Прадоўжыце сабе лета, або Як варыць вішнёвае варэнне

Аб карысці вітамінаў сказана нямала. Бяда толькі, што ў нашым клімаце ўсякія садавіна-ягады выспяваюць толькі раз у годзе. Вось і прыходзіцца зімой пераходзіць на таблеткі, дражэ і іншыя сінтэтычныя эрзац. А як хочацца папесціць сябе свежымі ягадамі! Напрыклад, вішняй. І тут нас выбаўляюць хатнія нарыхтоўкі. Дастаеш слоічак з паліцы, выціраеш з яе пыл, адтыкаюць, і ... водар лета напаўняе пакой. Так і чуеш спевы птушак, подых лёгкага ветрыку і цяпло ліпеньскага сонейка на шчацэ. Калі ведаць, як варыць вішнёвае варэнне, можна паклікаць лета да сябе ў госці сярод зімовых завей.

Ёсць мноства спосабаў нарыхтовак. Узвары, джэмы, кактэйльныя ягадкі насычана ружовага ці зялёнага колеру ... Але ў дадзеным артыкуле мы будзем разглядаць выключна прыгатаванне вішнёвага варэння. Яго можна рабіць з костачкамі і без іх, з даданнем іншых прадуктаў (напрыклад, шакаладу), варыць традыцыйна доўга ці падвяргаць цеплавой апрацоўцы толькі некалькі хвілін. Паспрабуем разгледзець некалькі варыянтаў.

Калі вы плануеце печ разнастайныя тарты, то лепшым упрыгожваннем вашых кулінарных шэдэўраў будзе вішнёва-шакаладнае сочыва. Ўсяго паўгадзіны працы - і гатова. Як зварыць вішнёвае варэнне такім арыгінальным спосабам? Перабіраем ягаду, маім, выдаляем костачкі і пладаножкі, складаем ў рондаль. На паўкіло прыгатаванага базавага прадукту ідзе ў сярэднім чвэрць шклянкі вады, сталовая лыжка цытрынавага соку і шклянку цукровага пяску. Злучаем гэтыя інгрэдыенты і, памешваючы, даводзім да кіпення. Як толькі ў рондальчыку пачне булькаць, памяншаем агонь да мінімуму і ўліваем паўшклянкі цёмнага рому або каньяку. Варым каля 20 хвілін, не забываючы памешваць. Пасля гэтага здымаем рондаль з агню і дадаем разламалі на кавалачкі плітку (100 г) чорнага горкага шакаладу. Перашкаджаем да поўнага яго растварэння. Ёсць адно «але»: такая нарыхтоўка доўга не захоўваецца. Затое ёсць і свой плюс: рыхтаваць такое варэнне можна і з замарожанага прадукту.

Зараз разгледзім, як варыць вішнёвае варэнне старым бабуліным спосабам. На кіло ягад без костачак трэба назапасіцца кілаграмам цукру. Вішні засыпаць і пакінуць да таго часу, пакуль белы пясок не стане цалкам чырвонага колеру. Тады інтэнсіўна патрэсці рондалем, каб цукар апусціўся ўніз і злучыўся з пушчаным ягадамі сокам, і паставіць яе на пліту. Як толькі вадкасць пачне пускаць бурбалкі, паменшыць агонь да мінімуму і так кіпяціць роўна пяць хвілін. Пакінуць рондаль прыблізна на чатыры гадзіны, пасля чаго зноў давесці да кіпення і варыць 5 хвілін. Такую працэдуру варта паўтарыць тры разы. Калі паставіце варенье на агонь у апошні раз, пачынайце паралельна працэс стэрылізацыі слоікаў. Не чакаючы астывання, раскладзеце гатовы прадукт у шкляную тару, закруціце вечкамі. Банкі перавярніце ўверх дном і атуліце коўдрай, каб астывалі як мага больш павольна.

Многія гаспадыні на пытанне аб тым, як варыць вішнёвае варэнне, нязменна адказваюць: "Вядома ж, з костачкай!". Такі дэсерт выходзіць больш духмяным - проста трэба загадзя папярэдзіць гасцей, каб зберагчы іх зубы. Рабіць нарыхтоўку варта па вышэйпрыведзеных рэцэпце.

А вось як варыць вішнёвае варэнне, каб вітаміны ў ім захаваліся максімальна, ведаюць далёка не ўсе. Са шклянкі вады і 400 г цукру трэба прыгатаваць сіроп. У яго засыпаць ягады з костачкамі, давесці да кіпення, рэзка паменшыць агонь і пратрымаць на пліце каля 5 хвілін. Пасля чаго разліць па падрыхтаваным цёплым банкам і герметычна іх закаркаваць.