Ежа і напоі, Саветы па падрыхтоўцы
Ці можна квасіць капусту ў пластыкавым вядры? Рэцэпт квашанай капусты ў пластыкавым вядры
Восень-зіма - найбольш спрыяльны сезон для квашання капусты. Да гэтага часу гародніна паспеў і цалкам гатовы да далейшага выкарыстання. Для квашання трэба падрыхтаваць капусту і іншыя гародніна, спецыі, востры нож, шынкоўкі, гне і, вядома ж, тару. Ці можна квасіць капусту ў пластыкавым вядры? Менавіта пра гэта і пойдзе гаворка ў артыкуле.
У чым квасіць капусту?
Больш падыходнай тары, чым драўляная бочка, не знайсці. Але яе цяжка захоўваць у кватэры, ды і капусты атрымаецца зашмат. Яшчэ адна праблема - цяжка купіць ёмістасць патрэбнага аб'ёму і з добрага дрэва.
Для квашання падыдзе вялікая эмаляваны рондаль. Прасачыце, каб яна была без сколаў. У адваротным выпадку рызыкуеце сапсаваць капусту: яна можа набыць непрывабны шэры колер і непрыемны густ.
Калі трэба невялікая колькасць квашеной капусты, тады для гэтага падыдзе шкляная тара: трохлітровы слоік альбо пяцілітровай бутлю.
Ні ў якім разе нельга браць ёмістасці з металу, напрыклад, алюмінія або нержавеючай сталі. Як правіла, падчас закісання кіслата ўступае ў рэакцыю з металам. Капуста ўбірае ўсё і губляе свой густ і карыснасць. Многія задаюцца пытаннем: ці можна квасіць капусту ў пластыкавым вядры?
Цяпер выпускаюцца пластыкавыя вядра, прызначаныя для халодных харчовых прадуктаў. У некаторых рэалізуюць кісламалочныя прадукты, маянэз, салёную рыбу і іншае. Але ці можна квасіць капусту ў пластыкавым вядры, бо ў час закісання ўзнікае кіслата, якая, так ці інакш, уступае ў рэакцыю з пластмасай? Квашаная капуста ўбірае пах і невядома якія элементы. І не заўсёды вядра выраблены з патрэбнага пластыка. У склад могуць быць уключаны і іншыя прымешкі. Так што, выкарыстоўваючы няякасную тару, мы рызыкуем не толькі сапсаваць густ стравы, але таксама сваім здароўем.
А што ж рабіць, калі няма іншай падыходнай тары? Ці можна квасіць капусту ў пластыкавым вядры? Так, можна, але толькі варта прыслухацца да наступных рэкамендацый:
- Абавязкова купляйце пластыкавае вядро толькі для харчовых прадуктаў. Не саромейцеся спытаць у прадаўца сертыфікат, каб пераканацца ў якасці пакупкі.
- Набывайце вядра не з каляровага пластыка. Лепш за ўсё браць бясколернае, як капронавая вечка для банкі, альбо белае, накшталт таго, у якім прадаюць смятану ў крамах.
- Новае вядро некалькі разоў вымыйце. Потым набярыце да верху вады і пакіньце на суткі. Пасля чаго прасушыце яго на адкрытым паветры.
- Можна квасіць капусту ў пластыкавым вядры, змясціўшы ў яго поліэтыленавы пакет. Выкарыстоўвайце толькі пакет для харчовых прадуктаў. Таксама падыдзе харчовая плёнка, якой засцілаюць вядро ўнутры.
- Трэба квасіць капусту ў пластыкавым вядры да поўнай гатоўнасці. Потым лепш перакласці яе ў шкляныя слоікі. Капусту ўтрамбаваць і заліць сокам, які ўтварыўся.
Выбар капусты для квашання
Як квасіць капусту ў пластыкавым вядры? Для пачатку трэба правільна падабраць гародніна. Среднепозднего і пазнейшыя гатункі капусты - самыя прыдатныя для нарыхтоўкі на зіму. У іх ёсць цукар, а гэта неабходна для працэсу закісання. Дасведчаныя гаспадыні рэкамендуюць браць тыя качаны, якія прыхапіў невялікі прымаразак, і яны некаторы час паляжалі. Тады капуста губляе горыч. Але пазбягайце мерзлых гародніны.
Для квашання трэба выбіраць непашкоджаныя і тугія качаны капусты. Лісце павінны быць без гнілі і чарвяточыны. Рэкамендуецца браць вялікія галоўкі капусты. У выніку атрымаеце больш нашаткаваць лісця і менш адходаў.
Што можна дадаваць у квашаную капусту
Квашанне немагчыма без солі. Лепш за ўсё браць звычайную павараную, ды яшчэ буйнога памолу. Калі за квашанне ўзяліся першы раз, то варта прытрымлівацца прапорцый, указаных у рэцэпце. Дасведчаныя гаспадыні соляць на вока і па густу, які адпавядае запытам сям'і.
У квашаную капусту дадаюць лаўровы ліст, перац чорны гарошкам, салодкі і востры перац, хрэн, яблыкі, журавіны, гарбуз, брусніцы, слівы, лісце парэчкі і нават кару дуба. І вядома ж, павінна прысутнічаць моркву, нарэзаная тонкімі кружочкамі альбо нашаткаваць на буйнай тарцы. Яна надае капусце водар і хрумсткія ўласцівасці.
Некаторыя гаспадыні для змены колеру кладуць у капусту нарэзаную пласцінкамі сталовыя буракі альбо дадаюць яе сок. У квашаную капусту ўсе гародніна ці садавіна трэба нарэзаць соломкой.
Як і дзе нарэзаць капусны качан
Для наразання капусты падыдзе шырокі і доўгі кухарскай нож, ён абавязкова павінен быць добра навостранай. Часам выкарыстоўваюць спецыяльную сечку для капусты, але яна занадта дробна сячэ лісце, і яны не вельмі падыходзяць для квашання.
Можна адшукаць дошку-шынкоўкі, толькі памятайце, што нажы ў яе вельмі вострыя і лёгка параніцца. Таму трэба навучыцца карыстацца ёю і быць вельмі асцярожным.
Нарэзаць капусту лепш за ўсё на шырокім стале ці вялікі драўлянай апрацоўчай дошцы. Нашаткаваныя лісце можна пакінуць тут жа або ссыпаць у эмаляваны таз, дзе будзем змешваць усе інгрэдыенты.
Існуе некалькі спосабаў наразання капусты. У большасці выпадкаў качан разразаюць напалову і далей не надта дробна шаткуюць. Таксама можна капусту парэзаць квадрацікамі. Існуюць спосабы квашання четвертинок, паловак і нават цэлых качаноў.
Нашаткаваную капусту злучаюць з соллю, спецыямі, морквай і іншымі абранымі кампанентамі. Старанна змешваюць рукамі і пакідаюць на некаторы час да з'яўлення першага соку.
Тэхналогія закладкі і захоўвання квашеной капусты
Ці можна заквасіць капусту ў пластыкавым вядры? Так, вядома. Толькі трэба прытрымлівацца пэўнай тэхналогіі. Падрыхтаваную агароднінную сумесь пачынаем закладваць у тару. Дно ёмістасці трэба заслаць вымытымі капуснымі лісцем. Далей засынаем капусту і шчыльна ўтрамбоўваюць. Як правіла, выкарыстоўваюць драўляную качалку. Але можна і рукой. Кожны пласт сумесі трамбуючы да таго часу, пакуль на паверхні не праступілі вадкасць. Верх закрываем лістом капусты і белай натуральнай тканінай (можна выкарыстоўваць адрэз марлі). Таксама выкарыстоўваюць драўляны кружок, талерку або вечка, якая менш дыяметра горлышка тары, але і не пакідае вялікую адлегласць ад сцен. Абавязкова зверху ставяць прыгнёт. Для гэтага падыдзе камень, гіра (абгорнутая харчовай плёнкай) або ёмістасць з вадой.
Тару з капустай пакідаем на тры-чатыры дні ў памяшканні, тэмпература ў якім не менш 17 і не больш за 22 градусаў. У такім тэмпературным рэжыме за гэты час адбываецца ферментацыя капусты. У выніку гэтага працэсу будзе вылучацца шмат соку, так што пастаўце тару ў іншую ёмістасць, у якую будзе сцякаць вадкасць.
Паказчыкамі правільнага закісання прынята лічыць бурбалкі газу і пену на паверхні. Пену трэба час ад часу збіраць. Каб капуста раўнамерна прокисала, а таксама выходзіў газ, яе неабходна праткнуць доўгай драўлянай палачкай. Такім чынам пазбавіцеся ад густу горычы квашеной капусты.
Спыненне вылучэння вадкасці і газу сведчыць аб завяршэнні закісання. Варта правесці дэгустацыю прадукту. Капуста павінна мець прыемны кіслы смак, злёгку аранжавы колер і спецыфічны водар.
Тару з квашеной капустай змяшчаюць у больш прахалоднае месца і захоўваюць пры тэмпературы ад 0 да 5 градусаў. Некаторыя гаспадыні практыкуюць замарожванне квашеной капусты. Гатовы прадукт раскладваюць у пакеты для замарожвання і змяшчаюць у маразільную камеру. Для выкарыстання досыць размарозіць капусту. Варта заўважыць, што не губляюцца ні густ, ні водар, ні карысныя ўласцівасці.
Квашаная капуста ў пластыкавым вядры: рэцэпт
Каб атрымаць 10 кілаграм нашаткаванай капусты, трэба ўзяць 12 кілаграмаў цэлай.
Ад качана адлучаецца верхняе лісце, падзяляем напалову і выразаем храпку. Шинкуем капусту і змешваем з нарэзанай саломкай морквай (300-400 грам), соллю (не больш за 250 грам), дадаем лаўровы ліст, а таксама іншыя гародніна небудзь садавіна.
На дно вядра пакласці капусныя лісце. Зверху засынаем сумессю і трамбуючы так, каб над пластом з'явілася вадкасць. Верх капусты засцілалі лісцем, накрываем марляй і ставім груз.
Працэс квашання працягнецца ад 3 да 5 дзён. Не забываем збіраць пену і праколваць палачкай капусту да самага дна. Кожны дзень трэба простирывать марлю і мыць груз. Ужо гатовую квашаную капусту захоўваць у прахалодным месцы.
Рэцэпт квашанай капусты ў пластыкавым вядры суцэльнымі качанамі
Для гэтага спосабу заквашивания трэба ўзяць шчыльныя і невялікія галоўкі капусты. Выдаліце верхняе лісце і акуратна выражыце храпку. Падрыхтаваныя качаны змясціць у тару, дно заслаць карой дуба, а па-над капусты пакласці лісце парэчкі і вішні.
Прыгатаваць расол: у 10 літрах вады растварыць 500-600 грам солі. Заліць капусту так, каб вадкасць цалкам пакрыла качаны. Накрыць марляй, кацёлкамі, паставіць прыгнёт.
Рэцэпт квашанай капусты з брусніцамі (журавінамі)
Нашаткаваць 10 кілаграм капусты, дадаць 400 грам нарэзанай саломкай морквы, пасаліць (50-100 грам) і старанна перамяшаць.
Засыпаць сумесь у тару, кожны пласт ўтрамбаваць і пасыпаць брусніцамі (журавінамі). Усяго спатрэбіцца 700-800 грам ягад. Апошні пласт павінен быць з капусты. Накрыць капусным лістом, тканінай, талеркай і паставіць прыгнёт.
Кожны дзень праводзіць водныя працэдуры для прыгнёту і тканіны, праколваць капусту палачкай і збіраць лішнюю пену. Гэты рэцэпт падыдзе для квашання капусты з яблыкамі ці гарбузом.
Квашаная ва ўласным соку капуста не толькі пажыўная, але і вельмі карысная. У ёй утрымліваюцца вітаміны В і С, якія захоўваюцца доўгі час. Не бойцеся квасіць капусту. Прапанаваныя рэкамендацыі і сакрэты пазбавяць ад памылак, а капуста атрымаецца вельмі хрумсткай і духмянай.
Similar articles
Trending Now