Печыва "галлё" - рэцэпт прыгатавання. Форма для печыва "галлё"

"Хвораст" - печыва дзіўна смачнае, далікатнае, хрумсткай, літаральна які раставаў у роце. Яно выдатна падыходзіць як для святочнага, так і паўсядзённага стала, выдатна спалучаецца з гарбатай, кава і іншымі напоямі. А каб прыгатаваць яго, існуе некалькі разнавіднасцяў арыгінальных рэцэптаў. Мабыць, адзіны мінус дэсерту - занадта шмат тлушчу ўбірае ў сябе цеста, пакуль смажыцца. Каб гэтага пазбегнуць, карыстайцеся фрыцюрніцы.

"Хвораст" звычайны: падрыхтоўка тэсту

Спачатку, як звычайна, пачнем з класікі. Рыхтуем цеста, каб атрымалася традыцыйнае печыва "галлё". Рэцэпт ўключае такія інгрэдыенты: мука - 3 шклянкі (без горкі), яйкі - таксама 3 штукі, цукар - паўшклянкі або шклянку (па жаданні), спіртное (гарэлка, каньяк, брэндзі) - 30-40 г, вада - 1 шклянка, соль - паў-лыжачкі (чайнай), цукровая пудра для абсыпання і тлушч для смажання. Як замясіць цеста, каб атрымаць класічнае печыва "галлё"? Рэцэпт наступны: муку просейте, убіце яйкі, усыпце соль і цукар, уліце спіртное і ваду. Цеста павінна атрымацца стромкім, таму, калі патрабуецца, подсыпьте яшчэ мукі. Ад атрыманай нарыхтоўкі адразайце невялікія кавалкі і раскочвайце ў тонкія пласты. З іх нарэжце палоскі шырынёй 5-7 см, якія пераплёт ў коску, «васьмёрку» ці надайце ім іншую пажаданую форму.

"Хвораст" звычайны: тонкасці падрыхтоўкі

Вось ужо амаль і гатова печыва "галлё"! Рэцэпт далей звяртае вашу ўвагу на тое, што ласунак гэта ня дбае, а смажыцца. Для гэтага ў чыгунок з тоўстымі сценкамі наліце расліннага алею або пакладзеце смалец, каб падпаліць. Калі тлушч вельмі добра прагрэецца, адпраўляйце ў яго невялікімі порцыямі фігуркі з цеста і чакайце, пакуль тыя подрумянятся. Гатовае печыва "галлё" рэцэпт рэкамендуе даставаць шумоўкай або відэльцам, выкладваць на сіта або краты, накрытую папяровымі сурвэткамі або ручніком, каб ўвабраліся лішкі алею. Затым, калі фігуркі астынуць, абкачайце іх у цукровай пудры і на плоскім страве падавайце да чаю.

Рэцэпт са смятанай 1

Можна і некалькі па-іншаму смажыць печыва "галлё". Рэцэпт прыгатавання таксама не занадта складаны. Колькасць і склад кампанентаў: на 2 з паловай шклянкі мукі патрабуецца 3 яечных жаўтка, па 1 сталовай лыжцы цукру і смятаны, 2 сталовых лыжкі каньяку або іншага спіртнога напою, падлогу-лыжачкі маленькай солі (або па гусце), паўшклянкі малака (свежага). Плюс тлушч або алей для смажання. Як замясіць цеста, каб прыгатаваць печыва "галлё"? Рэцэпт (фота прыкладаюцца) прадпісвае спачатку злучыць усе кампаненты, акрамя мукі, а затым ужо усыпаць яе невялікімі порцыямі, старанна вымешивая. Цеста павінна атрымацца стромкае, эластычнае, гладкае. Далей, як у папярэднім рэцэпце, яго варта раскачаць тонкімі пластамі, нарэзаць палоскі даўжынёю па 12 см, пераплесці іх і атрыманыя «дубца» абсмажваць у разжараныя тлушчы. Гатовае печыва выкладвайце на паперу або краты і, калі лішняе алей сцячэ, абкачайце ў пудры.

Рэцэпт са смятанай 2

Як ужо гаварылася, звычайна "галлё" не пякуць, а пякуць, такая ўжо традыцыя. Аднак ёсць вельмі цікавы рэцэпт, яе парушаючы. Ён таксама ўключае смятану. Просейте 400 гр. мукі, дадайце ў яе трохі соды або пекарского парашка, 200 гр цукру, 150-160 гр. сметанковага масла або маргарыну (падталага), 1 цэлае яйка і яшчэ 2 жаўтка, 3 сталовых лыжкі смятаны і зрабіце гладкае цеста. Затым раскачайце на пласты ў полсантіметра таўшчынёй і, як звычайна, нарэжце палоскі, зрабіце пляцёнкі. Вышмаруйце іх узбітым бялком, выкладзеце на промасленным бляху і пячыце да гатовасці ў загадзя добра нагрэтай духоўцы. Прысыпце пудрай або цукрам.

карысны савет

Адначасна варта адзначыць, што "галлё" можна пасыпаць не толькі звычайнай цукровай пудрай. Паступіце так: змяшайце яе з ванільным парашком і карыцай. Атрыманая сумесь будзе вельмі духмянай, і ваша печыва набудзе страшэнны апетытны пах. Замест пудры можна ўзяць і звычайны цукар, трохі стаўчы яго і змяшаць з названымі кампанентамі, дадаўшы кардамон і цёрты мушкатовы арэх. Атрымаецца таксама здорава, можаце быць упэўнены!

Печыва ў формачках

Далёка не заўсёды бывае з алкаголем печыва "галлё". Рэцэпт без гарэлкі, прапанаваны вам, не саступіць да спадобы папярэднім ласунак, а для яго падрыхтоўкі не патрабуецца ні кроплі спіртнога. Вазьміце муку вышэйшага гатунку (абавязкова) - 2 шклянкі, 5 лыжак цукру (сталовых), трохі солі і 5-6 яек. Замесіце вадкае цеста, старанна расціраючы ўсё камячкі. Натуральна, што раскочваць і нарэзаць палоскамі яго нельга, таму вам спатрэбіцца спецыяльная форма для печыва "галлё". Спачатку, каб кіравацца з ёю, патрабуецца некаторая спрыт. Затым справа пойдзе бойка. Толькі ўсе маніпуляцыі варта здзяйсняць хоць і асцярожна, але ў тэмпе. Такім чынам, у чыгунку Распаліце тлушч. Апусціце ў яго формачку, каб ён нагрэўся, затым яе ж апусціце ў цеста і тут жа зноў у чыгунок. Галлё хутка прожаривается і адстае ад формы. Гатовае печыва выкладваеце на паперу і працягваеце смажыць далей. Потым абкачайце "галлё" у пудры (цукры) і можаце атрымліваць асалоду ад дэсертам!

І яшчэ рэкамендацыі

Па-першае, каму рэцэпт спадабаўся, а вось з наяўнасцю формачак праблемы, можна параіць паступіць так. Цеста пераліце, напрыклад, у заварочный чайнік з вузкім горлышком. І з яго тонкім струменьчыкам вылівайце нарыхтоўкі прама ў распалены тлушч, накіроўваючы струменьчык зігзагамі. Абсмажыць печыва - вымаеце і працягвайце працэс. Па-другое, на чым смажыць галлё. Традыцыйна бярэцца сланечнікавы алей, абавязкова рафінаваны. Ці ж выкарыстоўваюцца такія камбінацыі: у роўных прапорцыях жывёльны смалец і алей, Пякарскі маргарын. Нагрэць яго варта вельмі добра, не ніжэй за 180 градусаў. Вядома, замяраць тэмпературу не будзеце, але зарыентавацца можна. Паверхню тлушчу пачне як бы дыміцца, а ён сам - выпарацца. Менавіта пры такой тэмпературы кавалачкі тэсту не тонуць у алеі, а застаюцца на паверхні і хутка подрумяниваются. Тады і трэба адпраўляць у іх паўфабрыкаты і вымаць гатовае ласунак! Толькі выконвайце асцярожнасць: распалены тлушч моцна распырскваецца.

Удалай вам заправы, хрумсткай і румянай, і смачна есці!