Курды цытрынавы - падрыхтоўка далікатнага дэсерту

Курды цытрынавы - выдатны салодкі крэм, які можна выкарыстоўваць і як самастойны дэсерт, і як начынне для пірагоў і тарталеток.
На яго аснове можна прыгатаваць марозіва.

Цытрынавы курды. рэцэпт

Спосаб падрыхтоўкі курдаў падобны на тэхналогію прыгатавання заварного крэму, які традыцыйна рыхтуецца на малацэ, тут жа яго роля выконвае цытрынавы сок. Асаблівая ўвага варта надаць асцярожнаму награвання яечнай сумесі, бо яна можа згарнуцца, і тады густ і прывабны знешні выгляд, які мае цытрынавы курды, будуць сапсаваныя. Калі ж скарыстацца вадзяной лазняй, то пра гэта можна не хвалявацца - гэты спосаб забяспечыць патрэбную ступень раўнамернасці нагрэву. На падрыхтоўку ўсіх інгрэдыентаў сыдзе не больш за 10 хвілін, а на проваривание - не больш за 20 хвілін.

Курды цытрынавы можна рыхтаваць, выкарыстоўваючы розныя суадносін яек, цукру і сметанковага масла. Каб крэм атрымаўся нятлустым, пяшчотным і меў насычаны смак, рэкамендуецца ўзяць колькасць яек, роўнае колькасці цытрын; 2 арт. л. белага цукру, 15 г сметанковага масла. Прыгатуйце курды цытрынавы спачатку па базавым рэцэпце, а ў далейшым вы зможаце эксперыментаваць з густам. Напрыклад, разбавіць цытрынавы сок мандаріновым, апельсінавым ці сокам лайма.

Рыхтуем аснову для курдаў

Сатрыце цэдру з цытрын таркай або спецыяльным прыстасаваннем (старайцеся не закрануць белую частка скарынкі, яна можа даць горыч). Змяшайце яе з цукрам. Змяшайце яйкі відэльцам (не узбіваючы!) І дадайце да соку, выдушаны з цытрын. У гэтую ж сумесь дадайце цэдру. Каб астатнія інгрэдыенты набраліся цытрынавым водарам, яны павінны пастаяць паўгадзіны. Абавязкова працадзіце сумесь праз дробнае сіта або некалькі слаёў складзенай медыцынскай марлі - гэта дапаможа аддзяліць цэдру, якая ўжо аддала свой водар, а таксама адфільтраваць кавалачкі яечнага бялку, якія могуць пры награванні ператварыцца ў непрыгожыя шматкі.

Працягваем рыхтаваць курды на вадзяной лазні

Процеженную цытрынава-яечную масу нагрэйце на мінімальным агні. Гэта зручна рабіць на вадзяной лазні, змясціўшы рондаль паменш ў вялікую ёмістасць. Неабходна пастаянна памешваць венцам і сачыць, каб маса не прыгарэла. Праз некаторы час курды цытрынавы згусне. Яго варта разліць па шкляных слоічкамі і астудзіць. Захоўваць у халадзільніку.

Выкарыстанне курдаў у выпечцы. цытрынавае марозіва

Кансістэнцыя атрыманага крэму будзе нагадваць жэле. Яго можна падаваць да тостам на сняданак, а таксама выкарыстоўваць для прамочвання тартоў (асабліва ён добры ў спалучэнні са сметанковым крэмам) або як начынне для пірагоў і тарталеток. У апошнім выпадку яго можна не уваривать на вадзяной лазні, а наліць у загадзя Выпечаны нарыхтоўку з сечанага тэсту і змясціць у духоўку. Таксама з курдамі можна прыгатаваць вельмі смачнае марозіва з шаўкавістай тэкстурай, якое трохі нагадвае замарожаны ёгурт. Для гэтага змяшайце порцыю цытрынавага крэму, прыгатаванага з чатырох яек, з 400 мл вяршкоў максімальнай тлустасці, дадайце 4 жаўтка і траціна кубкі цукру. Атрыманую нарыхтоўку праварыце 15 хвілін на вадзяной лазні, а затым замарозьце ў кантэйнеры, змешваючы венцам праз кожныя паўгадзіны.