Узбекскія манты: рэцэпт прыгатавання

Узбекскія манты - класічнае традыцыйнае страва узбекскай кухні, якое рыхтуецца на пару. Тэхналогія прыгатавання дазваляе захаваць усе каштоўныя рэчывы прадуктовых кампанентаў, робячы страва лёгка засваяльным, нягледзячы на досыць высокую каларыйнасць.

разнавіднасці стравы

Узбекскія манты, насуперак усеагульнай думку, бываюць самых розных відаў. У штодзённым разуменні, не ведаючы нюансаў чужой кухні, мы думаем, што дадзенае страва рыхтуецца толькі з мясным фаршам. На самай жа справе гэта не так. Манты таксама робяць з мясам і рэдзькай, гарбузом, салам і цукрам, бульбай і многімі іншымі прадуктамі.

Дарэчы сказаць, манты - традыцыйнае нацыянальнае страва многіх народаў Азіі. Яна лiчыцца сваіх і ў Турцыі, Карэі, Манголіі.

Як правіла, манты рыхтуюцца з дробнага сечанага мяса з лукам ў тонкім цесцю. Само падрыхтоўка адбываецца ў мантышнице або мантоварке. Без падобнага прыстасаванні не абысціся, паколькі страва апрацоўваецца выключна парай.

У фарш у розных рэцэптах дадаюць гарбуз, курдючного тлушч. Часам манты абсмажваюць, але толькі пасля апрацоўкі парай.

падрыхтоўка тэсту

Як зрабіць манты узбекскія? Рэцэпт прыгатавання з фотаздымкамі дапаможа разабрацца ў пытанні.

Першае, што трэба зрабіць, так гэта выбраць добрае мяса для стравы. Ідэальна падыдзе барановая нага (або нага ягня, яна меней тоўстая). Далей неабходна аддзяліць мяса ад косткі, нарэзаць яго тоненькімі палосачку, а затым насекчы дробнымі кавалкамі. Чым драбней атрымліваецца фарш, тым лепш. Мы не будзем яго малоць на мясасечцы, як гэта робім звычайна пры падрыхтоўцы нашых пельменяў.

Затым возьмем лук, пачысцім і дробна нарэжам. Суадносіны мяса і лука павінна быць 1: 1. Далей варта добра пасаліць і паперчыць нашу начынне. Фарш старанна змяшаем рукамі і дамо яму пастаяць. А самі тым часам зоймемся падрыхтоўкай тэсту.

Замешваюць яго наступным чынам. Чайную лыжачку солі раствараецца ў шклянцы цёплай вады, а затым дадамо паўкілаграма мукі. Туды ж ўліваем сталовую лыжку расліннага алею і два яйкі. І вось зараз пачнем усё гэта змешваць, дадаючы муку. Цеста атрымаецца стромкім, эластычным і пры гэтым не будзе прыставаць да рук. Адразу скажам, што прыйдзецца ладна папрацаваць. Цеста неабходна вымешваць не менш пятнаццаці - дваццаці хвілін (перыядычна дадаем муку). Спачатку яго варта абмяць ў тазіку. Як толькі яно набудзе аднастайную кансістэнцыю, можна яго выкласці на дошку, абсыпаную мукой, і працягнуць мясіць.

Заканчваючы працэс, варта раз дзесяць кінуць цеста на стол, пасля чаго яго накрываем посудам і пакідаем. Яно павінна паляжаць не меней паўгадзіны, пасля чаго яго неабходна будзе зноў абмяць. Толькі пасля гэтага можна пачынаць ляпіць.

Як ляпіць манты?

Цеста неабходна аддзяляць невялікімі кавалачкамі, затым раскочваць ў каўбаскі і нарэзаць невялікімі кружочкамі таўшчынёй не больш за 2,5 сантыметра. Кожны лустачку Макаеў у муку і качае ў тонкі кружочак качалкай. У кожны такі блінец варта пакласці паўтары лыжкі фаршу. Колькасць начыння залежыць ад памеру гуртка. Фаршу не павінна быць мала, але і перабіраць не варта, інакш цеста проста разыйдзецца.

Варта заўважыць, што узбекскія манты лепяць рознымі спосабамі. Хоць гэта не так важна, паколькі варыянт лепкі ніяк не адлюстроўваецца на смакавых якасцях. Перад тым як пакласці гатовыя манты ў мантышницу, іх варта абмакнуць у раслінны алей, каб яны падчас падрыхтоўкі ня прыліплі да дна посуду.

Лепш загадзя закіпяціць ваду, і манты ставіць ужо на разагрэтую кіпячую посуд. Падрыхтоўка зойме каля паўгадзіны. Калі ўсё манты адразу не змясціліся, то астатнюю частку трэба адправіць у халадзільнік або нават у маразілку.

З мантышницы гатовае страва варта даставаць акуратна, каб цеста не парвалася і ня выцек тлушч. Вось, уласна, і ўсё, гатовыя узбекскія манты. Рэцэпт прыгатавання стравы не вельмі складаны. Збольшага ён нагадвае нашы пельмені.

Манты, прыгатаваныя ў булёне

Як прыгатаваць узбекскія манты, мы разабраліся, зараз давайце разгледзім некалькі іншых рэцэптаў. Мы ўжо згадвалі пра тое, што часам можна рыхтаваць такую страву не толькі на пару, але і варыць. Узбекскія манты, отваренные ў булёне, таксама вельмі смачныя.

Інгрэдыенты для тэсту:

1. Мука - ½ кг.
2. Малако - ½ шклянкі.
3. Адно яйка.
4. Соль.

Інгрэдыенты для начыння:

1. Мяса - 1 кг.
2. Лук - ½ кг.
3. Курдючного тлушч (яго можна замяніць звычайным салам) - 160 г.
4. Перац, соль.
5. Шкляначку кіслага малака для запраўкі.
6. Пучок кінзы.

Для падрыхтоўкі яйка неабходна ўзбіць з малаком у пеністую вадкасць, растварыць соль. На такой аснове варта замясіць цеста. Затым яго раскатаць на маленькія кружочкі. Манты лепім любым спосабам. Фарш таксама можна прыгатаваць такі, як вы любіце. Не абавязкова прытрымлівацца традыцыйных рэцэптаў. Калі манты налеплены, іх трэба зварыць у мясным булёне. Прынцып такі ж, як пры падрыхтоўцы пельменяў. Як толькі манты ўсплывуць на паверхню, варта іх праварыць яшчэ пяць хвілін, затым выняць і раскласці ў глыбокія талеркі, заліў булёнам і кіслым малаком з зелянінай.

Манты з цукрам і курдючных салам

Манты узбекскія, рэцэпт прыгатавання якіх мы хочам вам прапанаваць, магчыма, вам здадуцца досыць дзіўнымі. Але на самой справе атрымліваецца вельмі смачнае страва, проста яно некалькі нязвыкла для нас.

інгрэдыенты:

1. Мука - 1/2 кг.
2. Соль.
3. Дрожджы - 35 г.
4. Вада - ½ шкляначкі.
5. Курдючного сала - ½ кг.
6. Цукар - 160 г.
7. Малако кіслае - 320 г.

Дрожджы неабходна растварыць у вадзе і, дадаўшы соль, замясіць цеста. Накрыць яго ручніком і паставіць у цёплае месца. Далей гатовае цеста раскачаць у асобныя аладкі, начыніць іх сумессю з нарэзанага курдючного сала і цукру. Такія узбекскія манты рыхтуюцца на пару каля сарака пяці хвілін. У гатовым выглядзе яны падаюцца з булёнам і кіслым малаком. Нават на фота манты узбекскія выглядаюць вельмі апетытна.

Манты з гарбузом

Як вы думаеце з чым яшчэ можна прыгатаваць манты узбекскія? Рэцэпт прыгатавання з фота ў нашай артыкуле, напэўна, вас трохі здзівіць. Справа ў тым, што ў традыцыйнай узбекскай кухні манты рыхтуюць нават з гарбузом. Проста па няведанні ў нас сфармаваўся стэрэатып, што дадзенае страва выключна мясную, але гэта не так.

Цеста ў дадзеным рэцэпце рыхтуецца, як заўсёды. А вось начынне будзе незвычайная.

Інгрэдыенты для фаршу:

1. Кілаграм вычышчанай гарбузы.
2. Лук - 5 галовак.
3. Перац молаты.
4. Соль.
5. Сала барана - 120 г.

Начынне рыхтуецца наступным чынам. Выбіраецца добрая саспелая гарбуз, чысціцца ад лупіны і насення, а затым шаруецца на тарцы або наразаецца на дробныя кубікі. Да яе дадаецца нашаткаваны лук, сала, перац, соль. Увесь фарш добра змешваецца. Калі ваша гарбуз аказалася не вельмі салодкай, то можна дадаць лыжку цукру.

Рыхтуюцца манты з гарбузом таксама на пару. Падаючы на стол, можна іх паліць смятанай.

абсмаленыя манты

Давайце пагаворым пра тое, як зрабіць абсмаленыя узбекскія манты. Падрыхтоўка іх, увогуле-то, нічым не будзе адрознівацца, акрамя спосабу давядзення да гатоўнасці. Гатовыя вырабы спачатку неабходна злёгку абсмажыць у фрыцюры, каб з'явілася румяная скарыначка. Гэта робіцца для таго, каб само цеста стала храбусткім, а вось фарш застанецца сырым. Па гэтай прычыне манты трэба яшчэ дагатаваць. У мантышнице яны будуць рыхтавацца яшчэ сорак хвілін. Абсмажваць можна манты з любым начыннем.

Манты з марынаваным мясам

Вельмі смачнымі атрымліваюцца узбекскія манты (рэцэпт з фота прыводзім у артыкуле) з марынаваным мясам. Сутнасць заключаецца ў тым, што для начыння варта браць не звычайную мякаць барана, а промаринованную. Такі нязначны нюанс вельмі мяняе густ стравы. Такія манты абавязкова ацэняць аматары марынаванага мяса.

Мяса барана варта нарэзаць кавалачкамі, як для шашлыка. Далей скласці яго разам з курдючных салам у эмаляваны посуд. Таксама варта дадаць помолоть на мясасечцы лук, спецыі, соль і вінаградны воцат. Усе інгрэдыенты старанна змешваюцца і адпраўляюцца ў халадзільнік на тры гадзіны. За гэты час мяса паспее замарынаваных.

Далей манты начыняюць такой начыннем і варацца ў мантышнице. Падаюцца яны з булёнам і кіслым малаком.

Манты з бульбай

Бульба трэба пачысціць і нарэзаць кубікамі або саломкай. Да яе неабходна дадаць барановае сала (можна замяніць скваркамі), молаты перац, соль і топленае масла. Далей манты рыхтуюцца на аснове гэтай начыння.

нюансы падрыхтоўкі

Манты традыцыйна рыхтуюць з прэснага цеста. Яно павінна быць вельмі тоненькім. Аднак часам рыхтуюцца варыянты і з дражджавым цестам. Начыняць манты, у прынцыпе, можна чым заўгодна, дадаючы самыя розныя спецыі. Для начыння можна выкарыстаць мяса, гародніна, тварог, а можна нават злучаць гэтыя інгрэдыенты. Але нязменным застаецца спосаб падрыхтоўкі стравы. Манты рыхтуюцца на пару. У Азіі такая спецыяльная посуд называецца касканом. Ну а мы для падрыхтоўкі можам выкарыстоўваць сучаснае вынаходства пад назвай мантоварка. Па сутнасці, гэта шматузроўневая кастрюля, у якой ёсць адмысловыя адтуліны для пара. А ў самым ніжнім рэзервуары знаходзіцца вада, якая, закіпіць, дае той самы неабходны нам для падрыхтоўкі пар.

У прынцыпе, для падрыхтоўкі стравы можна скарыстацца звычайнай параваркай. Манты ад гэтага не стануць горш.

Начынне для стравы

А вось што тычыцца начынкі, то, як вы маглі заўважыць, мяса не прапускаецца праз мясарубку, як мы прывыклі, яно павінна дробна разам з салам наразаем нажом. Лічыцца, што манты з сечаным мясам нашмат смачней. Вы не паверыце, але гэта на самай справе так.

Традыцыйна страва рыхтуецца з мясной начынкай. Для гэтага можна браць бараніну, свініну, ялавічыну, кураціну. У прынцыпе, можна змяшаць некалькі гатункаў. Абавязковай умовай з'яўляецца даданне ў начынне курдючного тлушчу. У нашых умовах яго можна замяніць звычайным салам. Гэта робіцца для таго, каб страва атрымалася сакавітым і тоўстым.

Акрамя таго, у начынне абавязкова варта класці лук. Ён дае сакавітасць стравы. У Азіі да любога фаршу прынята дадаваць агароднінныя кавалачкі і бульбу. Такія дадатковыя інгрэдыенты ўбіраюць залішні сок, прадухіляючы раздзіранне тэсту.

Ідэальным кампанентам лічыцца гарбуз, якая надае мясу вельмі своеасаблівы прысмак.

Манты могуць мець зусім розную форму: квадратную, трохкутную, круглую.

Акрамя таго, як і любое ўзбекскае страва, манты рыхтуюцца са спецыямі. Акрамя звыклага чырвонага і чорнага перцу, таксама дадаюць кмен, часнык, Зіру. А зверху гатовае страва пасыпаецца зелянінай кінзы, кропу, пятрушкі. У якасці падліўкі ва ўсіх рэцэптах абавязкова выкарыстоўваюць кіслае малако.