Як пасаліць сёмгу. Сакрэты і рэцэпты

Засолка сёмгі не ўяўляе нічога складанага. Таму гэты працэс пад сілу любой гаспадыні. Як пасаліць сёмгу дома, распавядаецца ў гэтым артыкуле. Гэтая рыба ставіцца да далікатэсных прадуктам. Таму пры падрыхтоўцы яна павінна атрымацца смачнай і сакавітай. Звычайна сёмгу соляць так, каб яна атрымалася слабасалёнай або маласольныя. Цяпер пяройдзем да рэцэптах.

Многія не вырашаюцца рыхтаваць такую ня танную рыбу самастойна і купляюць яе ўжо ў гатовым выглядзе. Але цяпер вы зможаце падабраць свой упадабаны рэцэпт, калі даведаецеся, як пасаліць сёмгу. Гэтая рыба прадаецца ў свежым выглядзе і свежазамарожаныя. Выбірайце любую па сваім меркаванні. Шматлікія аддаюць перавагу браць сьвежамарожаную рыбу, таму што яна атрымліваецца больш пяшчотна. Для засолкі спатрэбіцца ўсяго тры інгрэдыента: цукар, соль і сама сёмга.

Пачнем з апрацоўкі рыбы. Мы не будзем здымаць з яе луску. Саліць сёмгу будзем цалкам. Разразаем яе ўздоўж хрыбта. Калі надрэзаць сёмгу ўздоўж брушка, то мы страцім каштоўны тлушч, які робіць рыбу сакавітай. Выдаляем з рыбы вантробы і пры дапамозе маленькай лыжкі кроў сябрам хрыбта. Для засолкі не падыходзяць галава і хвост. Іх можна пакінуць і зварыць з іх вуха. Далей прамываем рыбу з асаблівай дбайнасцю халоднай кіпячонай вадой. Калі прамыць вадой з крана, то тэрмін прыдатнасці рыбы значна скарачаецца.

Зараз бярэм дзве часткі буйной солі і адну частку цукру. Разлічваем, што прыкладна на адзін кілаграм рыбы сыходзіць чатыры сталовых лыжкі солі і каля двух лыжак цукру. Шаруе тушку рыбы з кожнага боку, раўнамерна размяркоўваючы сумесь па ўсёй паверхні. Ўкладваем сёмгу ў цэлафанавы пакет і пакідаем на 3-4 гадзіны ў пакоі. Затым перакладаем яе ў халадзільнік на 10 гадзін. Далей рыбу ўжо можна ўжываць у ежу. Ад колькасці цукру залежыць і якасць засолкі. Як пасаліць сёмгу, каб яна была больш далікатнай і сакавітай? Дадайце трохі больш цукру.

Можна таксама выкарыстоўваць у працэсе падрыхтоўкі такія спецыі, як перац і лаўровы ліст. Тады мы атрымаем рыбу вострага пасолу.

Зараз распавяду, як пасаліць сёмгу кавалачкамі. Многім не падабацца ўжываць у ежу рыбу, у якой неабходна выдаляць косці. Таму прапаную рэцэпт засолкі сёмгі без костак. Бярэм рыбу і адразае ў яе галаву і хвост. Затым выдаляем хрыбет і здымаем шкуру. Філе сёмгі рэжам на кавалачкі шырынёй прыкладна па 2 сантыметраў. Ўкладваем іх у ёмістасць і пасыпаем соллю. Зараз трэба заліць рыбу алеем раслінным і прыбраць у халоднае месца на 8-10 гадзін. Для філе вагой адзін кілаграм трэба каля трох сталовых лыжак солі і каля 100 грам алею.

А вось засолка рыбы па-скандынаўскіх. Бярэм рыбу і разбіралі яе, каб атрымаць філе. Скуру пакідаем. Далей соллю пасыпаем рыбу з таго боку, дзе няма шкуры. Складаем дзве палоўкі рыбы, мякаццю ўнутр і заварочваем ў паперу. Затым кладзём яе ў пакет з цэлафану і адпраўляем у халоднае месца на 10-12 гадзін. Пасля гэтага выдаляем лішнюю соль і наразаем рыбу на кавалачкі. Можна дадаць да яе цытрына або кроп і падаць да стала.

Як пасаліць сёмгу арыгінальным спосабам? Бярэм філе рыбы і шаруе яе наступнай сумессю. Змешваем сталовую лыжку цукру, тры сталовых лыжкі буйной солі, нарэзаны вельмі дробна кроп і сталовую лыжку каньяку, які можна замяніць гарэлкай. Сюды ж можна дадаць любы перац, але гэта па жаданні. Шаруе філе рыбы з кожнага боку, прыгатаванай сумессю, і пакідаем на 12 гадзін. Пасля гэтага акуратна выдаляем сумесь з паверхні сёмгі і выціраем яе пры дапамозе змочанай вадой сурвэткі. Наразаем рыбу і падаем да стала.

Цяпер вы ведаеце, як пасаліць сёмгу ў хатніх умовах. Памятаеце адно ўласцівасць рыбы. Яе нельга перасаліць. Яна возьме роўна столькі солі, колькі трэба. Але вядома, варта прытрымлівацца больш дакладных прапорцый, указаных у рэцэптах.