каля паўлітра), паставіць на агонь і падцяпліць, не даводзячы да кіпення. Гэты булён выліць у форму для заліўной і паставіць для застывання ў халадзільнік.

З варанай морквы і яек пакуль можна выразаць ўпрыгажэнні. Інструкцый да гэтага мерапрыемства асаблівых не існуе: як вам больш падабаецца, так і упрыгожвайце.

Калі першая порцыя заліўной застыгне, выкладзеце зверху мова, затым раскладзеце падрыхтаваныя ўпрыгажэнні і зеляніна пятрушкі.

Зноў паўтарыць працэдуру з булёнам і жэлацінам і вельмі акуратна, каб не сапсаваць парадак выкладзеных упрыгожванняў, заліць булён-над мовы. Прыкрыць усё харчовай плёнкай і паставіць у халадзільнік да поўнага застывання. Можна падаваць да стала!

Можна прыгатаваць заліўное і ў больш простым варыянце. Паспрабуйце такі рэцэпт заліўной мовы. Вазьміце адзін ялавічны мову, моркву, пакецік жэлаціну і салера.

Мова адварыце, дадаўшы ў ваду соль, лаўровы ліст і любыя спецыі па ўласным гусце. Калі мова будзе гатовы і цалкам астыне, нарэжце яго досыць тонкімі падоўжнымі кавалачкамі. Нарэжце колцамі яйкі, а вараную моркву кружочкамі. Салера проста парву на больш дробныя кавалачкі.

У булён, у якім быў звараны мова, дадайце жэлацін. Калі ён набухнет, добра змяшайце, заліце булён ў форму і адстаўце ў халадзільнік. На застылы першы пласт выкладзеце усе інгрэдыенты і зверху ізноў паліце булёнам з жэлацінам. Пастаўце страву ў халадзільнік. Перад падачай апусціце страва ў форму з цёплай вадой (каля 50 градусаў), перавярніце заліўное на іншую талерку. Гатова. Можна падаваць да стала.

Дарэчы, можна заліўное падаваць не адным стравай, а ў працэсе падрыхтоўкі разліць яго парцыённа ў піялы. Такі рэцэпт заліўной мовы таксама мае права на існаванне. Гэта незвычайна. Напэўна госці будуць ўсцешаныя падобным увагай.