Булён з курыцы - класіка кулінарыі.

Курыны булён - прадукт пажыўны і смачны. Яго можна падаць у якасці асобнага стравы або выкарыстоўваць як аснову для першых страў. Лічыцца, што булён з курыцы стымулюе ахоўныя сілы арганізма. Больш за тое, ён здымае нервовае напружанне, ратуе ад дэпрэсіі. Асабліва добры наварысты курыны супчык ў халодную пару года. І ад прастуды абароніць, і для фігуры карысць. Бо пры правільным прыгатаванні курыны булён мае каларыйнасць ніжэй, чым любы іншы аналагічны прадукт.

Вядома, на тое, каб зварыць булён, сыдзе нямала часу, але ж яго можна назапасіць празапас. Дастаткова захоўваць яго ў маразілцы і размарожваць па меры неабходнасці. Такім чынам, у вас заўсёды пад рукой будзе аснова для супаў і соусаў.

Для таго, каб зварыць смачны булён з курыцы, трэба ўмець правільна абраць мяса. Тушка павінна быць у меру ўкормлены, але не тоўсты. Інакш булён атрымаецца мутным. Для булёна не падыходзіць замарожаная тушка і курыца-бройлер. Выбірайце астуджанае мяса маладых курачак. Перад тым, як варыць булён з курыцы, не забудзьцеся як след прамыць тушку і выдаліць вантробы. Калі мяса выклікае ў вас сумневы, а адвар атрымліваецца вельмі каламутным, першы булён можна зліць адразу пасля закіпання.

Асаблівай складанасці ў гэтай справе, вядома ж, не. Але некаторыя тонкасці ўсё ж маюцца. Да прыкладу, нават старанна выдаляючы пену з булёна, атрымаць раствор без завісяў немагчыма. Таму гатовы булён трэба прафільтраваць. Калі адвар атрымаўся каламутным, яго можна асвятліць, выкарыстоўваючы здробненыя курыныя косткі і яйчный бялок. Робіцца гэта наступным чынам. Косткі ад курыцы дробна сячэм, уводны бялок і трохі разводзім цёплым булёнам. Затым павольна ўліваем сумесь у кіпячы булён, увесь час памешваючы. Пасля таго як булён астыне, а шматкі бялку асядуць, адвар трэба дадаткова адфільтраваць.

Зараз трохі аб тым, у якую ваду класці курыцу. Калі пакласці курыцу ў халодную ваду, густ булёна атрымаецца больш яркім. Зрэшты, калі вы хочаце зварыць на аснове булёна суп, можна пакласці курыцу ў кіпячую ваду.

Вызначыць гатоўнасць мяса прасцей за ўсё пры дапамозе відэльцы. Праткніце тушку, калі відэлец ўваходзіць свабодна - курыца гатовая. Дарэчы, пакідаць ўжо звараную курыцу ў булёне ні ў якім разе нельга. Прабыўшы ў рондалі з булёнам некалькі гадзін, мяса страціць нармальную кансістэнцыю, а всместе з гэтым густ і водар.

З тым, як прыгатаваць булён з курыцы, мы разабраліся. Зараз падумаем над тым, як зрабіць яго яшчэ больш духмяным і смачным. Прыемны залацісты колер і насычаны густ курынаму булёну здольныя надаць лук і морква. Крышыць або церці гародніна не трэба, дастаткова нарэзаць буйнымі кавалкамі. Калі хочаце, каб ваш булён быў больш духмяным, пакладзеце туды ў сярэдзіне варэння вычышчаны корань пятрушкі.

Падаць гатовы курыны булён можна як самастойнае страва. У дадатак да яго можна прапанаваць сырны хлеб, жытнія ці пшанічныя сухарыкі, чесночные грэнкі. У якасці запраўкі можна выкарыстоўваць зеляніна кропу або пятрушкі, палоўкі яек ці яйка "пашот". Хочаце зрабіць булён гушчы? Увядзіце плаўлены сыр. У булён можна дадаць таксама адварную каляровую капусту, падзеленую на суквецці.

Вядома ж, лепшым напаўняльнікам для курынага булёна паслужыць хатняя локшына. Як бы рэклама не хваліць нам "Доширак" ці "Макфа", густу, лепш чым лапша па бабулінай рэцэпце, яшчэ не прыдумалі. Самастойна прыгатаваць гэтую мучное страва таксама нескладана. Спатрэбіцца ўсяго толькі мука, халодная вада, яйка і соль. Замешваючы цеста, дадавайце ў яго столькі мукі, каб яго можна было без працы раскачаць у тонкі пласт. Наразаем локшыну пры дапамозе вельмі вострага нажа або спецыяльнага колца. Перад выкарыстаннем у ежу локшыну трэба падсушыць на працягу сутак.