Як і ў чым варыць варэнне, каб не прыгараюць? Саветы па падрыхтоўцы варэння

Сезонныя нарыхтоўкі ягад і садавіны ў нашай краіне з'яўляюцца прадметам спаборніцтвы і гонару хатніх гаспадынь. Нават працуюць жанчыны прымудраюцца выштукаваць некалькі летніх дзён, каб зварыць на зіму некаторы колькасць слоікаў любімага варэння. Простае, быццам бы, справа, але без ведання сакрэтаў апрацоўкі розных пладоў не абысціся. Мы навучым вас правільна рыхтаваць смачнае ласунак з самых капрызных і цяжкіх ў падрыхтоўцы ягад і садавіны, раскажам, у чым варыць варэнне, як доўга, як дакладна выканаць прапорцыі інгрэдыентаў, а таксама які плён удалей за ўсё спалучаюцца ў асарці.

Посуд для падрыхтоўкі варэння

Для варэння традыцыйнага варэння больш за ўсё падыходзіць медны таз з доўгай драўлянай ручкай. Дыяметр таза - 30-40 см, вышыня борціка - каля 10 см. Перад выкарыстаннем яго трэба старанна ачысціць ад зялёнага налёту. Гэта лёгка зрабіць харчовай содай або любым які чысціць парашком.

У чым варыць варэнне за адсутнасцю меднага таза? Можна скарыстацца эмаляваным або алюмініевым, аднак у першым варэнне рызыкуе пригореть, а другі не рэкамендуецца з-за магчымай акісляльнай рэакцыі. На дапамогу прыйдзе сучасная посуд з падвойным дном і тэфлонавым пакрыццём, аднак яна рэдка бывае ў продажы і стаіць вельмі дорага.

Здымаюць пену драўлянай лапаткай, абмакваючы яе ў сіроп. Яна лёгка прыліпае да яе. Счышчаюць пену, праводзячы лапаткай аб край чайнага сподкі. Пена з варэння - любімае ласунак дзятвы. Яе можна выпіць з гарбатай ці дадаць у кампот. Пры варэнні пену абавязкова трэба здымаць, не тое прадукт не прастаіць доўга і зашыбуе.

На адзін прыём бярэцца не больш чатырох кілаграмаў ўсіх інгрэдыентаў (цукар і плады або цукар, вада і плён). Калі ўзяць больш, то будзе цяжка ўсё праварыць аднолькава якасна і раўнамерна.

Лыжкай размешваць варэнне нельга, гэта можа пашкодзіць абалонку пладоў, і яны страцяць таварны выгляд. Дадзеная працэдура ажыццяўляецца асцярожным і лёгкім устрэсваннем усяго таза цалкам. Пры гэтым трэба рабіць трохі падкручваць руху, каб плады перамяшчаліся ад краёў да сярэдзіны.

Банкі для варэння бяруць шкляныя. Іх дастаткова добра прамыць з мылам, простерілізованы над парай, прагрэць у духоўцы або мікрахвалевым шафе. Закручваць вечка без слядоў іржы пракіпяціць і высушыць. Перш чым зачыніць, варэнне пакрываюць кружочкам, выразаным з пергаментнай паперы.

сухое варэнне

Вы хочаце атрымаць у сваю камору смачна і арыгінальнае калючая варэнне? Тады трэба набыць правільны гатунак сліў. Дзікая сліва, або алыча, не падыходзіць, гэтак жа як не падыходзяць і іншыя гатункі, у якіх не адлучаюцца костачкі. Мы раскажам, як варыць калючая варэнне без костачак спосабам, названым сухім.

Плён трэба разрэзаць на палоўкі, выдаліць костачкі, драўлянай калыпком зрабіць у лупіне праколы. Наступным крокам будзе падрыхтоўка цукровага сіропу. Для гэтага ў звычайную рондаль трэба ўсыпаць кілаграм цукру і ўліць шклянку вады. Размяшаць, паставіць на агонь і давесці да растварэння.

Калі закіпіць, трэба ўсыпаць у рондаль слівы, страсянуць і адкінуць на друшляк. Сіроп сцадзіць ў іншую рондаль. Слівы ссыпаць на бляху і паставіць у адкрытую духоўку на маленькі агонь для подсушивания. Завяленные палоўкі абсыпаць цукровай пудрай, змяшанай з кукурузных крухмалам, і раскласці ў банкі. Атрыманае сухое варэнне можна выкарыстоўваць пры выпечцы тартоў і пірожных, а таксама для ўпрыгожвання іншых дэсертаў.

калючая варэнне

Калі ў вас ёсць жаданне даведацца, як варыць калючая варэнне без костачак, каб яно нагадвала джэм, то мы раскажам і пра гэта.

Пры наяўнасці аднаго кілаграма сліў (вага бярэцца пасля выдалення костачак) і такой жа колькасці цукру можна зварыць выдатнае варэнне спосабам, які лічыцца класічным, але некалькі адрозніваецца ад агульнапрынятага. Ён падыходзіць і для нарыхтоўкі іншых падобных пладоў, напрыклад абрыкосаў.

З палавіны цукру і шклянкі вады прыгатуйце сіроп (у чым варыць варэнне, мы распавялі вышэй). Слівы падзеліце на палоўкі, пракаліце вострай палачкай і прыбярыце костачкі. Складзеце плён у рондаль, заліце сіропам, дайце пакіпець некалькі хвілін, але не больш за пяць, і адстаўце на 6-8 гадзін. Па заканчэнні пазначанага часу варэнне працадзіце. Ягады пакіньце ў тазе, а сіроп пракіпяціце на асобным посудзе. Заліце слівы гарачай вадкасцю, усыпце пакінуты цукар і дагатаваць сочыва.

Дзякуючы ўсім гэтым маніпуляцыям слівы застануцца цэлымі, а сіроп пры захоўванні згусне, але будзе празрыстым.

абрыкосавае варэнне

Наша абрыкосавае варэнне можна назваць ласункам з сюрпрызам. Каб яно атрымалася, прыйдзецца праявіць вялікую акуратнасць. Спатрэбіцца 1 кг абрыкосаў і два шклянкі чорных парэчак.

У парэчкі варта нажніцамі отстричь хвосцікі. Дзейнічаць прыйдзецца асцярожна, каб не пашкодзіць ягадкі. Парэчку і абрыкосы спаласнуць і абсушыць на ручнік. На абрыкосах зрабіць надрэзы і выняць костачкі, а на іх месца ўкласці па пары парэчкамі.

У чым варыць варэнне з абрыкоса, паўтараць ня рупіць: лепш за ўсё медная посуд, на худы канец - эмаляваны. Спачатку асобна робіцца сіроп. Для гэтага ў рондаль наліваюць адзін літр вады, дасыпаюць кілаграмам цукру і раствараюць пры кіпенні на маленькім агні.

У таз кладуць начыненыя парэчкай абрыкосы, заліваюць сіропам і даводзяць да кіпення. Адразу здымаюць з агню і прыбіраюць на ноч, каб плады набраліся сіропам. На наступны дзень зноў кіпяцяць, асцярожна здымаючы пену. Так паўтараюць 3 ці 4 разы. Кіпяціць трэба хвілін 10-15, ня болей.

Гатовыя, практычна цалкам ўцягнуўся ў сябе сіроп абрыкосы складаюць у падрыхтаваныя слоікі.

персікавае варэнне

Для варэння лепш за ўсё браць трохі недаспелыя, то ёсць цвёрдыя персікі. Перад гатаваннем іх варта вызваліць ад лупіны. Для гэтага зрабіце на кожным плодзе крыжападобныя надрэзы. Пастаўце ваду на агонь, калі вада забурліць, акуніце ў яе садавіна на некалькі секунд. У месцах надрэзаў скурка адвернецца, і яе можна будзе без працы зняць. Ператрымліваць не варта, інакш яны паразмякаюць. Цяпер зрэжце з костачак мякаць і складзеце ў таз для варэння. Эмаляваны посуд або медны таз - гэта тое, у чым варыць варэнне з персіка лепш за ўсё.

Персікі засынаюцца цукрам на 10 гадзін, гэта значыць на ноч. За гэты час яны дадуць сок. Суадносіны інгрэдыентаў: на 1 кг мякаці персікаў - 1 кг цукру.

Варыць персікі лепш за ўсё ў некалькі прыёмаў - давесці да кіпення, зняць пену і выключыць. На наступны дзень працэдуру паўтарыць. І так 3-4 разы. Варэнне лічыцца гатовым, калі яго кропля ня расцякаецца, а захоўвае выпуклую круглую форму.

Тутовниковое варэнне

Ягады шаўкоўніцы, або тутовника, вельмі салодкія, сакавітыя і духмяныя. З іх цяжка варыць традыцыйнае сочыва. Мы навучым рабіць яго без цукру. Атрымаецца і варэнне, і начынне для пірагоў, і канцэнтраваны напой. Самы галоўны сакрэт - у чым варыць варэнне з шаўкоўніцы. У нашым выпадку спатрэбіцца 3-літровая шкляная банка і 10-літровае вядро. У працэсе варэння ягады абсоўваюцца і вельмі моцна памяншаюцца ў аб'ёме - на атрыманне поўнай 3-літровай банкі сыдзе амаль дзесяць кілаграмаў ягад.

Вядро трэба запоўніць вадой напалову, на дно пакласці анучку, а на яе -трёхлитровую банку, поўную шаўкоўніцы. Ягады павінны быць чыстымі. З гэтай мэтай пры зборы пад дрэва кладуць вялікі ліст поліэтыленавай плёнкі, на які яна абсыпаецца. Вядро з вадой і з слоікам шаўкоўніцы ставяць на агонь і перыядычна, па меры ссядання, падсыпаюць новыя ягады. Калі працэс ссядання спыніцца, слоік накрываюць вечкам і кіпяцяць яшчэ гадзіну. Потым закочваюць, перагортваюць уверх дном і пакідаюць астываць. Захоўваюць такую нарыхтоўку ў склепе. Адкрытая банка хутка сапсуецца, таму яе змяшчаюць у халадзільнік.

Такім жа спосабам нарыхтоўваюць і маліну. Вітаміны і карысныя рэчывы захоўваюцца ідэальна.

парэчкавы варэнне

Варэнне з адной толькі парэчак заўсёды атрымліваецца кіслявым і некалькі рэзкім, таму мы раскажам, як і ў чым варыць варэнне з парэчак, каб яно атрымалася прыемным на густ і захавала як мага больш вітамінаў.

Прапануем ўзяць два выгляду гэтай выдатнай ягады - чырвоную і чорную - плюс яблыкі, грэцкія арэхі, цукар і мёд.

Кілаграм чырвоных і чорных ягад, узятых у роўных прапорцыях, вызваліце ад зялёных галінак, апаласніце вадой і дайце злёгку абсохнуць. Наліце ў рондаль чвэрць літра вады і зварыце ў ёй ягады. Парэчка - рэкардсмен па ўтрыманні вітаміна С. Ён лёгка пераходзіць у водны раствор, але хутка ўступае ў рэакцыю з металічнымі паверхнямі і руйнуецца, таму эмаляваныя рондаль або таз - гэта тое, у чым варыць варэнне з парэчак лепш за ўсё. Калі ягады паразмякаюць, іх трэба працерці праз сіта з пластмасавай сеткай.

У вялікай таз уліць паўтара кілаграма мёду і паўкіло цукру, распусціць на павольным агні, яшчэ лепш - на вадзяной лазні. У атрыманы сіроп апусціць парэчкавы пюрэ, 2 шклянкі вычышчаных грэцкіх арэхаў і паўкіло яблыкаў. Яблыкі варта папярэдне падрыхтаваць - вызваліць ад асяродку і парэзаць на невялікія долькі.

Варыць духмяную сумесь каля гадзіны, перыядычна падтрасаючы і здымаючы пену.

чарнічнае варэнне

Чарніца - вельмі смачная, сакавітая і далікатная ягада. Для варэння, як правіла, бяруць лясную. Яе патрабуецца ачысціць ад смецця. Гэта робіцца вельмі проста: ссыпце ягады ў таз і заліце халоднай вадой. Ўсе лісцікі, галінкі і казюлькі ўсплывуць, а ягады ўпадуць на дно. Обсушенную чарніцу засынаюць цукрам у прапорцыі 1: 1 і пакідаюць пусціць сок.

На наступны дзень вараць, як любая іншая варэнне, то ёсць даводзяць да кіпення, здымаюць пену і адстаўляюць на ноч для стабілізацыі. Калі ў вас няма адмысловага посуду і вы не ведаеце, у чым варыць варэнне з чарніцы, то вазьміце звычайную рондаль з тоўстым дном. Размешваў ягады просты драўлянай лыжкай або лапаткай. Да дрэве лепш за ўсё прыліпае пена, а яна, як мы ўжо пісалі вышэй, - крыніца бактэрый, якія выклікаюць прокисание прадукту. Пасля трэцяй-чацвёртай варэння раскладзеце сваё тварэнне па слоіках. Можна не чакаць астывання, а разліць гарачым. Чарнічнае варэнне настолькі духмяна, што ў яго не кладуць ні ванілін, ні лімон.

Сапраўды гэтак жа вараць маліну, буякі, ажыну, суніцу і іншыя лясныя ягады. Калі вы любіце хатнія нарыхтоўкі, то абзавядзіцеся спецыяльнай посудам. Сучасная прамысловасць прапануе добрыя ёмістасці з нержавеючай сталі і сплаваў з падвойным дном і антіпрігарная пакрыццём. Кошт іх даволі высокая, але, набываючы такі посуд, вы раз і назаўжды вырашыце пытанне, у чым варыць варэнне з маліны, яблыкаў, ажыны і іншых дароў лета.

клубнічнае варэнне

Мы будзем рыхтаваць пяціхвілінку, якая патрабуе малога часу варэння, але мае патрэбу ў стварэнні ўмоў для працяглага астывання. Акрамя таго, пры такім спосабе варэнне ня прыгараюць, а ў выпадку з трускаўкай гэта важна, так як яна мае тэндэнцыю хутка размакаць і пры няўмелым выраблення ператварацца ў кашу.

Для варэння трэба адабраць ягады сярэдняга памеру і аднолькавай велічыні. Яны павінны быць без плодоножек і чашалісцікаў, а таксама без найменшых прыкмет псуты. Важнае пытанне: у чым варыць? Варэнне з трускаўкі часта атрымліваецца непрыгожага бура-карычневага колеру. Прычына гэтаму - працяглая варэнне. Калі ягады рознага памеру, то дадзеная праблема застанецца. Таму мы настойваем на аднолькавых невялікіх ягадах. Варыць наша ласунак варта ў рондалі. Пасля, каб запаволіць астуджэнне і такім чынам давесці варэнне да поўнай гатоўнасці, не звяртаючыся да кіпячэнню на пліце, вам прыйдзецца ахінуць яе цёплым коўдрай.

Падрыхтаваныя ягады тонкімі пластамі, перамяжоўваючы цукровым пяском, засыпаць у рондаль (на 1 кг ягад - паўтара кілаграма цукру). Пакінуць на ноч, каб вылучыўся сок, а клубніцы накорміш цукрам. На наступны дзень паставіць рондаль з трускаўкай на пліту, давесці да кіпення, зняць пену, прыбраць з пліты і цяпло ахінуць. Праз суткі варэнне закіпяціць, гарачым разліць у чыстыя банкі, закатаць, перавярнуць уверх дном і зноў ахінуць. Так пакінуць да поўнага астывання. Варэнне атрымаецца натуральнага колеру і цудоўнага водару. Ягады захаваюць цэласнасць і могуць быць выкарыстаны ў дэкаратыўных мэтах.

Вішнёў варэнне

Вішнёў варэнне без костачак захоўваецца даўжэй, чым з костачкамі, але саступае апошняму па смакавых якасцях. Костачкі ўтрымліваюць невялікая колькасць прускім кіслаты, якая для чалавека небяспечная, таму варэнне з костачкамі робяць толькі на адзін год. Посуд з тоўстым дном - гэта тое, у чым варыць варэнне з вішні лепш за ўсё: і ня прыгарыць, і астываць будзе дастаткова доўга.

Варэнне з вішні з костачкамі робяць у наступных суадносінах: на 1 кг вішні - 1,5 кг цукру. Вішню промывают, адбіраюць пладаножкі і мяздранага ягады, засынаюць цукрам і пакідаюць для адукацыі соку. Дастаткова двух з паловай-трох гадзін. Затым ставяць на агонь і даводзяць да кіпення. Драўлянай лапаткай здымаюць пену. Даюць пакіпець на маленькім агні хвілін 15-20. Каб варэнне ня прыгарэла, не забывайце яго падтрасаць. Вараць Вішнёў варэнне з костачкамі ў 5-6 прыёмаў. Раскладваюць па падлога-літровым банкам ужо астылым.

Што тычыцца таго, як і ў чым варыць варэнне з вішні без костачак, то тут вялікай розніцы няма. Адрозненне толькі ў тым, што з ягад пры дапамозе адмысловага прыстасавання вымаюць костачкі. Сок такія ягады даюць значна хутчэй, і таму варацца яны не ў 5-6 прыёмаў, а ў 3-4.

яблычнае варэнне

Яблычнае варэнне атрымліваецца найбольш смачны пры даданні ў яго ягад чарнаплоднай рабіны.

Яблык для яго трэба памыць і ачысціць ад лупіны. Разрэзаць на палоўкі, выдаліць насенне і цвёрдыя перагародкі. Далей трэба парэзаць яблык на дзелькі таўшчынёй не больш за 1 см. Чарнаплоднай рабіны перабраць і аддзяліць ад галінак.

Ўзяць рондаль з антіпрігарная пакрыццём, гэта тое, у чым варыць варэнне з яблыка лепш за ўсё, насыпаць у яе 1 кг цукру і ўліць 250 мл вады. Зварыць сіроп, апусціць у яго рабіну - 500 грамаў і такое ж колькасць яблычных дзелек. Давесці да кіпення. Кіпяціць 20 хвілін, увесь час падтрасаючы і здымаючы пену. Зняць з пліты, накрыць вечкам і адставіць для стабілізацыі на два з паловай гадзіны. Варэнне паўтарыць два разы і разліць па невялікім банкам.

грушавае варэнне

Для грушавага варэння бяруць толькі дужыя салодкія грушы. У чым варыць варэнне з грушы, вялікага значэння не мае. Выбар за вамі. Можна скарыстацца як старым бабуліным медным тазам, так і сучаснай рондалем з падвойным дном і антіпрігарная пакрыццём. За адсутнасцю такой посуду падыдзе і звычайная, алюмініевая ці эмаляваны. Грушы трэба памыць, разрэзаць на палоўкі, зрэзаць плодоножкой, выняць асяродак і здрабніць на дзелькі або кубікі.

Зварыць сіроп з 1 кг цукру і 1 шклянкі вады, пагрузіць у яго грушы і варыць два з паловай гадзіны, пастаянна здымаючы пену. За гэты час сіроп згусне, але гэта стане відавочна толькі пасля таго, як варэнне астыне. Гарачым яно застаецца вадкім. За 10 хвілін да канчатка варэння ў яго кладуць ванілін або цэдру цытрыны. Разліваюць па слоіках, калі трохі астыне.