Декантеры для віна - посуд для абуджэння чароўнага напою

Кроў Ісуса, напой багоў, субстанцыя, у якой, па словах філосафа Плінія Старэйшага, захоўваецца ісціна, - усё гэта віно, дзіўнае тварэнне прыроды і чалавечых рук. Пра яго можна казаць бясконца, бо ў кожнага асобнага віна свая гісторыя, напісаная на працягу стагоддзяў.

Але сёння мы абмяжуемся расповедам пра не вельмі распаўсюджаным аксэсуарам, які мае прамое стаўленне да культуры падачы высакародных напояў. Гэта графін-декантер - пасудзіна, зусім неабходны для сапраўдных знатакоў чароўнага напою. Менавіта ў ім, а не ў бутэльцы, віно павінна падавацца на стол.

Такім чынам, декантеры для віна

У добрым рэстаране можна назіраць, як святы абрад сомелье: павольна і асцярожна ён пералівае каштоўны напой з бутэлькі ў асаблівы графін, і толькі праз пэўны прамежак часу сервіруе падачу гасцям. Гэтую працэдуру называюць декантацией, або декантированием. Яе галоўнай практычнай мэтай з'яўляецца атрыманне чыстага віна, без часціц асадка, які ўтвараецца натуральным шляхам у асобных бутэльках.

Пры декантировании спелых вінаў сомелье па традыцыі адсочвае прасоўванне асадка да рыльца бутэлькі пры мяккім святле васковай свечкі, і ў патрэбны момант спыняе пераліванне ў декантер. Праз непрацяглы час віно з посуду асцярожна пераліваецца ў куфлі, а часціцы асадка, якія трапілі з бутэлькі, застаюцца на яго дне. Да декантированию старога віна патрэбен асоба асцярожны падыход, каб, пераліваючы яго, не парушыць крохкае раўнавагу і гарманічнасць букета.

Для маладых танінам вінаў з патэнцыялам працяглай вытрымкі пераліванне ў декантер ажыццяўляецца не дзеля аддзялення асадка, а для эфектыўнага насычэння кіслародам. Гэта дапамагае ім раскрыцца і прадэманстраваць складанасць водару і высакароднасць густу. Для паскарэння працэсу аэрацыі пераліванне ў декантеры для віна вырабляецца хутка, абавязкова загадзя, гэта значыць не пазней чым за 1-3 гадзіны да падачы на стол. За гэты час малады напой паспявае насыціцца кіслародам і, як кажуць сомелье, «распусціцца» ў графіні, пазбавіўшыся ад рэзкіх тонаў і танін.

У асартыменце вытворцаў вінных аксесуараў прыхільнікі декантирования могуць знайсці і самы просты шкляны графін, і аўтарскі эксклюзіўны декантер. Цана на іх залежыць ад складанасці формы, матэрыялу і нават плыні моды. Яна вагаецца ад некалькіх сотняў рублёў да некалькіх тысяч. Лепшыя декантеры для віна вырабляюць уручную з празрыстага крышталя або хрусталина. Нярэдка шкловыдзімальнікі надаюць ім самую дзіўную форму, зразумела, захоўваючы неабходную функцыянальнасць. У прынцыпе, для выканання прызначанай ім ролі неабходныя два асноўных выгляду графінаў, так што ўсе астатнія декантеры для віна ўсяго толькі варыяцыі. Форма пасудзіны выбіраецца ў залежнасці ад разнавіднасці напою і спосабу яго декантации.

Так, графіны для нераскрывшіеся маладых вінаў маюць шырокую ніжнюю частку і рыльца, якое пашыраецца ў выглядзе варонкі. Посуд для сталага віна, добра вытрыманага і ўжо насычанага кіслародам падчас працяглага захоўвання, звычайна маюць форму шара або графіна з вузкім горлышком. Такая гарлавіна рэгулюе паступленне паветра, што дазваляе вельмі асцярожна «абудзіць» водар высакароднага старога напою. З пункту гледжання геданізму і эстэтыкі, для людзей декантирование - гэта прыгожы рытуал, здольны ўзбагаціць вінны вопыт і даставіць асалоду, а для віна - магчымасць прадыхацца і аднавіць баланс, адным словам, распусціцца, як кветка з бутона.