Смачныя піражкі з капустай, смажаныя на патэльні

Многія лічаць, што піражкі з капустай, смажаныя на патэльні, - гэта спрадвечна рускае страва. І сапраўды, гэтую выпечку любіць большасць. Аднак для таго, каб яны раставалі ў роце, неабходна трохі пастарацца, а таксама выконваць няхітрыя правілы.

Цеста можна ўзяць з даданнем дрожджаў і без іх. У першым выпадку гатовыя вырабы атрымаюцца пышней. Аднак цеста, якое рыхтуецца без дрожджаў, займае ў падрыхтоўцы значна менш часу.

Такім чынам, каб зрабіць цеста на смажаныя піражкі з капустай, рэцэпт будзе наступным. На адзін пакецік сухіх дрожджаў бярэцца два яйкі, шклянку цукру, паўпачка маргарыну, паўлітра малака і каля кілаграма мукі. Дрожджы развесці ў летнім невялікай колькасці малака і дадаць палову нормы цукру. Яечныя жаўткі забіваюцца ў глыбокую рондаль, вавёркі ў гэты час засынаюцца пакінутым цукрам і ставяцца ў халадзільнік. Да жаўткі дадаюцца разведзеныя дрожджы, пакінутае малако, соль, размякчаны маргарын. У атрыманую масу ўсыпаць мука такім чынам, каб атрымалася самаю цеста, прыкладна як на аладкі. Гэтая рошчына пакідаецца на ноч у цёплым месцы (можна менш, але мінімум, які яна павінна прастаяць - 6 гадзін). Пасля гэтага ў якая ўзнялася масу дадаюцца ўзбітыя вавёркі і трохі расліннага алею. Паступова ўсыпаць астатняя мука. Цеста вымешваюць да таго часу, пакуль не перастае прыліпаць да рук.

Іншае цеста, якое выдатна падыдзе на піражкі з капустай, смажаныя на патэльні, рыхтуецца наступным чынам. Пачак маргарыну распальваецца на агні, сюды ж дадаецца 250 мл кефіру і 1 яйка. Усе дбайным чынам змешваецца, пасля чаго усыпаць мука. Не рэкамендуецца рабіць як занадта стромкае цеста, так і занадта мяккае. Да рукам або посудзе ліпнуць яно не павінна.

Прыгатаванае цеста падзяляецца на некалькі частак і раскочваецца не надта тонкім пластом. На яго сярэдзіну выкладваецца начынне, а боку добра защепляются. Форма выпечкі можа быць любы, ад круглай да даўгаватай. Аднак не варта рабіць выпечку занадта вялікі па памеры, так як у такім выпадку піражкі могуць стаць румянымі, але поўнасцю не пропечься.

Для начыння выкарыстоўваецца часцей за ўсё свежая капуста. Яна альбо дробна шаткуюць і тушыцца некаторы час на раслінным алеі з даданнем таматавай пасты, альбо кладзецца ў выпечку ў свежым выглядзе. Аднак можна прыгатаваць і піражкі з квашеной капустай, смажаныя на патэльні. У такім выпадку начынне злёгку абсмажваецца і апырскваецца цытрынавым сокам. Таксама можна дапоўніць яе бульбяным пюрэ або абсмажанай цыбуляй.

У начынне можна па жаданні дадаваць дадатковыя інгрэдыенты, напрыклад, нарэзаную невялікімі кавалачкамі каўбасу, моркву, вараныя яйкі і многае іншае. Гэта дазволіць разнастаіць густ выпечкі. Так, адзін з варыянтаў начыння можа быць наступным. Моркву, лук і капуста нашинковываются і абсмажваюцца. Сюды ж дадаецца крыху тамата, і ўсё гэта тушыцца некаторы час. Паралельна адварваюцца яйкі, якія ачышчаюцца і дробна рэжуцца. Інгрэдыенты злучаюцца і старанна змешваюцца.

Для смажання традыцыйна выкарыстоўваецца сланечнікавы алей, аднак піражкі з капустай, смажаныя на кукурузным або аліўкавым алеі будуць не менш смачнымі. Перад тым, як выкладаць піражкі на патэльню, алей неабходна добра разагрэць. Смажыцца гэтая выпечка на сярэднім агні, да атрымання залацістага колеру з абодвух бакоў. Падаваць піражкі рэкамендуецца са смятанай.

Трэба адзначыць, што, рыхтуючы піражкі з капустай, смажаныя на патэльні, неабходна адразу наладзіцца на тое, што працэс гэты няхуткі, асабліва калі абрана дражджавое цеста. Але атрыманая ў выніку мяккая паветраная выпечка варта таго, каб набрацца цярпення і заняцца яе падрыхтоўкай.