Як саліць чырвоную рыбу ў хатніх умовах? Прасцей простага!

Самастойная засолка любой рыбы, у тым ліку і чырвонай, - справа вельмі простае. І нават для пачаткоўкі гаспадыні пытанне аб тым, як саліць чырвоную рыбу ў хатніх умовах, апынецца нескладаным. Галоўнае - у самым пачатку вызначыцца і выбраць спосаб посола: сухі або ў марынадзе. Для першага спатрэбіцца соль, цукар, гарэлка і зеляніна кропу. Рыбу можна ўзяць любую - гарбушу або фарэль.

Для пачатку неабходна ачысціць і разрабіць рыбу, а менавіта адрэзаць хвост і выдаліць галаву, разрэзаць тушку ўздоўж па хрыбце. Затым выдаліць усе вантробы, сам хрыбет і дробныя косткі. Атрыманае філе на скуры абмыць халоднай вадой і старанна прамокнуць ручніком. Далей пакласці адну частку на баваўняную тканіну, апырскаць гарэлкай і прысыпаць сумессю солі і цукру ў прапорцыі 2: 1. Аб'ём сумесі залежыць ад памеру рыбы. Аналагічную працэдуру правесці з другой часткай тушкі. Потым скласці іх прасоленая часткамі разам, паклаўшы ўнутр некалькі галінак зялёнага кропу. Загарнуць у баваўняную тканіну або ручнік і ўпэўнена адправіць у халадзільнік мінімум на 12 гадзін.

Калі выкарыстанне гарэлкі па якіх-небудзь прычынах непрымальна, то гэтага можна пазбегнуць, так як саліць чырвоную рыбу ў хатніх умовах можна і без спіртазмяшчальных кампанентаў. У падобным выпадку дапушчальна ўжыць цытрынавы сок, воцат або жа зусім выключыць гэтую складнік, але абавязкова павялічыць працягласць посола да 24 гадзін.

Як пасаліць гарбушу ў хатніх умовах? У марынадзе! На полуторакилограммовый кавалак рыбы трэба прыгатаваць расол: закіпяціць 0,2 літра вады, дадаць соль і цукар (адпаведна, дзве і адну сталовыя лыжкі), дадаць чорны гарошак і цвічку - па 5 штук. Атрыманы марынад абавязкова астудзіць. Заліць ім рыбу і пакінуць пад прыгнётам на 10 гадзін, а затым перакласці ў халадзільнік яшчэ на пару дзён. Суадносіны солі і цукру трэба ўзяць, напрыклад, 1: 1, у залежнасці ад асабістых смакавых пераваг. У марынад можна дадаваць любыя спецыі - лаўровы ліст, каляндра. Калі хочацца падаваць такую рыбку з халадзільніка прама на святочны стол, то гэта здзейсніць, так як саліць чырвоную рыбу ў хатніх умовах можна не толькі буйнымі кавалкамі, але паляндвічны парцыённымі часткамі. Прычым, у такім выглядзе рыба просолится значна хутчэй.

Калі ёсць жаданне выкарыстоўваць рыбны прадукт не ў якасці закускі, а як асноўнае страва, то для гэтага спатрэбяцца соль, спецыі, фальга і духоўка. Філе рыбы абсушыць, пасаліць, закрасіць спецыямі, загарнуць у фальгу і смела адправіць у духоўку (180 ⁰ С) максімум на 20 хвілін, так як смачна прыгатаваць чырвоную рыбу можна толькі пры непрацяглы тэмпературнай апрацоўцы. У адваротным выпадку яна губляе сакавітасць, а таксама ўсе карысныя рэчывы. Можна паступіць інакш: спачатку даць рыбцы пакрыцца падрумяненай скарыначкай, а толькі потым накрыць яе фальгой і давесці да гатоўнасці. Калі ў фальгу дадаць нарэзаныя гародніна - лук, моркву, шынок, то паўнавартаснае страва будзе гатова ўсяго за 20 хвілін. Бо саліць чырвоную рыбу ў хатніх умовах, таксама як і запякаць яе - хутка і зусім нескладана, то можна смела праводзіць кулінарныя эксперыменты, грунтуючыся на традыцыйных рэцэптах.