Як Прыгатаваць Шчупака, Каб Муж Мова Праглынуў

Шчупак вядомая з спрадвечных часоў - яе шануюць ва многіх краінах літаральна са сярэдніх стагоддзяў. Як прыгатаваць шчупака - для гэтага заўсёды было мноства розных спосабаў. З яе можна рабіць паштэт, яе можна тушыць ці смажыць, гэтую рыбу можна есці з крабавых соусам або проста з квашеной капустай, з яе робяць рагу з анчоусовым соусам, падаюць на стол у вараным выглядзе з маянэзам, вэндзяць і соляць.

Даўней, у сярэднявечных кнігах, гэтую рыбу называлі Рыцарам з Вострым лычом. Дык вось, у гэтага «рыцара» нішчымнае і ў той жа час вельмі смачнае мяса, што дазволіла манахам выкарыстоўваць яе ў якасці ідэальнай ежы падчас посту. Больш за тое, ў 1100 годзе ў медыцынскай школе Салерно шчупака прызналі самай карыснай рыбай з усіх існых, а як прыгатаваць шчупака, ведалі ў многіх карчмах еўрапейскіх краін.

Печань шчупака ва ўсе часы гурманы прызнавалі самым, мабыць, вытанчаным дэлікатэсам. Яе густам атрымлівалі асалоду ад ў самых арыстакратычных дамах Еўропы. Аднак шчупак, хутчэй за ўсё, вартая звання не рыцара, а разбойніка з вялікай дарогі. Стаіўшыся ў багавінні, яна цярпліва чакае сваю здабычу, вокамгненна кідаючыся за праплываюць міма рыбешкой і хапаючы яе.

Зубы шчупака загнуты назад, таму трапіўшы ёй у пашчу ёршыкі або окунек ніяк не зможа вырвацца. Я памятаю, як таксама трапілася шчупаку, быццам окунек. Я была маленькай дзяўчынкай, і дзядуля браў мяне з сабой на рыбалку. Адзін раз ён злавіў шчупака, выцягнуў яе ў лодку і пакінуў на дне. Я засунула шчупаку ў адкрыты рот пальчык - з простай цікаўнасці, а яна заплюшчыла сківіцы ... Не дзіва, што буйная рыбіна можа хапаць нават вадаплаўных птушак.

Аднойчы дзядуля з цяжкасцю прынёс дадому злоўленую ім шчупака даўжынёй амаль два метры і вагой кілаграмаў дваццаць! Мы тады доўга думалі, як прыгатаваць шчупака, і вырашылі, што смачна прыгатаваць шчупака, такую вялікую, у якой мяса ўжо трохі жорсткае, можна, нашпігаваць парцыённыя кавалкі кавалачкамі сала.

Дзядуля рыхтаваў злоўленую рыбу сам. Сказаўшы мне «Глядзі, Аделька, як можна смачна прыгатаваць шчупака», ён выпатрашыў рыбіну (у яе ўнутры мы знайшлі даволі вялікага акуня і аддалі яго котцы), размаляваў яе на парцыённыя кавалкі, зрабіў у іх надрэзы і змясціў у іх кавалачкі свінога сала і часныку. У глыбокай патэльні ён разагрэў топлены свіны тлушч і наліў трохі воды. Нашпігаваныя салам і часнаком кавалкі дзядуля нацёр соллю, пасыпаў перцам і - багата - молатым каляндрай, затым абкачайце ў пшанічнай пакуце і выклаў кавалкі на патэльню.

Спачатку агонь на пліце быў моцны, а потым, калі ў кухні з'явіўся апетытны пах, пакінулі толькі маленькі агеньчык і так тамілі рыбу гадзіны паўтара. Дражніла водары якая рыхтуецца шчупака разносіліся па хаце і нават па ўсёй вуліцы, літаральна зводзячы з розуму навакольных катоў і бліжэйшых суседзяў, якія не прамінулі зазірнуць у дом - каб проста павітацца. Зразумела, што прыгатаванае страва было занадта хутка з'едзена ...

Дзядулявы кулінарныя ўрокі я запомніла на ўсё жыццё і выдатна ведаю, як прыгатаваць шчупака, мабыць, ані не горш прафесійных кухараў. А вось як прыгатаваць шчупака фаршыраванага.

Строга кажучы, замест шчупака ў дадзеным выпадку можна ўзяць кефаль або судака, але шчупак ўсё ж будзе лепш, хоць каму як падабаецца. Рэцэпт гэты, як прыгатаваць шчупака фаршыраванага, старадаўні і правераны часам і мною асабіста. Значыць так. Я бяру вычышчаную шчупака кілаграма на паўтара, але абавязкова з галавой - гэтага павінна хапіць на чацвярых.

Для начыння бярэм 60 грамаў адваранога рысу, два нарэзаных стромкіх яйкі, 15 грамаў размякчанага (абавязкова, інакш не атрымаецца!) Сметанковага масла і штук шэсць - восем черносливин без костачак, размочаны ў вадзе (мага больш, каму як падабаецца).

Вобмешка робіцца з молатых сухароў (дзве сталовыя лыжкі), яшчэ патрэбныя узбітыя вавёркі, трошкі марской солі і белага перцу (я бяру траціна чайнай лыжачкі), яшчэ трэба парэзанае тоненькімі пластык сметанковае масла.

Цяпер самае цікавае. Рыбіну трэба абавязкова высушыць папяровым ручніком, прыгатаванай начыннем (акрамя чарнасліву) няшчыльна запоўніць паражніну шчупака, а ўжо па-над начыння пакласці чарнасліў. Краю я зашываю трывалай ніткай. Зараз трэба ўзяць гарачатрывалую рондаль такога памеру, каб рыбіна ледзь ўваходзіла ў яе ў згорнутым кольцам выглядзе, вышмараваць яе дно і сценкі сметанковым алеем і запхаць туды шчупака такім чынам, каб хвост апынуўся ў яе ў роце - я бачыла, так робяць у Фінляндыі. Зверху рыбу трэба вышмараваць яечнымі вавёркамі і пасыпаць сухарамі, перцам і соллю. Не забыцца пакласці ў рондаль кавалачкі алею!

Пасля гэтага пасудзіну можна ставіць у добра разагрэтую духоўку (180 градусаў) і запякаць гадзіны паўтара. Гатоўнасць вызначаецца вельмі проста: калі за гэты час атрымаецца не сысці з розуму ад цудоўных дражніла водараў, проста пацягніце за плаўнік. Калі ён лёгка аддзяляецца, страва гатова.

Падаваць прама ў рондалі, папярэдне прыбраўшы нітку. На гарнір можна паставіць салата. Паспрабуйце такой стравай накарміць мужа - пабачыце, што будзе ...