Качка па-пекінску - падрыхтоўка

Для падрыхтоўкі гэтага вытанчанага стравы выкарыстоўваюцца качкі спецыяльнай пароды, якія вырошчваюць у прыгарадзе Пекіна. Яны досыць хутка набіраюць вагу дзякуючы адмысловаму кармленні.

Першапачаткова качку абскубваць, затым яны плацяць пад скуру паветра, каб аддзяліць цалкам мяса. Потым шаруюць тушку сумессю масла, патакі і падліўкі. Гэта трэба для таго, каб качка па-пекінску была бліскучай і мела яркі адценне ў канцы прыгатавання. Часам гэта страва нават называюць лакіраванай качкай.

Перад тым як змясціць яе запякалі трэба напоўніць тушку напалову вадой. Гэта неабходна для таго, каб мяса не прыгараюць і заставалася мяккім. Традыцыйна запякаецца качка ў печы на дровах персікавага дрэва або ююбы, якія даюць трохі дыму, і з іх дапамогай можна падтрымліваць роўны агонь. Як правіла, рыхтуецца страва каля 45 хвілін, пасля чаго скарыначка качкі становіцца хрумсткай, а мяса вельмі мяккім і далікатным.

Калі ж казаць пра падачу стравы ў рэстаранах, то першапачаткова стол падаецца лядоўнямі і гарачымі закускамі, прыгатаванымі з качыных лапак, печані, сэрца, нырак, крылаў, яек. З костак рыхтуецца суп, які атрымліваецца таксама вельмі смачным і духмяным. Варта адзначыць, што дасведчаны кухар можа накрыць стол з васьмідзесяці страў, якія былі прыгатаваныя з адной качкі.

Качка па-пекінску падаецца цалкам, пасля чаго наразаецца тонкімі лустачкамі або пласцінамі. У некаторых установах асобныя лустачкі заворавивают ў блінцы невялікага памеру і пасыпаюць дробна нарэзаным салёным огуцом або цыбуляй.

У кулінарнай практыцы існую розныя рэцэпты прыгатавання качкі па-пекінску. Але ўсё ж кожны з іх па-свойму ўнікальны і мае свой густ і водар, які не падобны ні на якой іншай. Але сёння хацелася б распавесці, як рыхтуецца гэтая птушка ў хатніх умовах.

Качка па-пекінску ў рукаве

Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

• соевы соус - 4-5 лыжак сталовых;
• качка - 1 тушка;
• мёд - 1-2 лыжкі сталовых;
• імбір - 1 гарбатная лыжка;
• міса-паста - 2 сталовых лыжкі;
• яблыкі - пару штук;
• перац, спецыі, соль.

Першапачаткова варта нацерці качку спецыямі, соллю і перцам. Зараз узяць бамбукавую палачку і пракалоць тушку з усіх бакоў. Затым змясціць яе ў пакет для запякання і адправіць у духоўку на 42 хвіліны. Рыхтуецца птушка пры 195 градусах.

Тым часам неабходна змяшаць у пасудзіне соевы соус з мёдам, каб мёд добра растварыўся. Дадаць у сумесь імбір і міса-пасту. Калі качка будзе гатовая, яе трэба акуратна выняць з пакета і перакласці на бляху. Потым вышмараваць зверху прыгатаваным соусам і змясціць яшчэ на 19 хвілін у духоўку. Пасля чаго зноў дастаць, акуратна перавярнуць на іншы бок, таксама вышмараваць соусам і змясціць яшчэ на хвілін 18 запякаюць.

Потым зарумяненную тушку качкі выкласці ў фальгу і старанна загарнуць, наліўшы пры гэтым у бляху вады. Падчас падрыхтоўкі варта некалькі разоў пераварочваць качку.

Пакуль птушка рыхтуецца, варта ачысціць яблыкі, не здымаючы скурку. Затым наліць у патэльню трохі тлушчу, які ўтварыўся ад запякання качкі, і выкласці яблыкі. Падсмажыць іх на працягу некалькіх хвілін. Потым выняць яблыкі і раздушыць іх з дапамогай відэльцы, пасля чаго зноў змясціць на патэльню і дадаць вады з бляхі, якая накорміш водарам печанай качкі. Такім чынам варта прыгатаваць яблычны соус, які ўтвараецца падчас кіпення.

Падрыхтоўка качкі па-пекінску такім спосабам адымець ў вас трохі часу, затое атрымліваецца страва дзівосным і духмяным, перад ім ніхто ня ўстоіць. Акрамя таго, калі вы вырашылі парадаваць вашых гасцей такім ласункам, тады можаце быць упэўнены, што яны па вартасці ацэняць ваш кулінарны шэдэўр і застануцца задаволенымі вытанчаным вячэрай.

Качка па-пекінску - гэта неверагодна смачна! Прыемнага апетыту!