Як прыгатаваць берлінскае пірожнае?

Традыцыйнае берлінскае пірожнае з'яўляецца фантастычнай да спадобы і даволі просты ў падрыхтоўцы выпечкай. Яно хрумсткі, салодкае, алеістае і вельмі духмянае. Выдатнае дадатак да любога, нават самому вытанчанаму абеду ці фуршэтаў.

Даволі часта адно і тое ж страва мае адрозныя назвы ў розных краінах. У Нямеччыне дадзены выгляд печыва называюць «свіныя вушкі», у Францыі - «пальмавае лісце», а ў англамоўным свеце - «вушы слана». Гэтак цікавыя параўнання з'явіліся перш за ўсё з-за формы выпечкі.

Прапануем вам некалькі рэцэптаў прыгатавання берлінскага пірожнага. Усе яны вельмі простыя па інгрэдыентным саставе і складаюцца з двух этапаў. На першым рыхтуецца традыцыйнае пластовае цеста. Гэта працэс даволі працаёмкі, хоць і не вельмі складаны. На другім этапе адбываецца падрыхтоўка спецыяльнай помадка, але ў некаторых варыянтах яна адсутнічае.

Берлінскае пірожнае: рэцэпт пластовага тэсту

Для падрыхтоўкі бездрожжевого пластовага тэсту, якая складае аснову ўсіх існуючых рэцэптаў берлінскага пірожнага, спатрэбіцца даволі шмат часу. Аднак не забывайце, што яго можна нарыхтаваць празапас і затым замарозіць, прычым не толькі для дадзенага печыва, але і для розных пірагоў, слоек і іншага.

Папярэдне вам неабходна падрыхтаваць наступныя прадукты:

• 4 шклянкі пшанічнай мукі;
• 450 грам добрага сметанковага масла;
• 1 шклянку ледзяной вады;
• 2 курыных яйкі;
• дробку солі;
• ½ ч. Л. цытрынавай кіслаты.

падрыхтоўка тэсту

Берлінскае пірожнае рыхтуецца з пластовага тэсту, рэцэпт якога прадстаўлены ў нашым аглядзе. Для яго падрыхтоўкі назапасьцеся часам і цярпеннем.

На чыстую рабочую паверхню стала горкай просейте пшанічную муку, але не ўсю. Пакіньце літаральна палову шклянкі ў баку. У горцы мукі зрабіце паглыбленне, якое нагадвае кратэр вулкана, і убіце ў яго яйкі, дадайце цытрынавую кіслату і соль, ваду. Замесіце ня тугое цеста. Яно павінна быць даволі мяккім і эластычным, але пры гэтым не прыліпаць да стала і руках. Скруціце шар і загарніце яго ў харчовую плёнку, затым дайце адпачыць на працягу дваццаці хвілін.

Сметанковае масла павінна быць мяккім. Пасячэце яго на дробныя кавалачкі ў асобнай місцы, затым дадайце астатнюю муку і добра разамніся відэльцам да стану кашы.

Гатовае цеста раскачайце ў роўны пласт таўшчынёй каля 1-1,5 гл. Выкладзеце на яго алейную сумесь, акуратна і раўнамерна размяркуеце яе па паверхні. Затым згарніце цеста канвертам і раскачайце яго зноў да першапачатковай таўшчыні. Далей пласт спачатку згарніце па гарызантальнай восі, а затым па вертыкальнай. Пакіньце ў халадзільніку на 20-30 хвілін. Паўтарыце апошнюю маніпуляцыю яшчэ 2-3 разы.

фарміраванне вушак

Берлінскае пірожнае (фота гл. У тэксце) мае характэрную форму ў выглядзе вушак. Для таго каб усё атрымалася дакладна, раскачайце гатовае пластовае цеста ў тонкі пласт і надайце яму форму прастакутніка. Проста роўна абрэжце краю. Зверху цеста багата пасыпце сумессю з цукру і ванілі. Згарніце пласт так, як паказана на фота ніжэй.

Затым пачынайце згортваць кожны край у рулончик. Нарэжце цеста вострым нажом на кавалачкі шырынёй 2 гл. Выкладзеце іх на засланы пекарской паперай (альбо змазаны алеем) бляху. Выпякайце пірожнае 5-6 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў. Затым выміце бляху, перавярніце печыва і пасадзіце іх у печ яшчэ на такі ж прамежак часу. Паверхню тэсту павінна быць добра падрумянены.

Глазуру для берлінскага пірожнага

У традыцыйным варыянце берлінскія пірожныя (печыва) пакрываюць глазурай. Для таго каб яе прыгатаваць, вам неабходна ўзяць:

• цукровай пудры 3 арт. л .;
• крухмалу кукурузнага 1 арт. л .;
• вады 1 арт. л .;
• сок ад палоўкі цытрыны;
• ванільны цукар.

Змяшайце ўсе пералічаныя кампаненты пры дапамозе венца да раўнамернага стану. Перад нанясеннем глазуру астудзіце. Кандытары рэкамендуюць выкарыстоўваць менавіта кукурузны крухмал, не замяняючы яго бульбяным.

Астылыя «вушкі» паліце глазурай і прыбярыце ў халадзільнік на гадзіну. Падавайце іх да гарачага чаю ці кавы.

Мы распавялі вам пра тое, як прыгатаваць берлінскае пірожнае з пластовага тэсту па класічным рэцэпце. Падрыхтоўка адбярэ пэўны час. Аднак цяпер ёсць выдатная альтэрнатыва - гатовы крамны паўфабрыкат. Якасны прадукт часцяком ні ў чым не саступае тэсту, прыгатаванаму ў хатніх умовах.

Пірожнае берлінскае з арэхамі і карыцай

Традыцыйны варыянт прыгатавання «вушак» можна разнастаіць. Прапануем вам выкарыстоўваць для гэтага духмяную карыцу і міндаль. Жменю арэхаў папярэдне абсмажце на сухой патэльні, здрабніце да стану буйной крошкі. Затым змяшайце іх з карыцай (2 ч. Л.) І цукрам (4 ст. Л.). Пасыпце сумессю паверхню гатовага раскочанага тэсту, а затым паўтарыце працэдуру фарміравання «вушак», апісаную вышэй.

У гэтым выпадку выкарыстоўваць цукрова-цытрынавую глазуру ня трэба. Густ берлінскага пірожнага і без таго будзе яркім і насычаным, што ўжо казаць пра неверагоднае водары, які запоўніць не толькі кухню, але і ўвесь дом.

Пірожнае берлінскае з тварагом і разынкамі

Класічнае берлінскае пірожнае можна разнастаіць пры дапамозе больш «сур'ёзных» начынняў. Прапануем вам паспрабаваць тварог з разынкамі. Варыянт незвычайны, але вельмі апетытны. Тварог патрэбен хатні, ня абястлушчаны і ня кіслы. Пратрыце яго праз дробнае сіта, каб атрымалася лёгкая паветраная маса без камячкоў. Затым дадайце ў яго дробнае распараны разынкі без костачак, цукар і дбайна змяшайце.

На раскочаны пласт тэсту акуратна выкладзеце начынне, размяркуеце яе раўнамерна па паверхні. Цеста згарніце ў двайны рулет і нарэжце печыва.

На 250 грам гатовага пластовага тэсту вам неабходна ўзяць 150 грам тварагу, 70 грам цукру і 50 грам разынак.

«Свіныя вушкі» з шакаладам

Берлінскае пірожнае, дапоўненае добрым цёмным шакаладам, будзе ўдвая смачней. Дзякуючы гэтаму варыянту можна не толькі ўнесці нешта новае ў рэцэпт, але і выдатна ўпрыгожыць страву. Вы можа выкарыстоўваць розныя гатункі шакаладу (цёмны, малочны ці белы) як паасобку, так і камбінуючы іх.

Сьпячы печыва па традыцыйным рэцэпце, астудзіце яго. У асобнай місцы на вадзяной лазні падпаліце шакалад. Акуратна Макаеў у яго пірожнае адным бокам, а затым дайце яму застыць. Выкладвайце выпечку на Пякарскую паперу. У вас павінна атрымацца так, як паказана на фота вышэй. Для таго каб стварыць арыгінальны і цікавы дызайн, выкарыстоўвайце кантраснае спалучэнне колераў. Да прыкладу, спачатку апусціце «вушка» ў цёмны шакалад, а затым, даўшы застыць першаму пласту, толькі напалову ў белы.

«Вушы слана»

Часам берлінскае пірожнае можна сустрэць і пад такой назвай. Змест, як правіла, застаецца без зменаў. Аднак форма можа быць зусім іншай. Яна прыкметна спрашчаецца. На фота, прадстаўленым вышэй, вы бачыце гэтыя «вушы слана». Пірожнае мае круглявую форму і хутчэй нагадвае слімака. Для яго прыгатавання досыць згарнуць пласт пластовага тэсту ў рулет і нарэзаць яго тонкімі лустачкамі. Пры гэтым рэцэптура і тэхналогія прыгатавання застаюцца нязменнымі.

Па якім рэцэпце і як рабіць берлінскае пірожнае, выбіраць вам. Не забывайце, што ў класічным варыянце яно мае выгляд, які прадстаўлены на першым фота. Займаючыся кулінарыяй разам з дзецьмі, вы можаце зрабіць яго прасцей - круглым. Атрымаўшы асалоду ад класічнага густу, не забудзьцеся паспрабаваць і новыя варыяцыі: з арэхамі, карыцай, джэмам, тварагом і т. Д.