Грыб белы грузд - апісанне, характарыстыка і карысныя ўласцівасці

Адным з самых папулярных грыбоў здаўна на Русі быў грузд. Ён нават лічыўся сімвалам рускай кухні. Але ў апошні час аматары "ціхага палявання" вельмі рэдка бяруць белы грузд. Апісанне яго можна сустрэць у любой кнізе аб грыбах, але людзі баяцца зблытаць яго з неядомымі, не ведаюць пра яго каштоўных якасцях або жа проста не ўмеюць яго рыхтаваць. Бо ставіцца ён да ўмоўна ядомым грыбоў з-за свайго з'едлівага млечнага соку. І перад ужываннем яго абавязкова трэба доўга вымочваць. Часцей за ўсё ўжываецца грыб белы грузд ў засолцы і лічыцца адным з лепшых для гэтага. Бо ён становіцца храбусткім, духмяным і набывае прыгожы сіняватае адценне. Толькі дасведчаныя грыбнікі, якія ведаюць, як выглядае белы грузд, могуць адчуць усе яго каштоўныя якасці і непаўторны густ.

характарыстыка грыба

Грузды ставяцца да ўмоўна ядомым грыбоў і за мяжой не ўжываюцца ў ежу наогул. Бо пякучы млечны сок, які да таго ж жоўкне або чырванее з часам, робіць немагчымым прыгатаванне многіх страў. Таму падыходзіць гэты выгляд у асноўным для засолкі. А раней на Русі грыб белы грузд быў вельмі папулярны. Збіралі і нарыхтоўвалі яго ў вялікіх колькасцях. Яго называлі нават "царом грыбоў". Якія ж асаблівасці грузды спрыялі гэтаму?

- Назва гэтага грыба паходзіць ад слоў "груда" ці "грузны". Бо ён рэдка расце ў адзіноце, таму ў адным месцы можна назбіраць адразу шмат груздоў.

- Грыб гэты мае шчыльную мякаць і вялікія памеры. Нават некалькі асобнікаў ужо валодаюць адчувальным вагой.

- З-за з'едлівага млечнага соку грузды рэдка дзівяцца шкоднікамі.

- Яны валодаюць высокімі пажыўнымі якасцямі, так як ўтрымліваюць больш за 30% лёгказасваяльнага бялку. Таму грузды замяняюць мяса.

Карысныя ўласцівасці гэтага грыба

- грузды з'яўляецца нізкакаларыйным прадуктам, таму часта выкарыстоўваецца ў дыетычным харчаванні і спрыяе зніжэнню вагі.

- У склад гэтага грыба ўваходзіць мноства лёгказасваяльных мінеральных рэчываў і вітамінаў, асабліва каштоўна ўтрыманне вітаміна D.

- Грыб белы грузд здольны стабілізаваць ўзровень цукру ў крыві, таму карысны для хворых на дыябет.

- У гэтых грыбах утрымоўваюцца рэчывы, якія валодаюць антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, іх карысна ўжываць у перыяд эпідэмій. Асабліва яны актыўныя супраць палачак Коха. Гэта ўласцівасць дазваляе выкарыстоўваць грузды для вытворчасці лекі ад сухотаў.

- Ужыванне груздоў станоўча ўплывае на стан лёгкіх і страўніка, спрыяе ачышчэнню арганізма ад таксінаў, павышае імунітэт, паляпшае кровазабеспячэнне галаўнога мозгу і супакойвае нервовую сістэму.

- Карысна таксама вонкавае ўжыванне груздоў. Яны дапамагаюць супраць вугроў і бародавак.

Якія бываюць грузды

Распаўсюджаны гэтыя грыбы з роду млечников ў асноўным у еўрапейскай часткі Расіі, у Сібіры і Забайкалле. Больш за ўсё цэніцца белы грузд. Апісанне яго вядома шматлікім грыбнікам, але не ўсе бяруць яго. Бо існуе мноства грыбоў, падобных на яго. Усе яны адносяцца да катэгорыі ўмоўна ядомых, але пасля адпаведнай кулінарнай апрацоўкі лічацца вельмі смачнымі. Атрутных сярод груздоў няма, але некаторыя віды могуць выклікаць ваніты і дыярэю. Не рэкамендуецца збіраць таксама старыя грузды з-за наяўнасці вялікай колькасці з'едлівага соку. Таму трэба добра ўяўляць, як выглядае белы грузд і чым ён адрозніваецца ад сваіх двайнікоў. Бо не ўсе з іх валодаюць каштоўнымі пажыўнымі якасцямі.

віды груздоў

- Найбольш каштоўным выглядам з'яўляецца чарнушка. Яна прыдатная не толькі для засолкі, але таксама патрабуе папярэдняга вымочванне. Чорны грузд мае характэрную цёмна-аліўкавую афарбоўку.

- Рыжыкі таксама ставяцца да гэтага сямейства - так называюць грузд дубовы. Капялюшык яго мае жоўта-аранжавы колер з канцэнтрычнымі кольцамі.

- ваўнянкі белая - гэта грыб, падобны на белы грузд. Толькі ён паменш, і капялюшык ў яго пухнатая.

- Меншай папулярнасцю ў грыбнікоў карыстаюцца каляровыя грузды: жоўты, пасінелыя або шэра-ліловы.

- Некаторыя віды груздоў атрымалі сваю назву з-за месцы вырастання: грузд асінавы, дубовы і іншыя.

- Яшчэ адзін грыб, падобны на белы грузд - гэта подгуздок белы. Яго яшчэ называюць "грузд сухі", бо ён не мае млечнага соку. Яго можна саліць без папярэдняга вымочванне.

Як выглядае белы грузд

Гэты распаўсюджаны грыб даволі лёгка пазнаць. Называюць яго яшчэ "грузд сапраўдны" ці "грузд сырой". Яго характэрнай асаблівасцю з'яўляецца наяўнасць з'едлівага млечнага соку, паступова змяняе колер з белага на жаўтлявы або чырванаваты. Гэта і яшчэ прыемны фруктовы пах дазваляюць адрозніваць ад іншых грыбоў белы грузд. Фота, апісанне і наяўнасць характэрных прыкмет можна знайсці ў любой кнізе, але ўсё роўна грузды збіраюць толькі дасведчаныя грыбнікі. Даведацца ж іх лёгка: пласціністы грыб белага колеру з плоскай, а з часам лейкападобнай капялюшыкам. Пласцінкі рэдкія, з трохі жаўтлявым адценнем, "збягаюць" па ножцы. Капялюшык мае загорнутыя ўнутр, трохі опушенные краю. Паверхню грыба слізістая, мокрая. Якія ж яшчэ характэрныя прыкметы мае белы грузд? Апісанне кажа пра яго як пра вялікі, масіўным грыбе, капялюшык якога дасягае часам 20 сантыметраў. Але нягледзячы на гэта, вышыня яго не перавышае 7 сантыметраў, так як ножка яго нізенькая.

Што можна прыгатаваць з груздоў

У рускай кухні вельмі распаўсюджаныя стравы з грыбамі. І лідзіруе сярод іх менавіта белы грузд. Апісанне яго водару, незвычайнага густу і прыемнай кансістэнцыі прымушае хоць бы раз паспрабаваць засаліць гэты грыб. Папярэдне яго вымочваюць пару дзён, перыядычна зліваючы ваду. Соляць грузды часцей за ўсё халодным спосабам. Для гэтага грыбы ўкладваюць у ёмістасць, перасыпаючы соллю. Можна дадаць лук. Зверху накрываюць тканінай і кладуць груз. Гатовыя салёныя грузды праз 35-40 дзён. Потым іх можна дадаваць у салаты, другія стравы, смажыць або падаваць лядоўнямі да любога гарніру.