Лекавае расліна чабор ў кулінарыі

Яшчэ ў старажытныя часы былі вядомыя гаючыя ўласцівасці чабора (чабора). Так, з яго дапамогай можна было вылечыць хваробы дыхальных шляхоў, нервовай і касцёва-мышачнай сістэм, скуры, органаў стрававання, ротавай паражніны і многія іншыя. Акрамя таго, гэта расліна мае бактэрыцыдныя, процівомікробным, супрацьгліставыя, дэзінфікуючыя і абязбольвальныя ўласцівасці. Паколькі гэта расліна яшчэ і ўтрымлівае ў сваім складзе эфірныя алею, горкія і дубільныя рэчывы, смалу, камедзь, а таксама вітаміны, арганічныя і мінеральныя солі, часта выкарыстоўваюць чабор ў кулінарыі ў якасці заправы да розных страў. Абумоўлена гэта яшчэ і тым, што ён спрыяе хуткаму пераварванню досыць тоўстых прадуктаў. Таму яго выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы свініны, паштэтаў, бараніны, тоўстай рыбы, хатняй птушкі і страў з субпрадуктаў.

Чабор мае моцны рэзкі пах і востры ялкавы густ. Пераважней чабор ў кулінарыі выкарыстоўваць у свежым выглядзе, аднак на сённяшні дзень гэта становіцца ўсё цяжэй, таму часцей за ўсё выкарыстоўваюць сушеные лісце расліны. У гэтым выпадку неабходна памятаць пра тое, што сухі чабор мае больш насычаны смак, таму яго спатрэбіцца значна менш. Лісце чабора з'яўляюцца самай распаўсюджанай вострыя прыправы ў Пякарскага вытворчасці, таксама яго ўжываюць для падрыхтоўкі страў з капусты і бульбы, супаў з бабовых, яек і сыроў, булёнаў з птушкі, соусаў і марынадаў (асабліва актуальна гэта пры марынавання гародніны), рыбы, а таксама розных напояў і чаёў.

З дакладнасцю нельга сказаць, чым можна замяніць чабор, паколькі яго непаўторны водар і лячэбныя ўласцівасці не параўнаюцца ні з якімі іншымі раслінамі, выкарыстоўванымі кулінарыі усяго свету. Так, яго лісце дадаюць у кансервы і лікёра-гарэлачнай прадукцыі, а сцеблы - у розныя напоі. Але варта з асцярожнасцю яго ўжываць тым, хто пакутуе захворваннямі страўніка, печані або нырак.

Цікава тое, што існуе некалькі разнавіднасцяў чабора. Напрыклад, кменавы чабор выдатна спалучаецца з віном, часнаком і рыбай (таму яго выкарыстоўваюць у міжземнаморскай кухні), а цытрынавы чабор - з морапрадуктамі і рознымі прысмакамі. Нягледзячы на разнавіднасці гэтай расліны, яго заўсёды выкарыстоўваюць у французскай кухні, а таксама іспанскай, грэцкай і турэцкай. Прычым ва французскай кухні кулінары не маюць прадстаўлення, чым замяніць чабор, таму дадзеная вострыя прыправы тут займае асаблівае месца.

Дадаючы чабор ў гатовыя стравы (асабліва ў спалучэнні з перцам), можна паспрыяць ўзмацненню і паляпшэнню іх густу і водару. Аднак цалкам раскрыць свой водар яму дапамагае працяглая цеплавая апрацоўка, таму часцей за ўсё чабор кладзецца ў страва ў пачатку яго падрыхтоўкі. У супы і першыя стравы вострыя прыправы кладзецца за дваццаць хвілін да канчатка варэння.
Вельмі часта ўжываюць чабор ў кулінарыі вегетарыянскай. Так, заправу дадаюць у сыры, гародніна, грыбы, яечні і амлеты, жэле і многія іншыя стравы.

Пры гэтым неабходна мець на ўвазе, што свежую зеляніну здрабняюць толькі перад ужываннем для захавання паху і водару, а захоўваюць вострыя прыправы ў шчыльна закрытай тары.

Такім чынам, у сучасны час часцей за ўсё выкарыстоўваюць чабор ў кулінарыі, але не варта забываць аб яго лячэбных уласцівасцях. Так, яго ўжываюць у медыцыне пры вырабе таблетак і мікстур ад кашлю, ад нервовых расстройстваў, а таксама мазяў для гаення ран. Свае антыбактэрыйныя ўласцівасці чабор мае дзякуючы эфірным маслам, якія ўваходзяць у яго склад. Таму можна проста расцерці свежыя лісце расліны ў руках і падыхаць водарам, калі часта ўзнікаюць прыступы кашлю. Але варта памятаць, што не рэкамендуецца выкарыстоўваць дадзенае расліна тым, хто пакутуе захворваннямі сэрца, нырак і печані, страўніка. Таксама варта выключыць яго з рацыёну цяжарных жанчын, паколькі чабор спрыяе актыўнаму ўзмацненню функцыі шчытападобнай залозы.