Варэнне з абрыкосаў з ядрамі, здабытымі з костачак

На працягу ўсяго лета да нашага стала паступаюць свежыя садавіна. Калі праходзіць час адных пладоў, адразу ж надыходзіць перыяд паспявання іншых садовых культур. І вось у прамежку часу, калі чарэшня ўжо «адышла», а персікі яшчэ вельмі «зялёныя», як раз спеюць абрыкосы. Гэтая пладовых культура вельмі старажытная, яна была вядомая ўжо задоўга да нашай эры. Ды і цяпер яна займае першае месца па смакавых якасцях сярод усіх пладоў, якія дозревают ва ўмераным клімаце. Гэта тлумачыцца ў першую чаргу тым, што ў плёне абрыкоса вельмі шмат карысных рэчываў - арганічных кіслот, цукроў, пектіновым рэчываў і вітамінаў. У сувязі з гэтым яго шырока выкарыстоўваюць у касметыцы, медыцыне і ў харчовай прамысловасці.

Таксама абрыкос «паважаюць» і многія хатнія гаспадыні, якія з гэтых садавіны вараць узвар, павідла і джэм. Таксама смачным і карысным атрымліваецца варэнне з абрыкосаў. Балазе, рэцэптаў гэтага прадукта маецца нямала.

Вось, напрыклад, па наступным рэцэпце можна зварыць абрыкосавае варэнне, выкарыстоўваючы пры гэтым ядра, здабытыя з яго костачак. Для гэтага трэба ўзяць 3 кг свежых абрыкосаў, 1 цытрына, 1 апельсін і 2,5 кг цукру. Плён, вядома ж, трэба памыць і высыпаць іх на ручнік, каб яны абсохла. Далей трэба ўважліва іх агледзець, знайсці падгнілыя плён і выкінуць іх. Потым кожная абрикосинка падзяляецца на дзве палоўкі і з яе вымаецца костачка. Гэтыя костачкі выкідаць нельга, яны яшчэ спатрэбяцца ў далейшым.

Затым бярэцца таз для варэння і ў яго складваюцца падрыхтаваныя абрыкосы. А цытрына з апельсінам трэба старанна памыць, разрэзаць на дзелькі і разам з костачкамі і лупінай прагнаць праз мясарубку. Атрыманая ў выніку каша дадаецца да абрыкосы ў таз і ўсё гэта засынаецца цукрам. Потым гэты таз трэба добра страсянуць, каб яго змесціва перамяшалася. Цяпер на пару гадзін абрыкосы можна пакінуць у спакоі, каб яны пусцілі сок.

А тым часам можна прыступаць да здабывання ядраў з костачак. Іх трэба калоць малатком і рабіць гэта акуратна, каб не пашкодзіць ядра. Яны таксама будуць выкарыстаны варэнне з абрыкосаў і нададуць яму асаблівы густ. Дзве гадзіны за гэтым заняткам праляцяць непрыкметна, і можна будзе пачынаць варыць варэнне з абрыкосаў. Для гэтага таз ставім на агонь сярэдняй магутнасці і даводзім абрыкосы да кіпення. На працягу ўсяго гэтага працэсу варэнне трэба перыядычна памешваць і збіраць з яго паверхні плеўку шумоўкай або лыжкай. А калі яно закіпіць, то агонь робіцца вельмі слабым.

Далей ёсць магчымасць атрымаць светлае і вадкае варэнне, калі варыць яго пасля закіпання не больш за 10 хвілін. А калі гэты працэс падоўжыць да 20 хвілін, па прадукт атрымаецца цёмным і густым. Тут кожны ўжо выбірае на свой густ. Пасля канчатка варэння тазік здымаем з агню і гадзін на 8-12 даем варэнне «перадыхнуць». Пасля гэтага перапынку яго зноў ставім на невялікі агонь і даводзім прадукт да кіпення, памешваючы яго пры гэтым. У гэты раз плеўкі атрымліваецца зусім ужо мала. Затым зноў «адпачынак» на такі ж перыяд, а потым яшчэ ў апошні раз даводзім яго да кіпення.

І пакуль варэнне з абрыкосаў варыцца па трэцім крузе, можна падрыхтоўваць для яго паўлітровыя слоікі. Іх трэба добра памыць і вельмі старанна простерилизировать. таксама варта пракіпяціць і вечкі для іх. Пасля трэцяга закіпання даходзіць чарга і да ядраў. Іх варта высыпаць у варэнне і варыць яго яшчэ каля 15 хвілін. А калі яно будзе гатова, то варэнне варта разліць па слоіках, закатаць іх вечкамі і ахінуць іх покрывам або ручнікамі. Так яны павінны прастаяць да таго часу, пакуль не астынуць. Усе, варэнне гатова да ўжывання!

Таксама акрамя варэння можна зварыць і джэм з абрыкосаў. Ён рыхтуецца лёгка, на працягу аднаго гадзіны. Для гэтага джэма трэба ўзяць саспелыя абрыкосы ў колькасці аднаго кілаграма і 200 грам няспелых пладоў. Таксама для гэтага прадукта спатрэбіцца 800 грам цукру, 200 мл вады і падлогу чайнай лыжкі соку цытрыны або цытрынавай кіслаты.

Абрыкосы трэба старанна памыць і разабраць. Саспелыя садавіна дзеляцца на дзве палоўкі і з іх вымаюцца костачкі. А няспелыя абрыкосы наразаюцца дробнымі кавалачкамі. Варыць джэм пачынаем са саспелых абрыкосаў. Яны злучаюцца з вадой, ставяцца на пліту і даводзяцца да кіпення. Па ходзе варэння трэба здымаць плеўку. Потым ёмістасць з абрыкосамі накрываецца вечкам, і яны варацца яшчэ да 10 хвілін на малым агні. Па заканчэнні гэтага часу плён адкідваюцца на сіта.

Затым абрыкосы трэба прагнаць праз блендер або мясасечку, зноў змясціць іх у рондаль і дадаць да іх цукар. І пакуль цукар цалкам не растворыцца, гэтую сумесь трэба рэгулярна змешваць. Затым даходзіць чарга да цвёрдых пладоў. Яны высыпаюцца ў пюрэ, і ўся сумесь зноў даводзіцца да кіпення. Потым зноў робіцца невялікі агонь і варта яшчэ хвілін 20 варэння пры сталым памешванні. Цытрынавая кіслата дадаецца ў джэм перад фіналам.

І гэты джэм яшчэ гарачым разліваецца ў чыстыя банкі, якія накрываюцца вечкамі. Яны ставяцца ў вялікі рондаль з кіпенем на стэрылізацыю. Для стэрылізацыі падлогу-літровых слоікаў спатрэбіцца 10 хвілін, а літровых - 15 хвілін. Затым вечка трэба закатаць, банкі перавярнуць «дагары нагамі» і пакінуць іх у спакоі да поўнага астывання.

Ёсць яшчэ нескладаны рэцэпт, вынікаючы якім можна прыгатаваць павідла з абрыкосаў. Для яго спатрэбіцца 4 кг гэтых пладоў, шклянку вады і 2,5 кг цукру. Перад пачаткам падрыхтоўкі гэтага павідла абрыкосы трэба разрэзаць напалову і выняць з іх костачкі. Затым астатняя мякаць злучаецца з вадой і варыцца пад вечкам на слабым агні. Абрыкосы трэба час ад часу памешваць. А калі яны цалкам паразмякаюць іх разам з сокам трэба перацерці праз сіта. Пюрэ, якое атрымаецца ў выніку гэтага, трэба паварыць яшчэ 10 хвілін, а затым дадаць у яго цукар. Гэтую масу трэба добранька змяшаць і варыць яе да таго часу, пакуль не застанецца ¾ ад яе першапачатковага аб'ёму. Такім вось чынам праз 1,5 гадзіны атрымаецца павідла. Яго ў гарачым выглядзе варта раскласці па слоіках і пакінуць іх у спакоі, пакуль павідла не астыне. Потым гэтыя банкі зачыняюцца капронавымі вечкамі і захоўваюцца ў прахалодным і невлажном месцы.