Парады: як пасмажыць шампіньёны

Шампіньёны - адны з самых папулярных грыбоў у Расіі. Іх без працы можна знайсці ў крамах нават зімой, прычым каштуюць яны зусім не дорага. Гэтыя грыбы можна смажыць, варыць, ёсць сырымі, запякаць у духоўцы, дадаваць у піцу. З шампіньёнаў рыхтуюць смачныя супы і паштэты. Іх можна падаваць у якасці самастойнага стравы або з гарнірам.

Гэтыя грыбы надзвычай карысныя: яны багатыя жалезам, каліем, вітамінамі групы В і вітамінамі РР, Е і D. Па ўтрыманні фосфару яны могуць паспрачацца з морапрадуктамі. Шампіньёны - вельмі сытны прадукт, прычым іх каларыйнасць менш за 30 ккал. У іх адсутнічае цукар, колькасць натрыю нізкая, што робіць гэтыя грыбы дыетычным стравай. Гэтыя грыбы - натуральны крыніца клятчаткі, які паляпшае страваванне. Якая змяшчаецца ў іх фалійная кіслата карысная будучым маці.

Мабыць, самае папулярнае страва - смажаныя шампіньёны. Як правільна пасмажыць шампіньёны, каб яны атрымаліся мяккімі і сакавітымі?

Па-першае, варта вызначыцца, якія грыбы вы будзеце выкарыстоўваць: свежыя або замарожаныя. Замарожаныя грыбы ўжо мяккія самі па сабе. Таму рыхтаваць іх трэба зусім ледзь-ледзь - не больш за 3-4 хвілін. Асабліва калі іх размарозіць, перад тым як пасмажыць. Шампіньёны замарожаныя трымаюць на патэльні ня менш за дзесяць хвілін, за гэты час яны прыгатуюцца і нават пакрыюцца залацістай скарыначкай. Спачатку яны павінны растаць і выпусціць ваду, затым неабходна дачакацца, пакуль уся вада выкіпіць, і толькі потым можна дадаваць алей.

Свежыя грыбы больш шчыльныя, і рыхтаваць іх варта трохі даўжэй. Перад тым як пасмажыць, грыбы шампіньёны варта старанна вымыць, ачысціць ад бруду і выдаліць усе плёнкі. Калі парушынкі шчыльна прыліплі, іх можна злёгку пацерці шчоткай. Пасля мыцця, перад тым як пасмажыць шампіньёны, іх неабходна прасушыць, або прамокнуць сурвэткай. Калі гэтага не зрабіць, яны ўбяруць у сябе вільгаць і стануць вадзяністымі.

Вычышчаныя грыбы наразаюць. Форма кавалачкаў можа быць абсалютна любы, яна залежыць толькі ад пераваг кухары. Перад тым як пасмажыць, шампіньёны можна нарэзаць саломкай, кубікамі, падзяліць на чатыры часткі ці разрэзаць пласцінкамі ўздоўж. Падрыхтаваныя грыбы выкладваюць на патэльню з разагрэтым алеем. Алей можа быць любая: раслінны, сметанковае і нават аліўкавы. Важна памятаць, што шампіньёны лёгка ўбіраюць тлушч, таму не варта дадаваць занадта шмат алею. Затым грыбы абсмажваюць на патэльні, перыядычна памешваючы на працягу 4-5 хвілін. Падчас цеплавой апрацоўкі грыбы губляюць шмат вільгаці, а, такім чынам, моцна памяншаюцца ў памеры. Па гэтай жа прычыне не стаіць на патэльню класці іх занадта шмат: з іх вылучаецца шмат вады, і грыбы атрымліваюцца не смажанымі, а тушеные. Каб гэтага пазбегнуць, іх абсмажваюць невялікімі порцыямі на моцным агні.

Калі дадаць лук і гародніна перад тым як пасмажыць шампіньёны, грыбы атрымаюцца значна больш смачнымі. Для гэтага лук наразаюць паўколамі або кубікамі, моркву шаруюць на тарцы і дадаюць у грыбы за некалькі хвілін да гатоўнасці. Калі лук пацямнее, патэльню можна здымаць з агню. Прыгатаваныя гэтым спосабам грыбы можна падаваць як самастойную страву, так і з гарнірам з бульбы ці рысу. Аматары эксперыментаваць могуць дадаць у шампіньёны спецыі, вострыя прыправы, сухую і свежую зеляніну: базілік, салера, пятрушку. Гатовыя грыбы можна пасыпаць нацёртую сырам; калі страва трохі астыне, на ім утвараецца вельмі апетытная скарыначка.

Шампіньёны - выдатны пажыўны і дыетычны прадукт. Калі вы ведаеце, як правільна смажыць гэтыя грыбы, вы ў любы час года зможаце прыгатаваць смачнае і сытна страва. Каб пасмажыць іх трэба ўсяго некалькі хвілін, што істотна эканоміць час і палягчае жыццё гаспадынь.