Адна з лепшых альтэрнатыў мясных страў - шампіньёны смажаныя.

Спакон веку русічы ўмелі рыхтаваць і любілі стравы з грыбоў. Гэта цалкам вытлумачальна месцам пражывання плямёнаў старажытных славян - у асноўным раллі адваёўваць ў лясоў, а значыць, у непасрэднай блізкасці ад паселішчаў можна было набраць поўныя кошыка грыбоў. Таму ёсць у кулінарных кнігах Расіі рэцэпты грыбоў салёных, сушоных, мочаныя. У асноўным любілі збіраць грыбы белыя - яны прыгожыя як у смажаным, так і ў сушоным выглядзе. Па смакавых якасцях баравік не саступае мяса. Папулярныя таксама былі грузды - у асноўным іх салілі, так як толькі гэтыя грыбы маюць ўласцівасць не мяняць аб'ём у працэсе просаливания. Лісічкі, апенькі, подберёзовики, чырвонагаловікі - так шмат родных нам назваў грыбоў, што, здавалася б, іншых і не трэба. Але няма! З'явіўся ён - шампіньёны, іншаземец, які прыехаў з Францыі і адразу заваяваў ўсіх хатніх гаспадынь. А чым? Разбярэмся ў пытанні больш падрабязна.

Шампіньёны валодае пяшчотным густам і не патрабуе значнага часу для падрыхтоўкі. Ён таксама лёгка засвойваецца, выдатна спалучаецца з мноствам прадуктаў і не губляе смакавых якасцяў пры замарозцы. Всё! Пералічаных уласцівасцяў цалкам дастаткова для заваёвы спажывецкага рынку. Але апынулася таксама, што шампіньёны параўнальна лёгка вырастае ў штучных умовах - чаго нельга сказаць пра такія грыбах, як напрыклад, белы, подберёзовик або чырвонагаловікі. Сёння існуюць спецыяльна абсталяваныя фермы па вырошчванні шампіньёнаў, а родныя грыбы мы, як і ў старажытныя часы, збіраем выключна ў лясах.

Шампіньёны добрыя ў любым выглядзе. Прасцей за ўсё іх адварыць, папярэдне дробна нарэзаўшы, для падрыхтоўкі супу-локшыны. Аднак найбольш папулярныя шампіньёны смажаныя. Як смажыць шампіньёны з лукам? Вельмі проста: прамыць, можна нават не отваривая (гэта яшчэ яно з пераваг падрыхтоўкі шампіньёнаў), пакласці ў прогретую патэльню з раслінным алеем, дадаць нарэзаны лук і трохі мукі - вось і ўсё! Свежыя грыбы смажацца вельмі хутка - на працягу 10 хвілін. Замарожаныя трэба прожаривать даўжэй - да 25 хвілін пры сталым памешванні. Важна сачыць за тым, каб лук і грыбы не подгорают. Па жаданні можна дадаваць у спякотнае смятану. Добра падаць атрыманае страва і з традыцыйнай бульбай, і з адварнымі макаронамі, ды і проста з агародніннымі салатамі - шампіньёны смажаныя цалкам могуць выкарыстоўвацца як самастойнае страва.

Калі ёсць жаданне парадаваць блізкіх чымсьці больш арыгінальным, то можна прыгатаваць шампіньёны смажаныя з беконам. Для гэтага спатрэбіцца ўсяго 100 грам бекону на паўкіло грыбоў. Першым смажаць бекон, затым у патэльню выкладваюць грыбы, пятрушку, часнок, дадаюць па гусце соль і перац. Смажаць грыбы таксама не больш за 10 хвілін, а перад падачай на стол іх можна паліць цытрынавым сокам - гэта надасць стравы больш светлае адценне і падкрэсліць вытанчанасць густу.

Нарэшце, шампіньёны смажаныя можна выкарыстаць для падрыхтоўкі салаты. З гэтай мэтай невялікая колькасць грыбоў - 150 грам - абсмажваюць на павольным агні. У дадзеным выпадку лепш выкарыстаць не раслінны, а аліўкавы алей. За дзве хвіліны да гатоўнасці дадаць у спякотнае бальзамічны воцат (2,5 сталовыя лыжкі), перац і дробна нарэзаны часнык. Гатовыя грыбы павінны астыць на патэльні, затым іх выкладваюць у салатніцу на прамытыя і парэзанае лісце салаты. Усё старанна змешваецца і падаецца да стала. Па такім жа прынцыпе можна прыгатаваць салата з смажанымі шампіньёнамі, дадаўшы акрамя лісця зеляніны сыр - у рэцэптах рэкамендуецца гарганзолы ў колькасці 100 грам, перамешаны са сліўкамі. Але па вялікім рахунку любы цвёрды сыр будзе выдатна спалучацца з шампіньёнамі. Адзінае, пра што варта памятаць пры падрыхтоўцы гэтай стравы - пра яго каларыйнасці, таму такі салата цалкам можа выступаць у якасці самастойнай закускі.