Калі прыбіраць капусту ў Сібіры. Гатункі капусты для Сібіры

Капуста - культура, вядомая і любімая на Русі з даўніх часоў. Яе вырошчваюць практычна ва ўсіх кутках нашай неабсяжнай краіны. Пры гэтым абавязкова ўлічваюцца кліматычныя ўмовы рэгіёнаў, якія абумаўляюць ужыванне розных гатункаў і тэрмінаў, калі неабходна капусту высаджваць, калі прыбіраць. Капусту ў Сібіры і на Ўрале, напрыклад, лічаць адным з галоўных агародніны на стале. Сапраўднай каралевай тут можна назваць белакачанную капусту.

Гатункаў капусты белакачаннай вельмі шмат, але найбольш папулярныя з іх некалькі. У першую чаргу гатункі капусты для Сібіры агароднікі аддаюць перавагу позднеспелые, бо яны лепш захоўваюцца на працягу доўгай сібірскай зімы.

Гатункі капусты белакачаннай

• "Падарунак". Шчыльныя качаны гэтага гатунку маюць круглую форму і выдатныя смакавыя якасці. Ўборку вырабляюць праз 120-130 дзён.
• "Завіруха" - выдатны гатунак для вырошчвання ва ўмовах Сібіры. Да ўборцы гатовы дзён праз 130-140. Устойлівы да хвароб, ня рэпаецца, добра падыходзіць як для квашання, так і для салатаў, бацвінняў. Качаны вельмі буйныя - да 10 кг.
• "Амтрак F1" адрозніваецца вельмі добрай усходжасцю. Выдатна захоўваецца на працягу ўсёй зімы ў свежым выглядзе пры захаванні ўмоў захоўвання. Спее праз 150-160 дзён.
• "Калабок F1". Шчыльныя невялікія качаны вагой каля 4 кг могуць выдатна захоўвацца да вясны. Вельмі смачная капуста, можна выкарыстоўваць як у нарыхтоўках, так і ў свежым выглядзе.
• "Арос F1" мае невялікую масу (менш за 2 кг) і адрозніваецца высокай устойлівасцю да ўзбуджальнікаў хвароб. Гатунак выкарыстоўваецца для засолкі. Для поўнага паспявання патрабуецца ад 130 да 140 дзён.

Тэрміны ўборкі капусты

Калі прыбіраць капусту? У Сібіры доўгай зімой захаванасць качаноў наўпрост залежыць ад таго, наколькі правільна і своечасова была праведзена ўборка. Прызначаную для квашання і засолка капусту прыбіраюць у сярэдзіне кастрычніка, а для зімовага захоўвання некалькі пазней - ад пачатку да сярэдзіны лістапада. Запозненыя тэрміны ўборкі капусты ў Сібіры, дзе здараюцца даволі сур'ёзныя замаразкі, часцяком могуць прывесці да подмораживанию качаноў, што ўплывае на захаванасць ўраджаю. Акрамя таго, непрыбраныя своечасова качаны рэпаюцца, лопаюцца, што таксама не спрыяе іх доўгага захоўвання.

Важна, каб капуста дасягнула таго памеру і формы якія прадугледжвае дадзены гатунак. Пазнейшыя гатункі прыбіраюцца толькі пасля таго, як завершыцца другая фаза фарміравання качана. Чым шчыльней сфармуецца качан, тым даўжэй ён зможа захавацца зімой.

Як правільна прыбіраць капусту

Збор ураджаю капусты рэкамендуецца праводзіць у сухі перыяд. Калі ўборка капусты адбылася ўсё ж такі падчас вільготнай надвор'я, то качаны варта добранька прасушыць перад тым, як змясціць іх на захоўванне. Для таго каб капуста захоўвалася доўга і не губляла сваіх смакавых якасцяў, пажадана за 3 тыдні спыніць яе паліў. Зрэзаць качан трэба такім чынам, каб храпка заставалася як мага даўжэй. Можна таксама проста выкручваць яе з зямлі разам з коранем. Дзякуючы доўгай храпкі вельмі зручна падвешваць качаны для захоўвання, звязаўшы іх адзін з адным. У такім выглядзе капуста захоўваецца нашмат лепш. Зрэзаць качан трэба так, каб заставалася 2-3 прылеглых да яго зялёных лісточка, якія забяспечаць абарону качана ад пашкоджанняў, грыбковых захворванняў і гнілі.

Як захаваць капусту

Для захоўвання варта адбіраць здаровыя шчыльныя качаны сярэдняга памеру без прыкмет якіх-небудзь захворванняў. Перад тым як пакласці на захоўванне, неабходна прыбраць з качаноў рэшткі зямлі і прасушыць іх на свежым паветры. Для таго каб абараніць капусту ад паразы шэрай гнілатой, ўжываюць метад припудривания качана мелам. Уборка капусты рэкамендуецца з захаваннем доўгай храпкі.

Лепш за ўсё захоўваць качаны з такой храпкай ў падвешаным выглядзе, перыядычна здымаючы падгніваць лісце. Капусту можна таксама захоўваць загарнуўшы ў паперу і расклаўшы качаны акуратна на паліцах склепа або ў кратаваныя скрыні. Укладваць качаны трэба храпкі ўнутр.

Умовы захоўвання капусты

Мала сабраць ураджай - трэба яшчэ і здолець яго захаваць. Памяшканне, дзе будзе захоўвацца капуста, трэба падрыхтаваць загадзя. Выветрылі яго як след і прадэзінфікаваць з дапамогай вапнавай пабелу, яшчэ нялішнім будзе правесці абкурванне сцен шэрай (30-40 г на кв. Метр). Капуста вельмі адчувальная да тэмпературнага рэжыму. Аптымальная тэмпература паветра павінна падтрымлівацца ў межах ад 0 да 1 градуса. Пры павышэнні тэмпературы да 4 градусаў адбываецца прарастанне капусты і парэпанне. Замярзанне качаноў таксама недапушчальна. Пры тэмпературы ніжэй -2 градусаў, магчыма пацямненне асяродку. Усё гэта адмоўна ўплывае на смакавыя якасці капусты і яе знешні выгляд. Падтрыманне патрэбнай тэмпературы забяспечваецца падачай вонкавага паветра пры дапамозе люкаў.

Цыркуляцыя паветра дапаможа забяспечыць і неабходную вільготнасць у памяшканні. Вільготнасць паветра для лепшага захоўвання капусты складае 85-95%. Для падтрымання яе ў гэтых межах, рэкамендуецца забяспечыць якасную вентыляцыю. Для гэтага часцей выкарыстоўваць звычайнае ветранне памяшкання шляхам адчынення дзвярэй, калі дазваляе надвор'е. Частае праветрыванне дапаможа пазбегнуць і навалы вуглекіслаты, якая звычайна з'яўляецца ў гароднінасховішчах.

Каляровая капуста ва ўмовах Сібіры

Каляровая капуста ставіцца да святлалюбная расліна. Тым не менш яна нядрэнна адаптуецца да ўмоў розных рэгіёнаў, што дазваляе вырошчваць яе і ў Сібіры. Каляровая капуста можа нядрэнна пераносіць невялікія замаразкі. Толькі пры апусканні слупка тэрмометра ніжэй мінус 5 градусаў могуць пашкодзіцца галоўкі расліны. Для атрымання добрага ўраджаю неабходна ўлічваць вегетацыйны перыяд, разлічыць час, калі высаджваць і калі прыбіраць капусту. У Сібіры лета карацей і яго можа проста не хапіць для паўнавартаснага паспявання.

Збор ўраджаю каляровай капусты

Тэрміны ўборкі каляровы капусты залежаць ад ступені яе паспявання. Вызначаецца гэта пры візуальным аглядзе галоўкі. Яна павінна быць непашкоджанай, шчыльнай, белай або крэмавай афарбоўкі, дыяметрам не менш за 8 см. Важна прыбраць капусту своечасова, бо пры перезревании галоўка становіцца рассыпістай, гародніна пачынае саступаць па сваіх смакавых якасцях. Таму няма пэўнай даты, калі прыбіраць капусту ў Сібіры або якім-небудзь іншым рэгіёне. Яе прыбіраюць праз кожныя 2 дні па меры паспявання галовак. Асабліва шкодна працяглы знаходжанне пад адкрытым сонцам, гэта можа зрабіць капусту абсалютна непрыдатнай ў ежу. Каб гэтага пазбегнуць, пасля ўборкі паспелых галовак астатнія притеняют з дапамогай верхніх лісточкаў. Пры зрэзцы неабходна пакідаць на галоўцы не менш за 4 лісця і храпку да 2 см.

Як захаваць каляровую капусту

Каляровая капуста не прыстасаваная для працяглага захоўвання. Таму казаць пра тое, як захаваць ураджай капусты, можна толькі адносна 4-7 тыдняў. Пры гэтым тэмпература ў сховішча павінна быць +0 ... + 0,5 градуса, а вільготнасць паветра ў межах 90-95%. Захаванне ўмоў захоўвання надзвычай важна для каляровы капусты. Пры замярзанні качаны цямнеюць і становяцца гаркаваты на смак. Галоўкі змяшчаюцца ў скрыні з дрэва, пластыкавыя ці кардонныя скрынкі, якія накрываюцца зверху плёнкай.

У халадзільніку пры тэмпературы 0 градусаў можна захоўваць каляровую капусту ледзь даўжэй - да 2 месяцаў. Але яна набывае жоўты колер, а смакавыя якасці некалькі губляюцца.