Міні-вяндлярня у кожны дом!

Цяпер усё толькі і кажуць, што пра шкоду вэнджаніны. Шкодныя вэнджаныя мяса, рыба, сала, каўбасы, сыры. Хай будзе вам! Вывучылі людзі моднае слова - «канцероген», і паўтараюць яго, дзе трэба і дзе не трэба. Вэнджанне пачатак ужывуцца яшчэ ў каменным веку, як спосаб для захаванасці прадуктаў, і, чаго граху таіць, гэта апынуўся вельмі смачны спосаб. Нашы продкі, якія не ведалі модных слоў, на працягу стагоддзяў ўжывалі вэнджаніна і гора не ведалі.

Павабна прыгатаваць вэнджаніна ў хатніх умовах, па-першае, яны будуць адрознівацца ад крамных да спадобы гэтак жа, як хатні боршч адрозніваецца ад "столовском", а па-другое, будуць нашмат танней. Але для гэтых мэтаў спатрэбіцца міні-вяндлярня.

Раней міні-вяндлярні вырабляліся толькі ўмельцамі, прамысловасць іх амаль не выпускала. Калі ўмелец жыў у сваім доме, то праблем пры ўсталёўцы не ўзнікала. Міні-вяндлярня ставілася ў садзе. Гэта была, як правіла, прымітыўная ўстаноўка, якая складалася з печы, камеры для вэнджання і коміна. Звычайна ставілася дзве - вяндлярня для мяса і вяндлярня для рыбы. А вось міні-вяндлярня для кватэры была ўжо нашмат складаней па канструкцыі. Зразумела, што асноўнай праблемай быў дым.

У цяперашні час міні-вяндлярня можа быць ўстаноўлена на любы кухні. Прамысловасць выпускае вялікае мноства мадэляў. Усе яны кампактныя, недарагія і ў іх вырашана праблема з выхадам дыму. Выхад настолькі мізэрны, што не ўчыніць нязручнасцяў, да таго ж ён адбываецца толькі пры зняцці вечка.

Што ж уяўляе сабой партатыўная міні-вяндлярня? Схема яе простая: корпус, паддон для сцякання соку, вечка і рашотка для прадуктаў. Часта рашоткі размяшчаюцца ў два ўзроўні. Корпус і рашоткі вырабляюцца з т.зв. «Харчовай» нержавейкі.

Міні-вяндлярня дазваляе вэндзіць прадукты як у памяшканні, так і па-за ім, а таксама можа быць выкарыстана ў паездках. Працуе большасць прыбораў на універсальным паліве ад сухога спірту да газу. Камеру міні-вяндлярні для рыбы можна выкарыстоўваць і як рондаль ці казан для гатавання першых страў.

Выкарыстоўваюцца міні-вяндлярні для гарачага і халоднага вэнджання самых розных харчовых прадуктаў. Гэта могуць быць як прадукты жывёльнага паходжання: мяса, рыба, сала, каўбасныя вырабы, так і расліннага: ці можна вэндзіць курагу, вяленыя грушы, арэхі, бананы, фінікі, каштаны і пр. Папулярна вэнджанне мяккіх сыроў. Для тоўстых прадуктаў, лепш набыць прыбор халоднага вэнджання, для нятлусты лепш купіць мадэль для вэнджання гарачага. Вэнджанне ў іх адбываецца хутка, што дазваляе карыстацца такой прыладай для падрыхтоўкі страў непасрэдна перад іх падачай.

Асаблівую ўвагу трэба звярнуць на падбор пілавіння, бо ад гэтага залежыць якасць дыму, а значыць, і водар гатовага вырабы. Галоўнае дамагчыся таго, каб пілавінне павольна тлелі, а не згаралі. Таму невялікая вільготнасць пілавіння, асабліва пры гарачым вэнджанні не перашкодзіць. Але вільготнасць не павінна быць залішняй, у гэтым выпадку прадукт проста зварыцца. Замяніць пілавінне лепш дранкай або тонкімі галінкамі, яны будуць даўжэй тлець. Лепшыя пілавінне - галінкі або дранка ад фруктовых парод, таксама падыдзе драўніна алешыны і дуба.