Варэнне з дзьмухаўцоў - сонечны нектар здароўя

Дзьмухавец звычайны - гэта, бадай, самы звыклы і распаўсюджаны палявой кветка ў Расіі. Расце ён практычна паўсюль, акрамя, хіба што, самых паўночных шырот, а дзякуючы сваёй непатрабавальнага і жыццястойкасці, адчувае ён сябе аднолькава преотлично і на лясной паляне, і на гарадской кветніку. А ўжо колькі сіл і часу марнуюць дачнікі на барацьбу з гэтым "злосным» захопнікам градак і кветнікаў, ды толькі без асаблівага поспеху. Але тое, што мы даўно прывыклі лічыць «пустазеллем», на самай справе - невычэрпны скарбніца прыродных вітамінаў, мінералаў (напрыклад, кальцыя), мікраэлементаў, флаваноідаў і эфірных алеяў. У кулінарыі і ў гамеапатыі выкарыстоўваецца ўсё расліна - ад каранёў да кветак. З свежай зеляніны рыхтуюць выдатныя салаты, капусту, халаднікі. Корань дзьмухаўца здаўна выкарыстоўваецца ў медыцыне як лекі ад многіх і многіх хвароб.

Салата з свежых лісця дзьмухаўца, несумненна, вельмі карысны, але сапраўдны дэлікатэс, якім можа пачаставаць нас гэты сонечны кветка - гэта одуванчиковый мёд. Рыхтуюць яго з раскрыўшыхся жоўтых галовак, звычайна ў траўні, калі дзьмухавец квітнее найбольш актыўна. Па выглядзе і па гусце ён сапраўды нагадвае самы сапраўдны пчаліны мёд - такі ж млява-цягучы, салодкі, залацістага колеру, з яркім кветкавым водарам. Але не толькі кулінарнымі якасцямі славіцца варэнне з дзьмухаўцоў. Карысць гэтага смачныя прадукты даўно годна ацэненая дыетолагамі і гамеапатыі. Яго выкарыстоўваюць у якасці дадатковага лячэбнага і прафілактуюць сродкі пры шматлікіх захворваннях ЖКТ - жоўцевакаменнай хваробы, халецыстыце, гепатыце; а гэтак жа пры нырачнакаменнай і мачакаменнай хваробах; для нармалізацыі працы шчытападобнай залозы. Незаменны одуванчиковый мёд пры прастудных захворваннях - бо па сваіх уласцівасцях ён вельмі блізкі да натуральнага мёду.

А яшчэ варэнне з дзьмухаўца - гэта сапраўднае Нагаворнае зелле! Праўда, па павер'і, для яго падыдуць не першыя якія трапілі на дарозе кветкі, а спецыяльна сабраныя ў апошні чацвер траўня, колькасцю кратным трынаццаці (чортава тузін). Дастаткова пачаставаць мёдам, звараным з іх, сваю «каханка», каб навекі «присушить» яе каханне.

А прыгатаваць «варэнне кахання» не так ужо складана і пад сілу нават неспрактыкаваным ў кулінарных справах хозяюшка. Але для пачатку трэба знайсці ціхае і чыстае месца для збору дзьмухаўцоў, як мага далей ад горада, аўта-і чыгунак. Гэта вельмі важная ўмова - каб сабранае сыравіну было максімальна чыстым, так як мыць галоўкі кветак перад гатаваннем вельмі непажадана, бо тады вялікая частка карыснай пылка і нектара проста змые. Лепш за ўсё вырабляць збор раніцай, у сонечны дзень, бо ў пахмурнае і дажджлівае надвор'е дзьмухавец не раскрывае свае кветкі цалкам.

Рыхтаваць варэнне з дзьмухаўцоў пажадана адразу пасля збору, каб галоўкі не паспелі подвять і разгубіць частку карысных уласцівасцяў. Сабраныя кветкі неабходна старанна перабраць, Вычышчае ад соринок і насякомых, абрэзаць зялёнае кветаложа і сцябло.

Самы хуткі і просты рэцэпт варэння

400-450 сабраных галовак дзьмухаўца, заліць 400-450 мл вады і паставіць на агонь. Пасля таго як варэнне закіпіць, агонь зменшыць і, памешваючы, варыць яго яшчэ каля пяці хвілін. Пасля гэтага рондальчык зняць з агню і атрыманы адвар добранька працадзіць. У прыгатаваны такім чынам «одуванчиковый сок» усыпаць чатыры шклянкі цукру і зноў закіпяціць. Варыць, стала памешваючы драўлянай лапаткай, дзесяць хвілін. Усе, мёд гатовы! Засталося астудзіць яго і пераліць у слоічкі. Захоўваць гатовае варэнне з дзьмухаўцоў пажадана ў халадзільніку.

класічны рэцэпт

Сабраныя кветкавыя галоўкі (400-450 штук) змяшчаюць у рондальчык, заліваюць літрам вады, дадаюць сок аднаго цытрыны (або чайную лыжку цытрынавай кіслаты), па жаданні можна дадаць некалькі вішнёвых лісцікаў для водару. Даводзяць да кіпення і вараць яшчэ на працягу дваццаці хвілін. Пасля здымаюць з агню і пакідаюць на суткі настойвацца. Па заканчэнні гэтага часу адвар працаджваюць ад пялёсткаў, дадаюць да яго 800 г цукру і зноў вараць, памешваючы, ад паўгадзіны да гадзіны - у залежнасці ад таго, які гушчыні мёд пажадана атрымаць. Атрыманае варэнне разліваюць па слоічак.

Варэнне з пялёсткамі

Вельмі смачны рэцэпт, праўда, для яго падрыхтоўкі прыйдзецца павазіцца, але затое ў выніку варэнне будзе мець больш насычаны густ і водар. Для яго прыгатавання спатрэбіцца сабраць 400-450 шт. кветак. Перш за ўсё, усе галоўкі дзьмухаўца трэба «вытрыбушыць», гэта значыць ачысціць ад цветоножек, пакінуўшы адны пялёсткі. Перабраныя кветкі скласці ў эмаляваны рондальчык, заліць літрам халоднай вады, паставіць на агонь і варыць на маленькім агні каля паўгадзіны. Па заканчэнні гэтага часу варэнне зняць з пліты, зачыніць вечкам і пакінуць яшчэ на шэсць-восем гадзін. Затым у рондальчык усыпаць адзін кілаграм цукру і паставіць на агонь, памешваючы, да поўнага растварэння пяску. Для надання дэсерту больш мяккага густу, можна дадаць сок цытрыны або чайную лыжку цытрынавай кіслаты, пасля чаго варыць варэнне яшчэ паўгадзіны.

Варэнне з дзьмухаўцоў можна ўжываць і як самастойны дэсерт, таксама яно станецца цудоўнай дадаткам да бліноў, оладушкам, тварагу або начыннем і насычэннем коржей пры выпечцы любых кандытарскіх вырабаў.