Французскія макаруны: рэцэпт. У хатніх умовах ствараем кулінарныя шэдэўры

Французскія варыяцыі на тэму міндальнага печыва даволі-такі хутка заваявалі сэрцы расейцаў. Настолькі, што яны пачалі шукаць спосабы, як самастойна спячы макаруны. Рэцэпт (у хатніх умовах іх, дарэчы, прыгатаваць не так проста) шматлікім спачатку здаўся складаным. Аднак, як высветлілася, гэта печыва (досыць дарагое, паміж намі) цалкам можа быць выраблена і на сваёй уласнай кухні. Вядома, гэта больш складана, чым, да прыкладу, згатаваць прымітыўную шарлотку, але не да такой ступені, каб адмовіцца ад свайго намеру. Ды і некаторых дзеянняў можна пазбегнуць, калі вы не ўпэўненыя ў сваіх кулінарных талентах.

Заклад паспяховага печыва

Каб у вас атрымаліся сапраўдныя французскія і цудоўна смачныя макаруны, рэцэпт у хатніх умовах павінен выконвацца вельмі дакладна. Не залянуецеся пашукаць у шафе мерны шклянку і праверыць, як працуюць шалі.

Ладзіць гэтыя далікатныя пірожныя лепш у сухі дзень або ж на працягу ўсяго працэсу трымаць шчыльна зачыненымі фортку і дзверы ў кухню. Для адукацыі скарыначкі (пры захаванні ўнутранай мяккасці) можна яшчэ і нагрэтую духоўку пакінуць прыадчыненай.

Нават калі ў вас у наяўнасці некалькі блях, стаўце ў печ толькі адзін, на сярэдні ўзровень.

Духовочный ліст абавязкова простилать пергаментам. Ніякага змазвання - згубіце вынікі прац.

Макаруны: не так складана, як здаецца

Адзінае, з чым прыйдзецца поморочиться, дык гэта з пошукамі міндальнага мукі. Аднак паверце - дастаць яе можна! Лянота бегаць па супермаркетах - замоўце праз інтэрнэт і дачакайцеся курьера. Пасля дастаўкі можна пачаць асвойваць самы просты рэцэпт макарун. Для пачаткоўцаў некаторыя прыёмы ліквідаваны, некаторыя - палегчаны. Аднак тыя, хто выкарыстаў яго, запэўніваюць, што наступстваў «адаптацыі» яны не заўважылі. На смак - самыя натуральныя макаруны. Рэцэпт (з фота) пакрокава выглядае так:

1. Ад пяці яек адлучаюцца вавёркі і ўзбіваюцца з шасцю сталовымі (з горкай) лыжкамі цукру.
2. Маса змяшчаецца на вадзяную лазню, грэецца да 60 (максімум 63) градусаў і узбіваецца да шчыльнай пругкасці.
3. З дапамогай сіта аб'ядноўваюцца пяць лыжак цукру і столькі ж міндальнага мукі. Сумесь злучаецца з бялковай і вымешваюць. У выніку маса павінна быць даволі вадкай і бліскучай.
4. Яна шпрыцам выкладваецца на простеленный ліст, печка грэецца да 200 градусаў, і ў яе ставяцца макаруны. Рэцэпт у хатніх умовах адводзіць на выпяканне пры гэтай тэмпературы пяць хвілін, пасля чаго газ прыкручваецца да 170, і працэс працягваецца яшчэ тры хвіліны.

Атрыманыя выпуклыя аладкі пасля астывання прашмароўваюцца джэмам або канфіцюры і парамі склейваюцца.

шакаладныя пірожныя

Яшчэ большым попытам карыстаюцца шакаладныя макаруны. Рэцэпт, у прынцыпе, па складзе не занадта адрозніваецца ад апісанага вышэй. Аднак для тых кухараў, якія не шукаюць лёгкіх шляхоў, не будзем апускаць "нязручныя" дзеянні ў падрыхтоўцы. У рэшце рэшт, раз яны ўведзеныя аўтарам, значыць гарантуюць больш смачны вынік. Будзем рыхтаваць па ўсіх правілах шакаладныя макаруны. Рэцэпт - пакрокавы, так што прытрымлівацца яму нескладана.

1. Змешваюцца 110 грамаў мукі з міндаль, 225 - цукровай пудры і 25 - какава-парашка. Для раўнамернага размеркавання лепш ужыць камбайн.
2. Сумесь рассыпаецца па пергамене на лісце, падсушваецца пяць хвілін у печы і прасейваецца.
3. Ўзбіваюцца бялкі ад чатырох яек з паступовым увядзеннем 50 грамаў цукру; пасля атрымання тугі пены яны злучаюцца з сыпкіх сумессю і плаўна вымешваюць.
4. Атрыманае цеста праз шпрыц размяркоўваецца па адваротны, на паўгадзіны пакідаецца на стале для атрымання скарыначкі (каб макаруны ня трэскаліся пры запякання).
5. Падсохлыя кружочкі ставяцца ў печ на 12 хвілін.
6. Пасля выцягвання з духоўкі бляху апырскваюць вадой - так макаруны лягчэй здымаюцца.
7. Робіцца начынне, званая ганаш, і палоўкі склейваюцца разам.

З чаго рабіць ганаш - асобная песня, паколькі яго варыянтаў існуе незлічонае мноства.

магчымыя варыяцыі

Яркая рознакаляровымі - вось чым многіх прыцягваюць макаруны. Рэцэпт (у хатніх умовах, дарэчы, размаляваць іх таксама нішто не перашкодзіць) прапануе проста замест какавы дадаць фарбавальнік (натуральна, харчовай). Атрымліваецца маляўніча і прыгожа.

Калі ж вас прываблівае не столькі яркасць, колькі смакавае разнастайнасць, можаце замяніць какава або фарбавальнік цытрусавыя сокам - атрымаюцца далікатныя лімонныя або апельсінавыя печыва. Карыца з ваніллю прыўнясуць свае тонкія ноткі - галоўнае, з імі не перабраць. Увогуле-то, для змены густу падыходзяць любыя спецыі, прыдатныя для выпечкі.

Галоўнае ж смакавае разнастайнасць у макаруны ўносяць начыння-ганаш. Ім і нададзім асаблівую ўвагу.

шакаладны ганаш

Можна рыхтаваць з чорнага горкага шакаладу, можна - з белага. Прынцып адзін, толькі горкага на 50 мілілітраў тоўстых слівак бярэцца 80 грамаў, а белага - 100. Плітка ў абодвух выпадках дробна ламаецца (чым драбней, тым хутчэй растворыцца шакалад), вяршкі награваюцца, у іх усыпаць дробка і змешваецца да гушчыні і аднастайнасці. Рабіць гэта лепш на вадзяной лазні, каб сліўкі ня закіпаць, а шакалад не мяняў колер на белаваты.

Асабліва прыгожа і апетытна, калі ў адным макаруне спалучаюцца абодва ганаш: праслойка белага і праслойка чорнага.

ягадны ганаш

У аснову можна пакласці любыя ягады або садавіна. Калі ў іх ёсць костачкі, іх варта поудалял. Грамаў трыста ягаднай масы узбіваецца блендеров ў пюрэ, у яго усыпаць няпоўная лыжка крухмалу і паўшклянкі цукру, забіваецца яйка і ўліваецца пара лыжак соку цытрыны. Маса варыцца, пакуль не стане падобнай на шчыльнае жэле.

Калі хочаце, каб колер начыння супадаў з тонам пірожных, дадавайце ў яе такі ж фарбавальнік. А для яшчэ лепшага густу можна паміж палоўкамі на ганаш класці яшчэ і ягадкі.