Куст чайны: апісанне, асаблівасці, гатункі, вырошчванне і рэкамендацыі

Назва кітайскага гарбаты Thea sinensis замацавалася з лёгкай рукі шведскага вучонага Карла Лінея, і дзякуючы ёй да гэтага часу еўрапейцы менавіта так называюць гэты дзіўны напой. У 1758 годзе ім было дадзена такая назва расліне ў гонар грэцкай багіні мудрасці. І сёння папулярны напой, выраблены з лісця, сабраных з чайнага куста. Людзі з велізарным задавальненнем п'юць яго, знаходзячы бадзёрасць, свежасць духу і яснасць розуму.

Кітайскі чай: апісанне, ўласцівасці

Чайны куст кітайскі - гэта вечназялёны хмызняк з сямейства чайных (з Азіі). Лісце яго выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы танізавальнага напою, які з'яўляецца з даўніх часоў самым распаўсюджаным у свеце.

У лісці чайнага куста ўтрымліваецца да тых адсоткаў кафеіну, а гэта прыкладна ў два разы больш, чым у зернях кавы. Акрамя ліставога (байхавых), вырабляецца растваральны і прэсаваны гарбату. Вядучыя яго вытворцы - Індыя, Кенія, Шры-Ланка і Кітай.

Дзікарослы куст чайны дасягае ў вышыню да 9 метраў, але культывуецца ён у выглядзе кустоў, якія вырасталі не вышэй за 1,5 м, багата галінаваных і якія нясуць у сабе шматлікія эліптычнай або ланцетной мелкозубчатые формы лісце. Яны маюць памер у даўжыню ад 5 да 13 см. Белыя кветкі хмызняку выдаюць пяшчотны прыемны пах. У лісці ўтрымоўваецца шмат вітамінаў (у 4 разы больш, чым у цытрыне), кафеіну, таніну.

Легенды і гістарычныя факты

Паводле адной з легенд, самым першым пачаў піць гарбату адзін кітайскі ўладар, які і ацаніў па вартасці непаўторны духмяны пах лісця чайнага куста, цалкам выпадкова абсыпаліся ў яго гаршчок з кіпячай вадой на вогнішчы. Пасля гэтага вакол стаў распаўсюджвацца неверагодна цудоўны водар. Куст чайны і быў уладальнікам гэтых лісця.

У старадаўняй японскай казцы сцвярджаецца, што ў гарбатныя лісце ператварыліся апалае павекі, уладальнікам якіх быў чалавек. Ён не мог ніяк заснуць і таму пастаянна трымаў свае вочы адкрытымі.

У Еўропу заварку ўпершыню завезлі галандцы ў 1610 годзе, а ў Англію чай трапіў у 1664-ым. Лондан з тых самых часоў лічыцца чайнай сусветнай сталіцай. Сярэдні брытанец за дзень выпівае прыкладна 5 кубкаў гэтага танізавальнага напою. Упершыню ў Амерыцы ён з'явіўся ў Бостане ў 1714 годзе.

Вырошчваць чай пачалі ў Кітаі яшчэ ў старажытныя часы. Японія занялася гэтым у сярэднія вякі, а затым яго сталі культываваць на Цэйлоне і ў Індыі (1870 г.). З 1880-х гадоў чай сталі паспяхова вырошчваць у Амерыцы (Паўночная Караліна і Тэхас), але ў сувязі з высокай коштам працоўнай сілы гэтая культура там не змагла прыжыцца. Шырока культывавалі чайны куст да Другой сусветнай вайны на велізарных плошчах Кітая, Японіі, Індыі, на Тайвані, Цэйлоне і Суматры. Затым плантацыі гарбаты сталі з'яўляцца і ў іншых краінах свету.

умоў вырошчвання

Вырошчваецца чай у палях і на террасированных пагорыстых схілах. Расліны звычайна фармуюць, падразаючы, не чапаюць толькі насенныя асобнікі. На Усходзе куст чайны выдатна развіваецца пры гадавых нормах выпадзення ападкаў прыкладна ад 2500 да 5100 мм. Расліна гэта любіць цёплы клімат з тэмпературай паветра 10-32 ° па Цэльсіі і умераныя вышыні над узроўнем мора. Асабліва добрыя для яго кіслыя глебы.

Акрамя нязначнай штогадовай падрэзкі ў вясновы перыяд, на трэці год звычайна вырабляюць паўцяжкай, а на дзясяты - цяжкую (практычна да ўзроўню зямлі). Астатняя частка куста дае атожылкі, якія ўтвараюць больш густое расліна з некалькімі асноўнымі сцебламі. У выніку кожныя 40 дзён з яго здымаецца добры ўраджай. 25-50 гадоў жыве чайны куст.

Чай бывае некалькіх відаў. У прыродзе ён можа прадстаўляць невысокае дрэва. Некаторыя чайныя кусты могуць жыць да 100 гадоў. У сярэдзіне лета (ліпень) каля чайнага куста з'яўляюцца бутоны, а кветкі распускаюцца ў верасні. Красаванне працягваецца даволі працяглы час, практычна на працягу ўсёй восені, пасля чаго ўтворацца каробачкі, унутры якіх спеюць насенне, якія маюць карычняваты колер.

З куста збіраюцца самыя маладыя і сакавітае лісце для падрыхтоўкі гарбаты. Гэта першыя тры лісточка і верхняя нырка, званыя флэш. Апошнія падвяргаюцца апрацоўцы, пасля якой атрымліваюцца розныя гатункі гарбаты, якія залежаць ад спосабу іх перапрацоўкі.

Чайны куст у хатніх умовах

У хатніх умовах гэта расліна вельмі рэдка вырошчваецца, хоць добрых якасцяў у яго нямала: доўгі красаванне беласнежнымі духмянымі кветкамі (некалькі месяцаў), непераборлівасць, доўгае жыццё.

Самае галоўнае - чайны куст не толькі прыгожы і арыгінальны, ён яшчэ прыносіць і карысць сваімі лісточкамі. Завараны танізавальны напой падымае настрой і надае сілы і энергію. Чайны куст вырасціць у хатніх умовах даволі лёгка. Проста варта ўлічыць ўмовы росту яго ў прыродзе і прытрымлівацца іх.

Асаблівыя спосабы спажывання гарбаты

Першапачаткова чайны ліст ўжываўся як заправа раслінная, а ў Бірме яго і да гэтага часу марынуюць. Прэсаваны гарбату ў выглядзе цаглінкі або пліткі ў Манголіі пасля распаріванія ў вадзе ядуць з маслам сметанковым або з падсмажанай ячменнай і пшанічнай крупамі ( «цамбой»).

Некаторыя людзі п'юць гарбату з соллю. У Японіі і Кітаі існуюць чайныя рэлігійныя цырымоніі: Даосы ўжываюць яго ў якасці эліксіра неўміручасці, а будысты п'юць яго пры медытацыі. Японцы таксама дадаюць пры заварванне гарбаты кветкі белага язміну, тайцы жуюць ліст, а ў арабскіх краінах п'юць гарбату, завараны з мятай.

Адходы чайнага вытворчасці таксама не знікаюць, з іх экстрагируют кафеін, які выкарыстоўваецца ў медыцыне як стымулятар і дадаецца ў безалкагольныя напоі. Адным з найпапулярнейшых напояў з'яўляецца чай з лёдам. Такі халодны напой часта п'юць у ЗША.

Гатункі чайнага куста: залежнасць ад уборкі і перапрацоўкі

Самая першая таварная прадукцыя ( «флешы») збіраецца на пяты год. Часам збіраюць 3-й і 4-й лісце зверху, калі яны досыць сакавітыя і мяккія.

Для вытворчасці чорнага (добра ферментаваны) прадукту спачатку лісце чайнага куста на стэлажах завяливают, забяспечваючы такім чынам іх слабое акісленне, пасля чаго скручваюць, руйнуючы клеткавыя сценкі (акісленне працягваецца). У наступным лісце падвяргаюцца агнявой сушцы ў спецыяльных кошыках над падпаленымі драўнянымі вуглямі або ў спецыяльна абсталяваных машынах. Калі ферментацыя не да канца даводзіцца, то ў залежнасці ад яе глыбіні спачатку атрымліваюць жоўты ці чырвоны чай. Пры папярэдняй пропарке лісця для прадухілення ферментацыі далейшым атрымліваюць зялёны чай.

Вышэйшы гатунак чорнага гарбаты мае назву pekoe, што перакладаецца з кітайскай мовы як «белыя валасы». Такім чынам пазначалі самыя далікатныя маладыя (пакрытыя пушком) лісце чайнага куста.

заключэнне

Варта адзначыць, што ў 1817 годзе ў Расіі быў пасаджаны першы куст чайны (батанічны Нікіцкіх сад у Крыме). Да таго часу напой у расейцаў быў вельмі папулярным. Затым яго сталі вырошчваць у Грузіі, а ў раёнах Сочы ён з'явіўся з 1900 года.

Азербайджанская з'явіўся таксама ў пачатку XX стагоддзя. У часы Савецкага Саюза каля 100 000 га тэрыторыі былі занятыя плантацыямі чаю, і выраблялася перапрацаванай прадукцыі да 60 тысяч тон у год.