Як прыгатаваць курыны суп з трыбухі?

Курыны суп, мабыць адно з самых распаўсюджаных першых страў. Гэта і нядзіўна, бо прыгатаваць курыны булён значна хутчэй, чым булён з любога іншага мяса, ды і само адварное курынае мяса смачнае. Да таго ж, дыетычны курыны суп вельмі карысны аслабленым людзям - нездарма ж у пасляаперацыйны перыяд, для ўваходжання ў нармальны рэжым харчавання, сваякоў хворага просяць прыносіць яму свежесваренный нятлусты курыны булён.

Як прыгатаваць курыны суп?

Калі вы хочаце прыгатаваць дыетычны курыны суп, то трэба проста счысціць з кураціны тлустую скурку, заліць вадой і адразу як толькі закіпіць, зліць, не шкадуючы, гэтую ваду. Далей курыцу як след прамыць і зноўку заліць вадой, пасля чаго ўжо канчаткова варыць нямоцны булён да поўнай гатоўнасці мяса, на якім можна пасля прыгатаваць суп з гароднінай (без зажарку). Зразумела, для падрыхтоўкі дыетычнага супу ня варта выбіраць тоўстыя кумпячкі, лепш калі гэта будуць крылы і наогул верхняя частка курынай тушкі.

Ну а калі ўсё ў парадку са здароўем і вы хочаце прыгатаваць наварысты суп, то папросту можна прыгатаваць курыны суп, не з самой кураціны, а з яе трыбухі. Памятаеце, як настальгічна марыў герой Высоцкага з найлюбага усімі кінафільма: «Эх, супчыка б цяпер, ды з потрошками ...»?

Да курыным трыбухамі, калі хто не ведае, можна аднесці сэрца, печань, страўнікі, а таксама курыныя грабеньчыкі, шыйкі і ножкі (не сцягна і галёнкі, а менавіта лапы з пальцамі) і зусім гэта не адходы - з усяго гэтага атрымліваецца вельмі смачны, дужы, наварысты булён!

Так як жа прыгатаваць гэты самы «супчык з потрошками»?

Вядома, калі вы купіце ўжо трыбушэння курыцу ў краме, то патрэбных нам патрахоў там не апынецца, у гэтым сэнсе сельскім жыхарам лягчэй - куратнік пад рукой, але і гараджанам у спецыялізаваных курыных аддзелах заўсёды можна знайсці ўпакоўкі з курынай печанню, сэрцайкамі, страўнікамі, прычым як паасобку, так і ў зборы. Лапкі і шыі курыныя таксама прадаюць, яны каштуюць танна у адрозненне ад іншых субпрадуктаў. А ўжо грабеньчыкі - гэта наогул дэлікатэс, які вельмі карысны, асабліва для мужчын. Так што не трэба меркаваць, што курыныя трыбухі - гэта толькі "каціная ежа".

Такім чынам, як прыгатаваць курыны суп з трыбухі?

Перш за ўсё, трэба ўсё хорошенечко перабраць, прагледзець печань на прадмет наяўнасці жоўцевых уключэнняў - такія кавалачкі проста адкладзеце, бо ад горычы потым не пазбавіцеся, бярыце толькі чыстыя, старанна іх перемойте і адкладзеце асобна ў ваду, каб кроў выйшла. Выдаліце жылкі і плёнкі з сэрцайкаў, страўнікі абліце кіпенем і зніміце з іх верхнюю скурку і таксама замочыце ў халоднай вадзе, тады пры далейшай варэнні яны хутчэй дойдуць, а ножкі і грабеньчыкі, апала над агнём, ачысціце ад верхняй скуркі, кіпцюры срежте.

Усе трыбухі, акрамя печані, заліваем халоднай вадой, вады трэба не занадта шмат. Печань пажадана зварыць асобна, так як рыхтуецца па часе яна хутчэй за ўсё - хвілін 10-15, пры гэтым закладваць яе трэба ў кіпячую ваду, а не ў халодную, у адрозненне ад іншых трыбухі. Даўжэй усяго увариваются страўнікі, сэрцайкі і грабеньчыкі - калі курыца (або куры) былі "не надта маладыя", то сыдзе каля гадзіны-паўтары, а так і 35-45 хвілін бывае дастаткова, каб булён быў гатовы. Так, калі зніміце пену з кіпячага булёна, дадайце вычышчаную цыбуліну, а бліжэй да сярэдзіны варэння булён пасоліце і ў канцы дадаем печань.

Крэпасць булёну надаюць курыныя лапкі - калі такі булён застывае, то ён можа ператварыцца ў жэле, якое вельмі карысна для суставаў.

А ўжо як прыгатаваць курыны суп на аснове булёна - тут варыянтаў мноства. Гэта можа быць і звыклы суп-локшына хатняя, а можна зрабіць вытанчаны суп з фаршаванымі курынымі шыйкамі.

Як прыгатаваць курыны суп з фаршаванымі шыйкамі?

Аснова тут тая ж - отцеженный булён з трыбухі. А фарш рыхтуюць з саміх уваренных і прапушчаных праз мясарубку патрахоў з морквай, котрая таксама варыцца ў булёне, начыняюць усё ў знятую з курыных шый скуру, змешваецца з невялікім колькасцю мукі, солится, Перчем, зашываецца, і абсмажваецца у алеі на патэльні, затым наразаецца на рулецік і дадаецца пасля ў курыны суп, саренный з бульбай, а можна прыгатаваць і фасолевых суп (фасолю бярыце белую). Шмат прыправаў ў такой суп дадаваць не варта, каб не забіваць пах кураціны, лепш за ўсё падыдзе чорны перчык, ну і свежая зеляніна на прысыпку.

Можа здацца, што падрыхтоўка курынага супу з трыбухі займае шмат часу - збольшага гэта так, але ж мы даволі рэдка рыхтуем незвычайныя супы, так што паспрабуйце - спадзяюся, не пашкадуеце і вам спадабаецца!

Прыемнага апетыту!