Біфштэкс з ялавічыны: усё па правілах. Як прыгатаваць правільна біфштэкс з ялавічыны?

Якім павінен быць ідэальны біфштэкс? Пачаткоўцы гаспадыні наўрад ці змогуць дакладна адказаць на гэтае пытанне, а тым больш апісаць усю тэхналогію атрымання стравы. Таму карысныя парады і паэтапнае кіраўніцтва, як рыхтаваць біфштэкс з ялавічыны (цэлага кавалка і сечанай масы) па ўсіх правілах, прадстаўленае ў гэтым артыкуле, дапамогуць ім як нельга лепш.

Этап першы: выбіраем мяса

Як дамагчыся таго, каб біфштэкс з ялавічыны быў з прыемнай хрумсткай скарыначкай зверху і адначасова пяшчотнай, злёгку ружавата мякаццю ўнутры? Пры гэтым ён павінен быць дастаткова сакавітым, але і не сырым (нават калі з крывінкі). Гэтыя ўсе характэрныя прыкметы выдатна прыгатаванай стравы могуць прысутнічаць толькі пры адной умове - правільна абраным мясе. Пералічым асноўныя рэкамендацыі і правілы, якія трэба ўлічваць пры куплі прадукту:

• самае смачнае страва атрымліваецца з маладой ялавічыны або цяляціны;
• не варта выкарыстоўваць замарожаныя кавалкі, прадукт павінен быць свежым і астуджаным;
• пажадана рыхтаваць біфштэкс з пэўных філейных частак тушкі з далікатным мясам, касцяныя ўчасткі (рэбры і т. д. не выкарыстоўваюць);
• не падыдуць для наразання жылістыя кавалкі;
• па магчымасці выбірайце мяса без плёнак на яго паверхні;
• арыентуйцеся на прыкладную таўшчыню будучага стейка - ад 3 да 4 см;
• нарэзаныя кавалачкі павінны быць прыкладна аднолькавымі.

Этап другой: папярэдняя падрыхтоўка мяса

У выпадку, калі ялавічны біфштэкс будзе рыхтавацца з не вельмі маладога мяса, абавязкова трэба правільна папярэдне яго апрацаваць. Для гэтага кожны з нарэзаных кавалачкаў накрыйце харчовай плёнкай, а затым злёгку адбіце кухонным малаточкам з абодвух бакоў. Гэта робіцца для таго, каб структура валокнаў стала далікатней і мякчэй да жарке. Пасля непрацяглай адбівання ўтрыце ў мякаць сумесь перцу і солі. Такая апрацоўка спецыямі рэкамендуецца таксама і для маладога мяса. Соль мае ўласцівасць утрымліваць вільгаць, робячы страва пры жарке яшчэ сакавіцей. Таму апрацаваным паўфабрыкатаў трэба даць паляжаць у прахалодным месцы мінімум гадзіны паўтара. Акрамя молатага перцу можна выкарыстоўваць і іншыя любыя спецыі, у залежнасці ад смакавых пераваг: кайенского перац, орегано, прованского травы, каляндра, сушеный базілік і інш. Змываць перад гарачай салянай пласт не трэба. Ды і пры захаванні нормаў выкарыстоўваюцца прадуктаў гэтага і не запатрабуецца, бо ўся приправная маса ўбярэцца ў мяса.

Этап трэці: абсмажваньні кавалкаў

Такім чынам, папярэдняя падрыхтоўка праведзена ў поўным аб'ёме: мяса парэзана, адбіты (пры неабходнасці), закрашана соллю і спецыямі. Зараз можна прыступаць да жарке. Бо звычайна біфштэкс з ялавічыны падаецца адразу ж, што называецца, «з запалу, з жару», падрыхтоўка мясныя штучак праводзяць непасрэдна перад сервіроўкай стала. Для смажання лепш за ўсё выкарыстоўваць вычышчанае раслінны любы алей без характэрнага паху. Наліце яго ў патэльню з тоўстым дном і пастаўце на агонь. Пасля прагрэву можна пачынаць падрыхтоўка. Перад гэтым абавязкова прамакніце кожны кавалачак папяровай сурвэткай для выдалення лішкаў соку. Як толькі над патэльняй з'явіцца невялікі дымок, апускайце ў разагрэтае алей парэзаныя нарыхтоўкі. Пасля скарыначкі перавярніце біфштэкс і працягвайце Жарко. Агонь павінен быць сярэдні, так як пры памяншэнні пачне вылучацца сок, што зробіць праблематычным усю працу. Ці не напаўняйце патэльню некалькімі кавалкамі. Лепш праводзіць абсмажваньні па дзве-тры штукі за раз.

Рыхтуем біфштэкс з ялавічыны ў духоўцы

Вядома ж, лепшым варыянтам выкарыстання смажыльнай шафы з'яўляецца наяўнасць у ім грылю. Тады можна не клапаціцца аб перагортванні кавалкаў. У простай жа духоўцы запяканне праводзяць паэтапна, асабліва калі зверху прадукты слаба зарумяниваются. Для лепшай цыркуляцыі выкарыстоўвайце краты. Абкладзеце на яе парэзаныя і нацёртыя спецыямі кавалкі. Запякайце да лёгкага скарыначкі. Звычайна такую папярэднюю апрацоўку праводзяць з жорсткім мясам. Маладую ялавічыну будзе цалкам дастаткова толькі абсмажыць у алеі на патэльні. Каб запечаныя кавалкі мелі звычайны выгляд, пасля вымання іх з духоўкі можна правесці прыгатаванне традыцыйным спосабам. Гэта азначае абсмажваньні ў алеі на патэльні пры моцным агні да атрымання прыемнай румянай скарыначкі. Такім спосабам можна прыгатаваць паўфабрыкаты загадзя, а затым пры неабходнасці хутка давесці іх да гатоўнасці і падаць на стол у гарачым апетытныя выглядзе.

Ці можна прыгатаваць сечаны біфштэкс з ялавічыны?

Бываюць сітуацыі, калі наяўнае мяса не падлягае дзяленню на парцыённыя кавалкі, так як зрэзана з благога фрагмента тушкі або складаецца з некалькіх асобных частак. Тады рыхтуюць сечаны біфштэкс з ялавічыны. Вядома ж, па сваёй сутнасці гэта атрымліваецца зусім іншае страва, але вонкава яны абодва вельмі падобныя паміж сабой дзякуючы плоскай форме гатовых абсмаленых кавалкаў. Як дамагчыся атрымання не толькі прывабнага вонкава смажанага стравы, але і густу, тыповага для біфштэксу? Для гэтага пераважней ператвараць ялавічыну ў мясной фарш не з дапамогай мясасечкі, а досыць вострага нажа. Паспрабуйце дробна пасекчы прадукт у фаршевую масу, а затым дадаць трохі спадарожных інгрэдыентаў (лук, хлеб, яйка і інш.). Сумесь для абавязковага захавання ў далейшым формы біточкаў пры жарке трэба старанна перамяшаць, злёгку адбіваючы. Па жаданні сечаныя біфштэксы можна таксама абкачаць у пакуце.

Рэцэпт біфштэксу з сечанай ялавічыны з грыбамі

Адным з арыгінальных спосабаў падрыхтоўкі з'яўляецца даданне ў мясную масу якога-небудзь дадатковага інгрэдыента. Дадзены рэцэпт біфштэксу з ялавічыны прадугледжвае выкарыстанне грыбоў. Вазьміце 100 г шампіньёнаў, абчысцілі іх і дробна нашаткуйце. Ялавічыну (500 г) без прожылкаў і плёнак пасячэце вострым нажом да атрымання гладкай і раўнамернай масы. Калі мяса жестковатое, перемелите яго на мясасечцы з сярэдняй кратамі. Злучыце атрыманы фарш з грыбамі, убіце адно яйка і запраўце соллю і рознымі спецыямі. Затым добранька яго вымешайце, злёгку адбіўшы. Сфармуйце з масы плоскія круглыя біточкі і злёгку абкачайце іх у пакуце. Затым абсмажце кожны біфштэкс на распаленым алеі да атрымання скарыначкі з усіх бакоў. Падавайце гарачым, пасыпаўшы вялікай колькасцю зеляніны. У якасці гарніру выкарыстоўвайце свежыя або адварныя гародніна. Можна паліць зверху якія-небудзь вострай падліўкай і пасыпаць марынаваным ў воцаце лукам. Сытна, смачнае і апетытнае страва гатова!