Нармалізаваць малако

Малако, як ні дзіўна, прадукт сезонны. Ўдоі пачынаюць павышацца з вясны, дасягаюць піку летам і да зімы значна зніжаюцца. Вы можаце абыйсці дзясяткі крам у пошуках "сапраўднага" ці "жывога", або, як выяўляюцца тэхнолагі, "сырога" малака, але так і не знайсці яго. Замест гэтага ў малочных аддзелах будуць красавацца пакуначкі ад розных вытворцаў з загадкавымі надпісамі: "нармалізаваць малако" ці "пастэрызаванае малако". У нас, простых абывацеляў, гэта выклікае здзіўленне: што азначае гэты надпіс?

А на самай справе ўсё проста. Нармалізаваць малако - гэта малако, якое прайшло апрацоўку. Мэта тэхнолагаў на малочных заводах зводзіцца да вырашэння задачы нумар адзін: не дазволіць малаку скиснуть максімальна доўга. І спосабаў такіх цалкам дастаткова. Самы жорсткі і найбольш распаўсюджаны - стэрылізацыя (шматразовае давядзенне да кіпення). Другі спосаб - пастэрызацыя. Спосаб ўжо больш зберагалы: 30 хвілін малако вытрымліваецца пры тэмпературы 65-70 градусаў. Маркіроўка (значок) UHT кажа аб высокатэмпературных апрацоўках: хуткае награванне (за некалькі секунд - 135 градусаў), а затым - імгненнае астуджэнне.

Але пастэрызацыя - справа звычайная для ўсяго свету. А вось "адраджэнне" малака з парашка выклікае сумневы. І за словазлучэннем "нармалізаваць малако" часцяком хаваецца менавіта такое псевдомолоко. Як тлумачаць гэта тэхнолагі?

Нармалізаваць малако можа быць двух відаў.

1. Цэльнае свежае малако ў адпаведнасці з пэўнай тэхналогіяй даводзіцца да тлустасці, усталяванай стандартам.

2. нармалізаваць малако (або рекомбинированное, або адноўленае) рыхтуюць з парашку. Ўспамінаецца старая рэклама сокаў "Инвайт" з пацешнай фразай "проста дадай вады". Тут той жа прынцып: вытворца дадае ў парашковае малако ваду. Але чамусьці забывае паставіць у вядомасць пакупніка. Ці не забывае?

Наяўнасць парашка ў набытай вадкасці можа паказаць толькі спектральны аналіз. Звычайны традыцыйны аналіз вынікаў не дасць. Тут патрэбна толькі спецыяльная экспертыза. Але тыя, хто ведае густ натуральнага малака, распазнаюць яго і да спадобы, без аналізаў: парашковае нармалізаваць малако мае саладкавы спецыфічны прысмак, уласцівы толькі сухому малаку.

Дзіўная рэч - здавалася б, рэалізацыя малака на разліў выгадная ўсім: вытворцу, пакупніку, прадаўцам. Малочныя фермы пастаянна здаюць свежае малако ў крамы, пакупнік дакладна ведае, што малако цяперашні (суцэльнае), а самі крамы атрымліваюць (маглі б атрымліваць) адсотак з продажаў больш, чым атрымліваюць з пакетаванага малака.

Але праблемы сапраўды ёсць.

Па-першае, малако адносіцца да прадуктаў скорапсавальную. Значыць, яно можа скиснуть, не паспеўшы даехаць да прылаўка. Гэта - страту. Прамой.

Па-другое, малако, ня апрацаванае тэрмічнаму, можа паднесці "сюрпрызы" ў выглядзе сальманелёзу і туберкулёзу. І калі раптам падазрэнне ўпадзе хаця б на адно жывёла, прыйдзецца спыніць адпраўку тавару цалкам. Апрацоўка ж гэтыя пытанні здымае.

Па-трэцяе, для гандлю малаком на вуліцы (на рынках) неабходна атрымаць шэраг розных даведак і сведчанняў. Прычым для кожнай партыі. Ад дазволу ветэрынарных службаў да СЭС, якія пацвердзяць бяспеку прадукцыі. Гэта каштуе грошай. Усё ўпіраецца ў наяўнасць часу і фінансаў. А малако "чакаць" не будзе. Тут тэрміны жорсткія. Таму селянін вымушаны здаваць малако першаму пакупніку па прапанаванай, заведама нізкай, цане.

У пройгрышы аказваюцца і пастаўшчыкі малака (сяляне), і спажыўцы, пазбаўленыя магчымасці выбару. Атрымліваецца, як у рускіх казках: па вусах быццам бы цякло, ды ў роце не было.

Застаецца спадзявацца толькі на прыстойнасць вытворцаў і не забываць ўважліва чытаць надпісы (асабліва тыя, што з дробным шрыфтам), з надзеяй на тое, што малако нармалізаваць, якое перад намі на паліцы, ставіцца да "ўвазе №1" - суцэльнаму і свежым .. .