Самае смачнае яблычнае варэнне

Яблычнае варэнне ... Разбітая ў празрыстыя слоічкі ўспаміны пра лета, пах мёду і карыцы, бурштынавы святло сонца. А бо стварыць у сябе на кухні гэта маленькі цуд зусім не складана.

Мне даводзілася спрабаваць яблычнае варэнне ў самых розных варыянтах: з лімонам, карыцай, арэшкамі, мятай, ківі і нават з шынкамі. Самымі смачнымі рэцэптамі захацелася падзяліцца з вамі.

Яблычнае варэнне дзелькамі

Гэта суцэльныя напаўпразрыстыя кавалачкі яблыкаў у залатым сіропе, з ашаламляльныя пахам карыцы і ванілі.

Нам спатрэбіцца 2 кг небуйных кіслявы яблыкаў, столькі ж цукру, 300 мл вады, трохі карыцы і ванільнага цукру, трохі соды - прыкладна 2 сталовыя лыжкі.

Яблыкі чысцім ад лупіны і сердцевинок, рэжам на некрупные роўныя долькі.

Сакрэт, каб дзелькі засталіся Цэленькія падчас варэння: іх трэба замачыць у сумесі вады і харчовай соды (на гэты аб'ём яблыкаў хопіць двух сталовых лыжак соды, а вады - так, каб толькі прыкрывала яблыкі), зверху паставіць прыгнёт. У такім растворы трэба вытрымаць яблыкі не менш за чатыры гадзіны, а лепш пакінуць на ноч.

Пакуль яблыкі вымочваюць, трэба прыгатаваць цукровы сіроп і простерілізованы банкі.

Цукровы сіроп: змешваем ваду з цукрам, дадаваны вострыя прыправы - карыцу і ваніль, даводзім да кіпення. Калі яблыкі салодкія, то цукру спатрэбіцца крыху менш, чым паказана ў рэцэпце.

Яблыкі прамываем ад соды і высыпаем ў наш гарачы сіроп. Ставім на агонь варыцца.

Яшчэ адзін сакрэт: гэта яблычнае варэнне нельга актыўна змешваць. Таму лепш за ўсё яго варыць у шырокім тазе і проста перыядычна падтрасаць.

У працэсе варэння ўвесь час будзе з'яўляцца пена - яе трэба акуратна здымаць лыжкай .. і аддаваць на дэгустацыю сваім дамачадцам. Пасля закіпання варэнне трымаем хвілін 20 на агні. Затым перакладаем у стэрыльныя слоічкі, закочваем, ахінаць, чакаем, пакуль астыне, і прыбіраем у каморку.

Яблычнае варэнне-пяціхвілінка

Гэты варыянт выдатна падыдзе ў якасці будучай начынкі для піражкоў і блінцоў. Называецца «пяціхвілінка» - таму што і варыцца, і з'ядаецца роўна за пяць хвілін.

Нам спатрэбіцца 2 кг любых, нават падпсаваных, яблыкаў, 300 грам цукру і па жаданні - любімыя яблычныя спецыі: карыца, ваніль.

Яблыкі чысцім ад пашкоджанняў, выдаляем скурку і сердцевинку, тром на дробнай тарцы. Затым змешваем з цукрам і пакідаем на дзве гадзіны пастаяць. За гэты час яблычная маса памяняе свой колер, стане светла-карычневай. Але гэта не страшна - так ідзе нармальны працэс акіслення.

У гэты час стэрылізуем банкі.

Затым таўстасценную посуд з яблыкамі ставім на агонь для закіпання, памешваць. Як закіпелі - чакаем яшчэ пяць хвілін, таксама памешваючы. Здымаем з пліты, раскладваем па стэрыльным слоічак да самага верху, закочваем - і ўсё, яблычнае варэнне гатова. У ім максімальна захаваны кісла-салодкі смак свежых яблыкаў.

Яблычнае варэнне з лімончыкам

Спалучэнне цытрынавай кіслінкай і далікатнага яблычнага густу - гэта маё любімае, самае выдатнае варэнне.

Усе тыя ж 2 кг любых яблыкаў, 1,5 - 1,8 кг цукру (у залежнасці ад кіслаты яблыкаў), палоўка цытрыны.

Яблыкі чысцім, як і ў папярэдніх рэцэптах, рэжам невялікімі долечками, засыпаем цукрам і пакідаем на дзве гадзіны. Перыядычна змешваем, каб яблыкі добра ўвабралі ў сябе цукар. Ставім на агонь.

У гэты час палоўку цытрыны дробна наразаем разам з лупінай, высыпаем да яблыках. Кіпяцім ўсе разам 15 хвілін, здымаючы пену. Выключаем агонь, даем будучаму варэнне астыць. Падобным чынам праварыць і астудзіць яшчэ раз. А на трэці раз ужо можна раскладваць па стэрыльным слоічак і закочваць.

Ну, і напрыканцы, самы галоўны сакрэтны інгрэдыент любога стравы ... Здагадаліся какой? Вядома ж, гэта сонечны настрой і жаданне даставіць радасць сваім блізкім.

Ваша каханне, трошкі яблыкаў, цукар - вось і ўсё, што трэба для самага смачнага ў свеце варэння.