Як гасіць соду так, каб выраб было па-сапраўднаму пышным і смачным

Ах, як часам хочацца парадаваць сваіх блізкіх шыкоўным ласункам, прыгатаваным сваімі рукамі: пірагом ці печывам, тортам ці блинчиками.Но амаль ва ўсіх рэцэптах сустракаецца такая фраза: "пагасіў палову чайнай лыжкі соды".

Але вось часцяком маладых гаспадынь як раз і цікавіць пытанне аб тым, як гасіць соду. Звычайна такі момант прысутнічае ў рэцэптах вырабу розных відаў выпечкі. Выкарыстоўваюць соду для таго, каб пірог або корж для торта атрымаўся пышным, а не жорсткай «падэшвай».

Вядома, для гэтага можна выдатна абысціся і разрыхляльнікаў, набытым у краме. Дарэчы, ён ствараецца на аснове элементарнай соды і кіслоты, якія пры судотыку з вадкасцю ўзаемадзейнічаюць. Хімічны працэс практычна не адрозніваецца ад таго, як пагасіць соду можа гаспадыня сама, без лішніх марнаванняў на разрыхляльнік.

Калі ў рэцэптуры паказваецца, што соды трэба ўзяць на кончыку нажа, то працэс гашэння наогул можна апусціць. Калі ж двухвокісу натрыю патрабуецца больш, каля чайнай лыжкі, то трэба яе нейтралізаваць. Падчас гэтай рэакцыі сода і кіслата ўзаемадзейнічаюць з вылучэннем вуглякіслага газу, які і «падымае» выраб, ствараючы пышнасць прадукту. Сама ж кіслата ператвараецца ў ваду. Таму вельмі важна правільна выканаць прапорцыі, інакш можа застацца незадзейнічанай альбо кіслата, альбо сода, што можа адбіцца на гусце вырабы.

Улічваючы той момант, што сода нейтралізуецца не толькі пры ўздзеянні кіслот, але і пры высокіх тэмпературах, то не страшна, калі кіслаты будзе крыху менш, чым патрабуецца для поўнай рэакцыі, рэшту соды падвергнецца раскладанню ўжо ў працэсе падрыхтоўкі стравы. А вось лішняя кіслата так і застанецца там, надаючы вырабу не зусім той прысмак, на які разлічвае гаспадыня.

Такім чынам, мы прыйшлі да высновы, што чым менш кіслаты, тым лепш. Так як затушыць соду можна любы кіслатой, якую можна ўжываць у ежу, то варта выкарыстоўваць воцат (вінны, яблычны, фруктовы альбо разведзеную воцатную эсэнцыю) або кісламалочныя прадукты, цытрынавы сок або цытрынавую кіслату. Чаму рэкамендуецца карыстацца разведзеным воцатам, а не эсэнцыяй, можна зразумець з пачатку артыкула. Бо вызначыць дакладную колькасць канцэнтраванай кіслаты даволі складана, і лёгка можна «перабраць». З гэтай жа мэтай лепш карыстацца не лыжачкай для гарбаты, трымаючы яе непасрэдна над тэстам, а чаркай, пастаўленай на стол.

Колькасць кіслаты вызначаецца дасведчаным шляхам, патроху дадаючы яе ў чарку з содай і размешваючы. Як толькі сода пачне бурліць, актыўна вылучаючы вуглякіслы газ, сумесь выліваюць у цеста і змешваюць. Але няма лепшага спосабу, як гасіць соду «сухім шляхам», змяшаўшы яе з мукой. Кіслату жа рэкамендуецца дадаць у вадкія інгрэдыенты, напрыклад, у малако, ваду, кефір - тыя кампаненты, якія ўваходзяць у рэцэптуру. Падчас змешвання прадуктаў адбудзецца хімічны працэс, і пытанне, як гасіць соду, адпадзе сам сабой.

Можна скарыстацца гэтак жа падобным варыянтам, замяніўшы кіслату вадкую сухі, якую заўсёды можна за існыя капейкі набыць у супермаркеце.

Гэты спосаб, вядома ж, больш зручны, бо гасіць соду на паветры не зусім правільна. Бо той самы вуглякіслы газ, які нам патрэбны для разрыхленный тэсту, амаль увесь сыходзіць у паветра. Такім чынам, працэс губляе сваю значнасць. Напэўна, менавіта таму многія гаспадыні аддаюць перавагу карыстацца пакупных разрыхляльнік. Таму што менавіта ў іх сухая кіслата і сода мае магчымасць ўзаемадзейнічаць паміж сабой, знаходзячыся «ўнутры» тэсту, што і стварае максімальную пышнасць і пяшчота вырабу.

А каб не марнавацца на куплю разрыхляльніка, зрабіце яго самастойна, насыпаўшы ў муку патрэбную колькасць соды і дробку цытрынавай кіслаты. Гэта пазбавіць гаспадыню ад праблемы гашэння соды, ад неабходнасці вымяраюць кіслату і разводзіць эсэнцыю, дамагаючыся патрэбнай канцэнтрацыі.