Ежа і напоі, Саветы па падрыхтоўцы
Як з шчупака зняць скуру: сакрэты кулінарнага майстэрства
Для таго каб прыгатаваць смачнае страва з шчупака, неабходна спачатку правільна апрацаваць саму тушку. Як правіла, для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца чыстае мяса. Таму трэба загадзя ведаць, як з шчупака зняць скуру. Справа гэта клапотнае і працаёмкае. Тут у кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты.
Як атрымаць чыстае філе
Шчупак - гэта драпежная пресноводная рыба, якая жыве ў басейнах рэк і мораў паўночнага паўшар'я. Яе мяса змяшчае ў сабе велізарная колькасць вітамінаў і розных мінералаў, якія аказваюць спрыяльнае ўздзеянне на арганізм чалавека. Часцей за ўсё ў кулінарыі выкарыстоўваецца філе гэтай рыбы. Таму кожная гаспадыня павінна ведаць, як з шчупака зняць скуру. Зрабіць гэта можна рознымі спосабамі. Усё будзе залежаць ад таго, якое канкрэтна страва плануецца з яе гатаваць. Перш, чым разабрацца, як з шчупака зняць скуру, свежую тушку трэба спачатку падрыхтаваць. Для гэтага яе трэба:
- старанна прамыць ад слізі і іншых забруджванняў;
- ачысціць ад лускі;
- выдаліць галаву і выразаць жабры;
- вытрыбушыць, здабываючы ўсе вантробы;
- яшчэ раз апрацаваць тушку пад праточнай вадой.
Толькі пасля гэтага можна прыступаць да асноўнай працы. Перад тым, як з шчупака зняць скуру, неабходна прарабіць некалькі абавязковых дзеянняў:
- Акуратна зрэзаць плаўнікі, якія знаходзяцца на пузе.
- З дапамогай тонкага і вострага нажа зрабіць надрэз ў галавы да хрыбта. Трэба сачыць, каб адтуліну не атрымалася скразным.
- Павярнуўшы лязо на 90 градусаў, правесці ім ўздоўж усяго хрыбта да самага хваста, адлучаючы тым самым філе ад косткі.
- Тое ж самае прарабіць з іншага боку.
- Цяпер аналагічным чынам трэба зрэзаць чыстае мяса, прыціскаючы нож ўшчыльную да скуры. Дзейнічаць трэба не спяшаючыся. У адваротным выпадку можна пакінуць на філе частка скуры, выдаліць якую потым будзе нашмат больш складана.
У выніку атрымліваецца чыстае мяса. А скуру пасля гэтага можна проста выкінуць.
каштоўны паўфабрыкат
Спецыялісты сцвярджаюць, што рыбіна скура з'яўляецца даволі трывалым і зносаўстойлівасць прадуктам. Некаторыя народы Поўначы нават выкарыстоўваюць яе для вырабу адзення. У кулінарыі гэта ўласцівасць таксама знайшло сваё прымяненне. Часам скуру выкарыстоўваюць у якасці рукавы для запякання. Для гэтага яна павінна заставацца цэлай і непашкоджанай. У гэтым выпадку трэба будзе асвоіць методыку таго, як зняць скуру з шчупака панчохай.
Тут ад гаспадыні спатрэбіцца адмысловая спрыт і ўменне:
- Спачатку, як звычайна, тушку трэба вымыць і ачысціць ад непатрэбнай лускі.
- Затым варта зрабіць надрэз ўздоўж жабраў, але не аддзяляючы пры гэтым галаву. Пачаткоўкі гаспадыні тут прыйдзецца вельмі пастарацца. Хоць у першы раз для палягчэння працы галаву можна і адрэзаць.
- Далей трэба выцягнуць усё нутро і добра прамыць падрыхтаваную тушку вадой.
- Цяпер пачынаецца самы складаны этап - аддзяленне скуры. Каб яна лепш адставала, па ўсёй паверхні рыбіны трэба злёгку папляскаць плоскай часткай ляза нажа.
- Па самым краі кончыкам нажа вырабіць дробныя надрэзы ўглыб.
- Падчапіць край скуркі і пацягнуць яе ўніз да хваста. У месцах, дзе мяса трымаецца асабліва трывала, можна зрабіць невялікія дадатковыя надрэзы.
У канцы скуру часам адразаюць. Але некаторыя аддаюць перавагу пакінуць яе разам з хвастом. Гэта надасць эфект будучаму стравы.
Асаблівасці падрыхтоўкі катлет з шчупака
Кажуць, што з шчупака атрымліваюцца вельмі смачныя катлеты. Каб у гэтым пераканацца, трэба самому паспрабаваць прыгатаваць такую страву. Тут самым галоўным лічыцца падрыхтоўка да працы асноўнага кампанента. Часцей за ўсё гэта чыстае мяса з дадаткам невялікай колькасці свінога сала. З яго дапамогай гатовыя вырабы стануць мякчэй і далікатней на густ. Пры гэтым скуру лепш выдаліць, так як яна можа толькі сапсаваць страву. Пасля перамолвання ў мясарубцы скурка робіць фарш больш пругкім. У выніку катлеты становяцца проста «гумовымі». Як зняць скуру з шчупака для катлет? Для гэтага можа спатрэбіцца востры нож і звычайныя слясарныя абцугі. Выканаўшы ўсе падрыхтоўчыя дзеянні, трэба ўхапіцца губкамі пасатыж за самы край і рэзкімі рухамі зрываць кавалкі скуркі.
Пасля гэтага з вычышчанай тушкі трэба зрэзаць філе, а косткі адкласці ў бок. З іх звычайна атрымліваецца добрая наварыстага вуха. Тыя, хто не прывык працаваць падобнымі прыладамі, могуць тое ж самае рабіць рукамі. Праўда, утрымаць пальцамі слізкую скуру не так-то проста. Але пасля некалькіх спробаў гэтаму можна навучыцца.
спецыяльная падрыхтоўка
Фаршыраваная шчупак - адзін з найбольш папулярных варыянтаў падрыхтоўкі гэтай рыбы. Як зняць скуру са шчупака для фаршировки?
Часцей за ўсё ў гэтым выпадку паступаюць наступным чынам:
- Спачатку рыбу трэба ачысціць ад лускі і розных нарастаў.
- Затым яе трэба старанна вымыць звонку шчоткай і ополоснуть вадой.
- Кухоннымі нажніцамі прыбраць усе плаўнікі (бакавыя і хваставыя).
- Вострым нажом выдаліць жабры. Рабіць гэта трэба вельмі асцярожна, каб не парэзаць рукі пра вострыя щучьи зубы.
- Перарэзаўшы цэнтральны храсток, аддзяліць галаву. Пры гэтым трэба імкнуцца не пашкодзіць скуру. Яна будзе злучаць галаву з астатняй тушкай.
- Выняць усё нутро, ня вспарывая бруха. Зрабіць гэта можна з дапамогай лыжкі або відэльцы.
- Наносячы кругавыя надрэзы знутры, паступова сцягваць скуру да самага хваста.
- Перасекчы ўнізе храсток і аддзяліць мяса разам з хрыбетнікам.
- Зрэзаць філе.
Пасля гэтага «мяшок» са скуркі трэба добранька прамыць знутры, каб затым напоўніць яго фаршам.
Similar articles
Trending Now