Пра тое, у якой краіне ўпершыню пачалі вырошчваць бульбу

Бульба ў жыцці сучаснага чалавека - гэта звыклы карняплод, стравы з якога прысутнічаюць на стале звычайнага чалавека практычна штодня. Адносна нядаўна бульба лічыўся рэдкасцю, а ежа, прыгатаваная з яго, была дэлікатэсам. Мы настолькі да яго прывыклі, што нават не задумваемся пра тое, у якой краіне ўпершыню пачалі вырошчваць бульбу.

Гісторыя паходжання

Упершыню бульбу быў адкрыты еўрапейцамі (ваеннай экспедыцыяй) у пачатку XV стагоддзя на тэрыторыі сучаснага Перу (Паўднёвая Амерыка). Менавіта на гэтай тэрыторыі каля 15 тысяч гадоў таму індзейцы пачалі працэс прыручэнне дзікіх клубняў. Знаходку назвалі труфелямі, паколькі яны вельмі моцна былі падобныя на грыбы. Крыху пазней яшчэ адзін падарожнік - Пэдра Сиеса дэ Леон - выявіў мясістыя клубні ў даліне ракі Каука (тэрыторыя сучаснага Эквадора). Індзейцы называлі іх «тата». Пра гэта Пэдра напісаў у сваёй кнізе і назваў бульба асаблівым відам земляных арэхаў, якія пасля варэння становяцца мяккімі і па гусце нагадваюць печаная каштан. Кожны ўраджай суправаджаўся рэлігійным святам, індзейцы шанавалі і паважалі бульбу, бо ён быў галоўным пражыткам, а вырошчванне бульбы - асноўным заняткам. Індзейцы ва ўсім бачылі нешта боскае, таму і бульбяныя клубні сталі прадметам пакланення.

Варта адзначыць, што на тэрыторыі Перу і ў нашы дні сустракаецца дзікарослых бульба, аднак культываваць гатункі ўжо моцна ад яго адрозніваюцца. Нягледзячы на тое што яго пачалі апрацоўваць яшчэ 15 тысяч гадоў таму, паўнавартасна сельскагаспадарчай культурай ён стаў каля 5 тысячагоддзяў таму.

З'яўленне бульбы ў Еўропе

Еўропа спазнала бульба ў 1565 годзе. Першымі сталі іспанцы. Ім ён не прыйшоўся да спадобы, верагодна таму, што яны спрабавалі з'есці яго сырым. У тым жа годзе клубні завезлі ў Італію і празвалі яго «тартуфолли», за той жа падабенства з труфелямі. Немцы перайначылі назву ў «тартофель», ну і потым ужо з'явілася звыклае яго назва - бульбу. Праз некалькі гадоў клубні трапляюць у Бельгію, трохі пазней у Францыю. У Нямеччыне бульбу прыжыўся не адразу, асабліва запатрабаваным ён стаў у 1758-1763 гадах, калі краіну ахапіў голад, выкліканы вайной. Людзі сілкаваліся ім і паняцця не мелі, у якой краіне ўпершыню пачалі вырошчваць бульбу.

З'яўленне ў Расіі

У нашай краіне з'яўленне бульбы звязана з царом-рэфарматарам Пятром I. Яго слабасцю была Еўропа, ён цягнуў у краіну ўсё еўрапейскае - звычаі, адзенне, ежу. Прывёз ён і бульбу. Існуе меркаванне, што першы мех бульбы Пётр адправіў з Галандыі ў Расію і загадаў графу Шарамецьева распаўсюдзіць яе. Нібыта менавіта з гэтага мяшка пачалася гісторыя бульбы ў нашай краіне. Спачатку рускія не прынялі новы гародніна і ня цікавіліся, у якой краіне ўпершыню пачалі вырошчваць бульбу. Але цар пагражаў сялянам смяротным пакараннем - таму вырошчваць яго сталі ўсе.

Заслугі караняплода былі б забытыя, калі б не галодныя ваенныя гады. Ён паступова ўкараніўся ў рацыён рускіх людзей, да сярэдзіны XVIII стагоддзя сяляне ўжо называлі яго «другім хлебам» і вырошчвалі ў добраахвотным парадку. Карняплоды хутка адаптаваліся да клімату. Пазней бульбу на стале быў нават у самых бедных людзей. Большасць рускіх навукоўцаў варажылі, у якой краіне ўпершыню пачалі вырошчваць бульбу, аднак экспедыцыі пачатку XX стагоддзя даказалі, што яго радзіма - Паўднёвая Амерыка. На момант адкрыцця цэнтральных і паўночных частак Амерыкі пра бульбу там нічога не ведалі.

Стравы з бульбы

У Перу, дзе ўпершыню пачалі вырошчваць бульбу, рыхтуюць з яго традыцыйнае страва - чуньо. Прасцей кажучы, гэта кансервы з бульбы. У гэтай краіне гарачы клімат, таму жыхарам неабходна захоўваць ураджай празапас. Чуньо захоўваецца па некалькі гадоў і нічога з ім не здараецца. Рэцэпт яго прыгатавання вельмі просты: бульба спачатку раскладваюць на салому і пакідаюць на ноч. Затым мерзлыя клубні ціснуць для выдалення лішняй вільгаці і сушаць на сонцы.

У Расеі ж з бульбы рыхтуюць велізарную колькасць страў, самым звыклым з якіх з'яўляецца бульбяное пюрэ. Бульба таксама запякаюць, смажаць, вараць, параць і пякуць цэлымі клубнямі на вуглях. Акрамя таго, з яго гатуюць начынне для выпечкі, дадаюць у салаты, рыхтуюць разнастайныя гарніры. Часам на пытанне аб тым, у якой краіне пачалі вырошчваць бульбу, хочацца адказаць: «У Расеі!», Настолькі яна прыжылася і стала звыклай.