Бяседа - гэта ўрачысты званы абед ці вячэру. абслугоўванне банкетаў

Бяседа - гэта ўрачысты абед ці вячэру, які арганізуецца па нейкім важнаму нагоды. Мерапрыемства прадугледжвае прысутнасць вялікай колькасці гасцей і часта праводзіцца ў рэстаране або на спецыяльна арганізаванай пляцоўцы на прыродзе. Сучасная індустрыя прапануе розныя формы бяседы, кожная з якіх мае свае асаблівасці.

трохі гісторыі

Ўрачыстасці, якія збіраюць вялікую колькасць людзей за адным сталом, атрымалі шырокае распаўсюджванне ў Англіі. У Расіі для падобных падзей выкарыстоўвалася слова «баль». Тэрмін «бяседа» увайшоў ва ўжытак бліжэй да канца XVII стагоддзя, але не меў шырокага выкарыстання аж да сярэдзіны XX стагоддзя. І па меры развіцця рэстараннай індустрыі, назіраем бліжэй да канца XX стагоддзя, «бяседа» зрушыў звыклыя «званы вячэру», «ўрачысты абед».

Бяседа можа арганізоўвацца з нагоды важнага прыватнага падзеі ў жыцці - вяселля і яе гадавіны, нараджэння дзіцяці, дня нараджэння. А таксама з'яўляецца часткай палітычнага ці свецкага мерапрыемства, звязанага з уручэннем розных узнагарод.

фарматы

Арганізацыя і абслугоўванне банкетаў напрамую залежаць ад фармату правядзення. Прынята вылучаць шэсць асноўных тыпаў:

1. Бяседа з поўным абслугоўваннем.
2. Бяседа з частковым абслугоўваннем.
3. Камбінаваны бяседа.
4. У фармаце кактэйлю.
5. Бяседа-фуршэт.
6. Бяседа-чай.

Урачысты прыём з поўным абслугоўваннем

Найбольш складаным лічыцца ўрачысты званы абед ці вячэру з поўным абслугоўваннем, які прадугледжвае няўхільнае выкананне правілах этыкету. Адметнай рысай такога выгляду бяседы з'яўляецца адсутнасць гатовых страў на сталах і магчымасць выбіраць іх па сваім меркаванні. Усім гасцям прапануюцца адны і тыя ж стравы, якія афіцыянты выносяць адначасова. Каб госці маглі даведацца, што яны будуць есьці, кожнаму прапануецца меню, у якім прадстаўлены пералік і чарговасць вынасу страў. Арганізаванае ўрачыстае мерапрыемства такога тыпу адрозніваецца чапурыстасцю, таму ўладкоўваецца па асабліва важных нагодаў, часам якія маюць дзяржаўную важнасць.

Урачысты прыём з частковым абслугоўваннем і камбінаваны бяседа

Сталы сервіраваць не толькі посудам і прыборамі, але і рознымі стравамі. Госці абслугоўваюць сябе самі, напаўняючы свае талеркі найбольш пераважнымі прысмакамі. Напаўненнем куфляў звычайна таксама займаюцца госці. У задачу афіцыянтаў ўваходзіць вынас гарачых страў і дэсертаў з гарбатай. Акрамя таго, яны прыбіраюць лішнія талеркі, пустыя бутэлькі і прыносяць напоі, калі яны патрабуюцца. Такі тып з'яўляецца найбольш распаўсюджаным варыянтам банкетаў ў рэстаране, які арганізуецца з нагоды дня нараджэння або вяселля.

Часам якое праводзіцца мерапрыемства займае дастаткова часу і ўключае ў сябе некалькі відаў банкетаў. Напрыклад, пачынаецца ён з вітальнага кактэйлю. Звычайна за гэты час павінна сабрацца максімальную колькасць запрошаных. Затым варта традыцыйны бяседа ў рэстаране, які завяршаецца, гарбатай. Бяседа-чай сваімі каранямі сыходзіць у Англію і яе старую традыцыю five o'clock, то ёсць чайную цырымонію, ўладкоўвацца каля пяці гадзін вечара. Акрамя гарбаты і розных дэсертаў, ці дазваляецца піць алкагольныя напоі, але ў даволі абмежаванай колькасці. Гэтае мерапрыемства лічылася чыста жаночым і часта з'яўлялася завяршальнай часткай пасяджэнняў розных жаночых арганізацый. Але з часам мяжы сцерліся, і ў іх могуць прымаць удзел мужчыны. Правядзенне камбінаванага бяседы патрабуе вялікіх фінансавых выдаткаў, таму ўладкоўваецца ён даволі рэдка і па самых значных выпадкаў.

фуршэт

Такі выгляд правядзення мерапрыемстваў з'явіўся ў Францыі, а назва паходзіць ад слова «відэлец» - сталовы прыбор, якім карыстаюцца ўсе госці фуршэта. Яго адметнай рысай з'яўляецца свабоднае перамяшчэньне гасцей па зале, агульнага застолля за сталамі і наяўнасці пасадкавых месцаў не прадугледжана. Закускі і напоі звычайна расстаўлены на асобных сталах. Кожны можа пакласці ў сваю талерку ўсё, што спадабаецца. Бяседа-фуршэт з'яўляецца даволі маладым выглядам правядзення мерапрыемстваў у Расіі, але практычна імгненна стаў вельмі папулярным. Гэты фармат ідэальна падыходзіць для правядзення прыёмаў з вялікай колькасцю гасцей і наяўнасцю невялікага памяшкання.

асаблівасці фуршэта

Пры планаванні фуршэта важна звярнуць увагу на дастатковую колькасць посуду. Госці па меры перамяшчэння па зале і зносін могуць пакідаць талеркі і куфлі ў самых розных месцах. Пры гэтым, захацеўшы з'есці нешта яшчэ, яны не будуць успамінаць, куды падзелі сваю посуд, і аддадуць перавагу ўзяць новую. Таму яе павінна быць як мінімум у два разы больш, чым запрошаных. Абслугоўванне банкетаў афіцыянтамі фармату фуршэт зводзіцца да двух задачам: забіраць брудную посуд і частаваць запрошаных напоямі. Яны звычайна разліты па куфлях і ўстаноўлены на падносы, якія афіцыянты разносяць сярод гасцей, а тыя бяруць тое, што ім пераважней.

Можна абыйсціся і без афіцыянтаў альбо іх меншай колькасцю, калі напоі таксама размясціць на асобным стале.

Яшчэ адзін нюанс такога выгляду бяседы - гэта правільна падабраная вышыня сталоў. Стандартная вышыня, якой валодае сярэднестатыстычная Банкетная мэбля, недастатковая і можа прычыніць нязручнасці гасцям. Сталы для закусак і напояў павінны быць метр у вышыню.

Меню для такога бяседы - гэта закускі кампактных памераў, якія лёгка з'есці. Пры іх фарміраванні выкарыстоўваюцца тарталетка, шпажкі, креманке, спецыяльныя лыжачкі, чаркі. Нягледзячы на тое, што сярод сталовых прыбораў можна выкарыстоўваць відэльцы і лыжачкі, лепш прадумаць меню такім чынам, каб можна было без іх абысціся.

Так як правесці на нагах доўгі час даволі стомна, фуршэт звычайна разлічаны на час не больш за тры гадзіны.

варыянты фуршэтаў

Фуршэт, які арганізуецца ў выглядзе бяседа-кактэйлю, часта праводзяць з нагоды важных фэшн-падзей. Напрыклад, пасля адкрыцця новага буціка або прэзентацыі калекцыі адзення. Сталоў тут няма, усю працу па абслугоўванні бяседы выконваюць афіцыянты. Яны прапануюць гасцям напоі і лёгкія закускі.

У перапынках паміж нарадамі, канферэнцыямі і лекцыямі даволі часта ладзяцца кава-брэйкі. Іх працягласць звычайна складае не больш за паўгадзіны, і арганізуюцца яны ў фармаце фуршэта з поўным самаабслугоўваннем. Спецыяльныя сталы сервіруюць печывам, прысмакамі, бутэрбродамі. Кожны госць самастойна налівае сабе чай ці кава.

Бяседа - гэта падстава сабраць разам значных людзей па нейкай нагоды. Фармат яго правядзення можа быць самым розным. На выбар ўплывае колькасць запрошаных, нагода, афіцыйным або свецкім плануецца мерапрыемства, яго працягласць і бюджэт. Акрамя таго, важна і асабістае перавагу, і пару года. Так, летам больш запатрабаваныя адкрытыя пляцоўкі, а ў зімовы перыяд - закрытыя памяшкання.