Як саліць памідоры на зіму: падборка самых «смачных» рэцэптаў

Для таго каб саліць памідоры, вам падыдуць таматы рознай ступені сталасці. Аднак ніколі не варта выкарыстоўваць для нарыхтовак замарожаныя або мяздранага плён. Непрыдатныя для засолкі і невызревшую памідоры, якія маюць інтэнсіўны зялёны колер: па паху і густу яны падобныя на лістоту і ў іх амаль не змяшчаецца цукру. А вось недаспелыя зялёныя памідоры як раз вам падыдуць.

Перад тым, як саліць памідоры, пасартуйце свой ўраджай, паколькі таматы, якія маюць розную ступень сталасці, неабходна саліць асобна. Акрамя таго, ружовыя і чырвоныя плён лепш за ўсё саліць у невялікай тары (літраў на 10-15), якія маюць бурую афарбоўку - ў тары пабольш (літраў на 20-100), а зялёныя таматы солятся ў бочцы, як і агуркі.

Шмат у чым прынцып засолкі таматаў падобны на працэс салення агурочкаў. Расол ў абранай тары павінен займаць прыблізна 45% аб'ёму, а астатняя частка прыпадае на самі плады і разнастайныя вострыя прыправы. У бывалых агароднікаў для засолкі папулярнасцю карыстаюцца такія гатункі памідораў, як Гумберт, Бізон, Сан-Марцано, Маяк, Грыбоўскі, Алпатовский.

Як саліць памідоры: рэцэпт 1 (для памідораў спелых)

На 1,5 кг памідораў (а гэта трохлітровы слоік) вазьміце кроп (50 г), часнык (5 г), цукар (2 арт. Лыжачкі), соль (1 ст. Лыжачку), воцат (70 г).

З вады, солі, цукру і воцату прыгатуйце расол. Тару над гарачай парай, а крышку да яе - пракіпяціце. На дно банкі выкладзеце часнык і кроп (парасоны), а далей радамі пачынайце ўкладваць таматы. Выкладваць іх варта акуратна, але шчыльна складзеце ў тару (не кідайце, каб на плёне не ўтварыліся «бочкі» і ўвагнутасці). Памятаеце таксама, што таматы з зморшчынкамі, расколінамі плеснелі для салення непрыдатныя. Заліце таматы расолам і закатайце банку.

Як саліць памідоры: рэцэпт 2 (для памідораў ледзь недаспелы)

Закіпяціце расол (на літр вады вазьміце 2 арт. Лыжачкі цукру і ўдвая меншая колькасць солі) і астудзіце. Дадайце ў расол гарчыцу (10 г), змяшайце і дайце абараніцца. Раскладзеце памідоры па стэрылізаваным трохлітровым банкам, перасыпаючы шэрагі лісцікамі чорнай парэчкі і вішні і кропавай парасонамі. Таксама закладзеце ў кожную банку па Лаўрова лісціку і па 8-10 горошинок перцу духмянага. Калі прыгатаваны расол стане празрыстым, заліце ім таматы і зачыніце банкі капронавымі вечкамі. Захоўваеце салёнае у прахалодным месцы.

Як саліць памідоры: рэцэпт 3

Памідоры (10 кг) пакладзіце на дно тары, якую папярэдне напоўніце зелянінай і рэзкімі затаўкамі: зелянінай кропу (200 г), часнаком (30 г), коранем хрэна (30 г), горкім струковым перчыкам (15 г). Для расола вам спатрэбіцца 8 л вады і 550 г солі.

Як саліць зялёныя памідоры

Рэцэпт 1. Прыгатуйце заліванне для зялёных памідораў з вады (3 л), цукру (9 ст. Лыжачак) і солі (2 арт. Лыжачак), лаўровых лісцікаў і гарошын духмянага перчыка (10 шт.) У гатовы раствор дадайце воцату 9% - га (1 шклянка). Выкладзеце ў банкі зеляніна: лісточкі вішні і парэчку, пятрушку, кроп (200 г), часнык (1 галоўку) і наліце расліннага алею (з разліку: сталовая лыжачка на літровы тару). Затым раскладзеце ў гэтыя банкі зялёныя памідоры (3 кг), а зверху - нарэзаны лук рэпчаты (на кожную слоік дастаткова будзе полголовки). Гарачай заліваннем напоўніце банкі і закатайце.

Рэцэпт 2. На тры банкі аб'ёмам 1 літр вам для залівання спатрэбіцца: вада (1 літр), цукар (1 шклянка), соль (сталовая лыжачка з горкай), воцат 9% -ы (0,5 шклянкі), пятрушка, хрэн, кроп. На кожным зялёным памідоры зрабіце ў некалькіх месцах надрэзы, у якія ўстаўце тонкія пласціны нарэзанага часныку. Раскладзеце таматы па слоіках і заліце гарачым растворам, закатайце. Перавярніце банкі ўніз вечкамі, укутайте у што-небудзь цёплае (да прыкладу, у ватовае або пуховую коўдру) і пакіньце да таго часу, пакуль не астынуць. Затым можаце прыбраць банкі ў склеп або іншае халоднае месца. Прыгатаванае па гэтым рэцэпце салёныя абавязкова парадуе вас сваім пікантным густам.