Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Як з шчупака зняць скуру: сакрэты кулінарнага майстэрства

Для таго каб прыгатаваць смачнае страва з шчупака, неабходна спачатку правільна апрацаваць саму тушку. Як правіла, для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца чыстае мяса. Таму трэба загадзя ведаць, як з шчупака зняць скуру. Справа гэта клапотнае і працаёмкае. Тут у кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты.

Як атрымаць чыстае філе

Шчупак - гэта драпежная пресноводная рыба, якая жыве ў басейнах рэк і мораў паўночнага паўшар'я. Яе мяса змяшчае ў сабе велізарная колькасць вітамінаў і розных мінералаў, якія аказваюць спрыяльнае ўздзеянне на арганізм чалавека. Часцей за ўсё ў кулінарыі выкарыстоўваецца філе гэтай рыбы. Таму кожная гаспадыня павінна ведаць, як з шчупака зняць скуру. Зрабіць гэта можна рознымі спосабамі. Усё будзе залежаць ад таго, якое канкрэтна страва плануецца з яе гатаваць. Перш, чым разабрацца, як з шчупака зняць скуру, свежую тушку трэба спачатку падрыхтаваць. Для гэтага яе трэба:

  • старанна прамыць ад слізі і іншых забруджванняў;
  • ачысціць ад лускі;
  • выдаліць галаву і выразаць жабры;
  • вытрыбушыць, здабываючы ўсе вантробы;
  • яшчэ раз апрацаваць тушку пад праточнай вадой.

Толькі пасля гэтага можна прыступаць да асноўнай працы. Перад тым, як з шчупака зняць скуру, неабходна прарабіць некалькі абавязковых дзеянняў:

  1. Акуратна зрэзаць плаўнікі, якія знаходзяцца на пузе.
  2. З дапамогай тонкага і вострага нажа зрабіць надрэз ў галавы да хрыбта. Трэба сачыць, каб адтуліну не атрымалася скразным.
  3. Павярнуўшы лязо на 90 градусаў, правесці ім ўздоўж усяго хрыбта да самага хваста, адлучаючы тым самым філе ад косткі.
  4. Тое ж самае прарабіць з іншага боку.
  5. Цяпер аналагічным чынам трэба зрэзаць чыстае мяса, прыціскаючы нож ўшчыльную да скуры. Дзейнічаць трэба не спяшаючыся. У адваротным выпадку можна пакінуць на філе частка скуры, выдаліць якую потым будзе нашмат больш складана.

У выніку атрымліваецца чыстае мяса. А скуру пасля гэтага можна проста выкінуць.

каштоўны паўфабрыкат

Спецыялісты сцвярджаюць, што рыбіна скура з'яўляецца даволі трывалым і зносаўстойлівасць прадуктам. Некаторыя народы Поўначы нават выкарыстоўваюць яе для вырабу адзення. У кулінарыі гэта ўласцівасць таксама знайшло сваё прымяненне. Часам скуру выкарыстоўваюць у якасці рукавы для запякання. Для гэтага яна павінна заставацца цэлай і непашкоджанай. У гэтым выпадку трэба будзе асвоіць методыку таго, як зняць скуру з шчупака панчохай.

Тут ад гаспадыні спатрэбіцца адмысловая спрыт і ўменне:

  1. Спачатку, як звычайна, тушку трэба вымыць і ачысціць ад непатрэбнай лускі.
  2. Затым варта зрабіць надрэз ўздоўж жабраў, але не аддзяляючы пры гэтым галаву. Пачаткоўкі гаспадыні тут прыйдзецца вельмі пастарацца. Хоць у першы раз для палягчэння працы галаву можна і адрэзаць.
  3. Далей трэба выцягнуць усё нутро і добра прамыць падрыхтаваную тушку вадой.
  4. Цяпер пачынаецца самы складаны этап - аддзяленне скуры. Каб яна лепш адставала, па ўсёй паверхні рыбіны трэба злёгку папляскаць плоскай часткай ляза нажа.
  5. Па самым краі кончыкам нажа вырабіць дробныя надрэзы ўглыб.
  6. Падчапіць край скуркі і пацягнуць яе ўніз да хваста. У месцах, дзе мяса трымаецца асабліва трывала, можна зрабіць невялікія дадатковыя надрэзы.

У канцы скуру часам адразаюць. Але некаторыя аддаюць перавагу пакінуць яе разам з хвастом. Гэта надасць эфект будучаму стравы.

Асаблівасці падрыхтоўкі катлет з шчупака

Кажуць, што з шчупака атрымліваюцца вельмі смачныя катлеты. Каб у гэтым пераканацца, трэба самому паспрабаваць прыгатаваць такую страву. Тут самым галоўным лічыцца падрыхтоўка да працы асноўнага кампанента. Часцей за ўсё гэта чыстае мяса з дадаткам невялікай колькасці свінога сала. З яго дапамогай гатовыя вырабы стануць мякчэй і далікатней на густ. Пры гэтым скуру лепш выдаліць, так як яна можа толькі сапсаваць страву. Пасля перамолвання ў мясарубцы скурка робіць фарш больш пругкім. У выніку катлеты становяцца проста «гумовымі». Як зняць скуру з шчупака для катлет? Для гэтага можа спатрэбіцца востры нож і звычайныя слясарныя абцугі. Выканаўшы ўсе падрыхтоўчыя дзеянні, трэба ўхапіцца губкамі пасатыж за самы край і рэзкімі рухамі зрываць кавалкі скуркі.

Пасля гэтага з вычышчанай тушкі трэба зрэзаць філе, а косткі адкласці ў бок. З іх звычайна атрымліваецца добрая наварыстага вуха. Тыя, хто не прывык працаваць падобнымі прыладамі, могуць тое ж самае рабіць рукамі. Праўда, утрымаць пальцамі слізкую скуру не так-то проста. Але пасля некалькіх спробаў гэтаму можна навучыцца.

спецыяльная падрыхтоўка

Фаршыраваная шчупак - адзін з найбольш папулярных варыянтаў падрыхтоўкі гэтай рыбы. Як зняць скуру са шчупака для фаршировки?

Часцей за ўсё ў гэтым выпадку паступаюць наступным чынам:

  1. Спачатку рыбу трэба ачысціць ад лускі і розных нарастаў.
  2. Затым яе трэба старанна вымыць звонку шчоткай і ополоснуть вадой.
  3. Кухоннымі нажніцамі прыбраць усе плаўнікі (бакавыя і хваставыя).
  4. Вострым нажом выдаліць жабры. Рабіць гэта трэба вельмі асцярожна, каб не парэзаць рукі пра вострыя щучьи зубы.
  5. Перарэзаўшы цэнтральны храсток, аддзяліць галаву. Пры гэтым трэба імкнуцца не пашкодзіць скуру. Яна будзе злучаць галаву з астатняй тушкай.
  6. Выняць усё нутро, ня вспарывая бруха. Зрабіць гэта можна з дапамогай лыжкі або відэльцы.
  7. Наносячы кругавыя надрэзы знутры, паступова сцягваць скуру да самага хваста.
  8. Перасекчы ўнізе храсток і аддзяліць мяса разам з хрыбетнікам.
  9. Зрэзаць філе.

Пасля гэтага «мяшок» са скуркі трэба добранька прамыць знутры, каб затым напоўніць яго фаршам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.