Марынаваная буракі хуткага прыгатавання. Марынаваная буракі на зіму: рэцэпты

Кансерваванне - аснова смачнай зімоўкі! У адсутнасць (або пры вар'яцкай дарагоўлі) свежых гародніны і садавіны не прыдумана нічога лепш хатніх нарыхтовак. На жаль, большасць гаспадынь абмяжоўваюцца агуркамі і памідорамі. У крайнім выпадку, дадаецца квашаная капуста і лечо - мы разглядаем толькі несалодкія кансервацыю. Несправядліва забытай застаецца марынаваная буракі, хуткага прыгатавання ў тым ліку. А гэта ж універсальная нарыхтоўка - і ў боршч, і ў салаты, і «ікру» прыгатаваць. У гэтым артыкуле мы вырашылі выправіць, якая склалася гістарычна кулінарную несправядлівасць.

Проста марынаваны бурачок

Пераканаемся на самай нескладана рэцэпце, наколькі проста зачыняецца марынаваная буракі хуткага прыгатавання. Для яе лепш адабраць маленькія карняплоды - такія можна зачыняць цалкам. Але і вялікія цалкам будуць выкарыстаны. Галоўнае - на падрыхтоўчым этапе пасартаваць іх па памерах, каб Бурачкі рыхтаваліся аднолькавы час. Буракі добра, з анучкай, адмываецца, у яе адразаюцца хвосцікі, і яна варыцца каля паўгадзіны. Затым карняплоды астужать ў халоднай вадзе - так лягчэй і з меншымі стратамі счышчаецца шкурка. Калі вашы гародніна зусім маленькія, можаце скласці іх у банку цэлымі, калі не залазяць - будзе ў вас буракі, марынаваная кавалачкамі. Форма іх значэння не мае - рэжце, як зручна. У сухія стэрыльныя слоікі кладуцца па пяць гарошын перцу і гвоздичек, два лаўровых лісціка, зверху - бурачныя лустачкі. Робіцца марынад: у вадзе раствараецца соль (сталовая лыжка) і цукар (паўтары - з разліку на літр вадкасці), наліваецца паўшклянкі воцату, і заліванне кіпяціцца хвіліну-дзве. Марынадам заліваюцца банкі, пастэрызуецца хвілін сем, зашпунтоўваюць, перагортваюцца ўверх дном і захутваем да астывання.

Марынаваная «саломка»

Калі вам патрэбна хутка марынаваная буракі «на сейчас», можаце скарыстацца наступным рэцэптам. Вазьміце чатыры дробных карняплода, адварыце іх, пачысціце і нарэжце палосачку. Можна скарыстацца таркай для карэйскай морквы, калі яна ў вас ёсць. Для залівання злучыце па тры поўныя лыжкі моцнага, 9% воцату і расліннага алею. Дадайце палову чайнай лыжкі цукру, молаты перац, соль і сталовую лыжку хрэна - лепш, вядома, свежых, але і крамны пойдзе, толькі без старонніх дабавак. Цёплы бурачок заліваецца марынадам - і праз гадзіну атрымліваеце салата з марынаванай буракоў, застанецца толькі закрасіць лукам і зелянінай. Яго можна і закансерваваць - зрабіць у куды большых колькасцях, раскласці па стэрыльным ёмістасцям і пропастеризовать.

Буракі ў яблычным воцаце

Калі рыхтуецца марынаваная буракі на зіму, рэцэпты можна выкарыстоўваць вельмі разнастайныя. Зрэшты, пачатак амаль ўсюды аднолькавае: буракі варыцца, чысціцца, наразаецца і размяркоўваецца па слоіках. Адрозненне ў тым, з чаго зроблены марынад. Вельмі духмяным атрымліваецца бурак, заліты наступным складам. Змешваюцца паўлітра яблычнага соку і чарка (50 г) яблычнага ж воцату. У гэтай вадкасці раствараюцца паўшклянкі мёду і лыжка солі. Для паху дадаецца трохі гваздзікі. Такога раствора хопіць на кілаграм караняплодаў. Ён раўнамерна разліваецца па банкам, а астатняя прастора ў іх запаўняецца кіпячай вадой, у якой варыліся гародніна. Пастэрызуецца літровыя ёмістасці каля 10 хвілін, а пасля неадкладна закочваюцца.

Запечаная марынаваная буракі

Нюанс прыгатавання ў тым, што карняплоды ня варацца - яны цалкам клапоцяцца да мяккасці ў духоўцы. Калі астынуць - чысцяцца, рэжуцца і пакуюцца па банкам ўперамешку з яблычнымі дзелькамі (садавіна бярыце кіслыя) і габлюшкай кораня хрэна. Вада кіпяціцца са слабым воцатам, соллю, карыцай, цукрам і гваздзіком - усё спецыі па гусце, воцат - з разліку чарка на літровы слоік. Атрыманых расолам заліваецца марынаваная буракі хуткага прыгатавання, банкі шчыльна зачыняюцца і прыбіраюцца. Гатовая закуска будзе ўжо заўтра, а захоўвацца ў прахалодзе можа да вясны.

кменавы рэцэпт

Прыгатаваная па ім буракі рыхтуецца не занадта хутка - вытрымлівацца павінна даволі доўга. Аднак яна атрымліваецца настолькі прынаднай, што можна і пачакаць, пакуль "паспее". Захоўваць яе прыйдзецца на холадзе; але ўсё ж гэтыя недахопы рэцэпту цьмянеюць перад невымоўным густам. Спачатку карняплоды стандартна адварваюцца, чысцяцца і рэжуцца. Лустачкі павінны быць некрупным. Яны складаюцца ў тоўсты посуд і перасыпаць "на вочка" кменам. Тыя, каму падабаецца гэтая вострыя прыправы, могуць яе не шкадаваць - перабраць з ёй нельга. Затым часткай вады ў прахалодным выглядзе заліваецца буракі так, каб была ці пакрыта ёю. У астатнім колькасці, ужо летнім, разводзіцца жытняя мука і даліваецца ў тару. Агульная колькасць вады - восем літраў на 10 кіло буракоў. Мукі спатрэбіцца дэсертная лыжка. Ёмістасць накрываецца, прыціскаць прыгнётам і пакідаецца ў цяпле на два тыдні. Потым пераносіцца ў прахалоду і паступова спусташаецца да самага дна.

рэзкая буракі

Калі вам падабаецца рэзкая і духмяная марынаваная буракі, на зіму рэцэпты можна выбраць з доўгага і разнастайнага спісу. Паспрабуйце, да прыкладу, зрабіць так. Падрыхтаваны бурак раскладваецца па слоіках, перасыпаецца каляндрай, гваздзіком, мушкат, насеннем кропу, духмяным перцам (колькі чаго вам падабаецца) і заліваецца марынадам, у які ўваходзяць паўтара літра яблычнага соку, паўшклянкі воцату (лепш таксама яблычнага), пяць лыжак з горкай цукру і адна - солі. Усё гэта кіпяціцца і разліваецца па слоіках. Пастеризуем, закочваем, прыбіраем - марынаваная буракі хуткага прыгатавання гатовая.

Буракі з лукам

У гэтым рэцэпце нават не трэба папярэдне апрацоўваць карняплоды! Яны чысцяцца, рэжуцца пласцінкамі, складваюцца ў рондаль і заліваюцца літрам вады з паловай шклянкі яблычнага воцату і такім жа колькасцю вадкага мёду. У ваду дадаюцца лыжка солі, гваздзік і перац-гарошак. У такім растворы бурачок кіпіць тры хвіліны, потым раскладваецца гарачым па ёмістасцям, перамяжоўваючыся пластамі тоўстых цыбулявых колцаў. Лука і буракоў павінна быць пароўну. Гародніна заліваюцца марынадам з-пад буракоў, і банкі пастэрызуецца 10 хвілін (калі яны паўлітровыя) і 15 (калі літровыя). Застанецца закатаць і прыбраць.