Музей "Гарадзецкі пернік" у Гарадцы: апісанне, гісторыя, экспазіцыі, цікавыя факты і водгукі

Гісторыя Расіі шматгранная і каларытная. Чырвонай ніткай праз яе праходзяць цікавыя факты - аб архітэктурных помніках, гарадах і жыхарах, людзях з незвычайнымі ўменнямі і талентамі. Менавіта апошнія сваімі рукамі тварылі гісторыю сучаснай Расіі, праслаўлялі яе ў песнях і вершах.

Кулінарнае майстэрства заслугоўвае асаблівай увагі. Гэта не толькі вядомыя ўсім свеце пяльмені і стравы сібірскай кухні, але і тульскі або друкаваны Гарадзецкі пернік.

Гарадзец

Горад заснаваны ў той жа час, што і Масква. Ён заўсёды прыцягваў увагу не толькі гісторыкаў і краязнаўцаў, але і турыстаў. Каларытны гарадок славіцца рамесным мастацтвам у розных напрамках, такіх як разьба па дрэве, роспіс і іншыя народныя промыслы. У часы купецкага буму ў Царскай Расіі Гарадзец стаў стараверскай сталіцай Паволжа і звязваў Маскву з сусветна вядомымі Керженскими скіт.

Сучасны Гарадзец - музейная сталіца Ніжагародскай вобласці. Тут размешчаны цэлы квартал музеяў. У яго комплексе ёсць такія музеі: краязнаўчы, дабра, самавараў, дзіцячы, Горад майстроў і музей перніка (Расія). Гарадзец - гэта месца, куды варта прыязджаць, каб даведацца цікавае мінулае сваёй радзімы. Тут можна атрымаць новыя яркія ўражанні.

Музей «Гарадзецкі пернік» у Гарадцы вядомы не толькі ў Расіі, але і далёка за яе межамі.

Гэты невялікі горад на беразе Волгі славіцца месцам спачынку Аляксандра Неўскага. Ганарацца мясцовыя жыхары і тым, што заснаваў Гарадзец Юрый Далгарукі. Пытанне гэта спрэчнае. Але, так ці інакш, імя вялікага князя цягне сюды турыстаў. А з'яжджаючы з мястэчка, вандроўцы абавязкова купляюць у падарунак пернікі. Вось ужо тры стагоддзі Гарадзец славіцца сваім пернікавае промыслам.

гісторыя

У другой палове XIX стагоддзя ў Гарадцы пачаўся сапраўдны пернікавыя бум. Гэтаму спрыяла блізкасць Ніжагародскай кірмашы. Адсюль прысмакі траплялі нават у Сярэднюю Азію. Канкурэнцыя была вялікая - 15 устаноў пяклі друкаваныя пернікі, а асартымент налічваў больш за 30 гатункаў.

Выпечку такога ласунку звязваюць са стараверамі. І праўда, многія майстры-пряничники сапраўды належалі да гэтай плыні. Многія вядомыя ніжагародскія сям'і (Глазунова, Бахаревой, Гуняковы) займаліся выпечкай пернікаў. Прычым іх прысмакі дастаўляліся да царскага стала. І часам вага выпечкі дасягаў паўтара пудоў. Гэта былі самыя вялікія пернікі, якія Гарадзецкі купцы-стараабрадцы уручалі Мікалаю II на срэбраную талерку.

Вага і памер - гэта тое, што адрознівала Гарадзецкі пернік. Галоўны сакрэт - склад тэсту і начыння - перадаваўся толькі па спадчыне. Мала, каб пернік быў смачным, ён павінен быў быць прыбраным. Друкаваныя дошкі рабілі гэта кандытарскі выраб сапраўдным прадметам мастацтва.

З чаго пачынаецца Гарадзецкі пернік? Гісторыя і рэцэптура прысмакі выклікаюць нямала пытанняў і складаюцца з цікавых фактаў.

рэцэптура

Гарадзецкі пернік пачынаецца з падрыхтоўкі сыравіны для замесу цеста. Спачатку прасейваецца мука, разводзіцца і падаграваецца цукровы пясок, працаджваецца сумесь. Таксама змешваюцца распалены маргарын і патака. Апошні інгрэдыент дадаюць у цеста для мяккасці. Ніякія хімічныя разрыхляльнік на вытворчасці не выкарыстоўваюцца. Таму і тэрмін захоўвання вельмі маленькі: у летні перыяд - 20 дзён, у зімовы час - 30 дзён. Гэтаму няхітраму рэцэпце ўжо не адна сотня гадоў.

Цеста Вымешваць каля 20 хвілін, потым яго узважваюць і раскочваюць. Пласты заправы выкладваюць на пернікавыя дошкі. Затым пекары нашмароўваюць начынне з разынак і павідла, паэтапна дадаючы вострыя прыправы: карыцу, аніс, цвічку, кардамон і імбір. У асноўным усе работы па падрыхтоўцы перніка ажыццяўляюцца ўручную. Формы могуць быць рознымі, а вага салодкага вырабы пачынаецца ад 50 грамаў да 6 кілаграмаў. Рэцэпт заўсёды адзін, адрозніваюцца толькі форма і вага пернікаў.

сакрэты вырабу

Пасля печкі пернікі павінны трохі астыць. Важна, каб завітушка заставаўся цёплым, тады цукровы сіроп ляжа як трэба, а выпечка будзе блішчаць на сонцы. Гэты працэс называецца тыражаванне або глазировка. Пернікі пакрываюць гарачым цукровым сіропам і пакідаюць сохнуць на 8-10 гадзін. Гатовы Гарадзецкі пернік пакуецца ў плёнку, так ён даўжэй захавае сваю свежасць. Хоць цяжка ўявіць, што такі ласунак не будзе тут жа з'едзена.

форма

Найбольш папулярныя формы пернікаў - гэта раслінныя матывы, выявы сонца і жывёл. З часам больш карыстаюцца попытам розныя святочныя надпісы, ўзоры, атрыбутыка роду дзейнасці і іншае. У Гарадцы пякуць пернікі на заказ і для розных ўрачыстых выпадкаў. Ёсць дошкі з формамі пад розныя падставы.

Пернікі з выявай Юрыя Даўгарукага і Аляксандра Неўскага карыстаюцца асаблівым попытам у турыстаў. Ахвотна купляюць і «Горад майстроў». Гэта яшчэ адна славутасць Гарадца.

дошка

Якасць дошкі ўплывае на знешні выгляд перніка. Клёпкі з ліпы лёгкія ў працы, бярозавыя - цяжэй. Але чым выразней і глыбей выразаны малюнак, тым прыгажэй пернік.

Калі форма не сапсуецца, не трэсне і ня сколется, то яна можа быць у працы больш за пяцьдзесят гадоў. Калі дошка з хадавым малюнкам прыходзіць у непрыдатнасць, яе рэстаўруюць. А калі гэта немагчыма, пекары заказваюць новую клёпку.

Народныя майстры, разьбяры па дрэве, выразаюць мудрагелістыя клішэ з знакамі птушак, жывёл, ўзорамі і надпісамі. Гэта досыць карпатлівая праца, так як малюнак на дошцы павінен рабіцца ў люстраным адлюстраванні з выкарыстаннем цэлага арсенала спецыяльных інструментаў. Перш чым прыступіць да разьбе, малюнак наносяць на кальку. Прыдумляючы новыя формы, майстры прытрымліваюцца старых узораў. Часам проста робяць рэплікі.

музей

Дом салодкага прысмакі адкрыты ў 2008 годзе і знаходзіцца ў сядзібе купецкага дома І. Я. Петелина. Сам будынак пабудавана яшчэ ў 1906 годзе і стала ўзорам гарадской сядзібы. Вычварных архітэктура будынка з элементамі мадэрна хоць і не мае дачынення да гісторыі мясцовага прысмакі, але вельмі на яго падобная.

Што можна даведацца і ўбачыць, наведаўшы музей «Гарадзецкі пернік»? Экспазіцыі прысвечаны не толькі гісторыі дэсерту, але і багатай рэцэптуры прысмакаў і пернікавае дошках для іх вырабу. Выставы адлюстроўваюць гісторыю пернікавае промыслу XIX стагоддзя, арцелі «Чырвоны пряничник» савецкага перыяду і сучаснага «Горпищекомбината».

Экспазіцыя і водгукі

Гонарам экспазіцыі музея з'яўляюцца розныя пернікавыя дошкі, фатаграфіі гатовых вырабаў і разнастайныя сувеніры, пра якія часта згадваюць у сваіх водгуках наведвальнікі.

Тут прадстаўлена цікавая дошка з двума стерлядками для друку пяцікілаграмовы перніка. Тонкая вытанчаная разьба зробленая рукамі самога Ягора Бахарева з аднайменнай дынастыі. Яна была выраблена яшчэ ў 30-х гадах мінулага стагоддзя і да нядаўняга часу была ў працы. Пасля вырабу копіі каштоўнай дошкі арыгінал стаў экспанатам.

Цікавы для позіркаў наведвальнікаў і валік для накатка пернікаў, якім адначасова можна было атрымаць 72 перніка з рознай сімволікай - сярпа і молата, геаметрычным і раслінным арнаментам. Такім спосабам атрымліваўся пернік без начыння або, як яго звалі ў той час, закусочный. Падобны пернік часта падавалі ў канцы свята, тады яго звалі «разгонным». З яго дапамогай гаспадары намякалі гасцям, што "пара б ужо і гонар ведаць».

Яшчэ музей «Гарадзецкі пернік" пазнаёміць наведвальніка з гатовымі вырабамі розных формаў і памераў - ад 20 грамаў да 6 кілаграмаў. Асаблівай увагай наведвальнікаў карыстаецца страва, на якім падносілі пернікі прадстаўнікам царскай сям'і Раманавых. Па водгуках відавочцам, яно выглядае сапраўды па-царску.

Заходзіце ў госці

Калі вы зазірняце ў музей «Гарадзецкі пернік», адрас якога - Ніжагародская вобласць, г. Гарадзец, вул. Леніна, дом 2, то абавязкова акуняцеся ў свет салодкага пернікавае дзяцінства і казачнага чараўніцтва. Наведвальнікі кажуць пра тое, што тут цікава і дзецям, і дарослым.

Друкаваны пернік сёння, як і сотні гадоў таму, нясе непаўторнае адчуванне маючага адбыцца свята і, мяркуючы па водгуках, застаецца лепшым падарункам, які можна прывезці з Гарадца.